Det er åpenbart Når Mark Noguchi går inn I Palace Saimin I Kalihi På Oahu at Han har kommet hit i flere tiår. Nesten hele sitt liv.

«jeg er en vane,» forklarer den gregarious kokken, som hilser alle på kjøkkenet med en klem og kyss på kinnet.»hvis du måtte drepe meg, ville jeg være ganske lett å finne.»Født og oppvokst i Manoa Valley På Oahu, ca 6 miles fra hvor Vi slurper nudler, Kan Noguchi veldig godt være den største fan av saimin i verden. Til tross for all sin profesjonelle opplæring og koteletter—Han er utdannet Ved Culinary Institute Of The Pacific og Culinary Institute Of America, jobbet på topprestauranter, kjørte populære spisesteder, driver en vellykket cateringvirksomhet og deltar i matarrangementer og festivaler i verdensklasse her og i utlandet-Gooch, som han er kjent på Øyene, vil alltid komme tilbake til Denne enkle nudelretten, dens opprinnelse forankret i Hawaiis rike plantasjehistorie.»for meg er saimin ren,» sier han og dypper baksiden av suppeskjeen, som allerede er opptatt av en klumpete wonton (svinekjøttfylt dumpling), i en blanding av varm sennep og shoyu før han skyver hele greia i munnen. «Det er en unik rett. Den har en følelse av plass. For meg er det definisjonen av å være lokal.»

Saimin (uttalt sukk-min) er en nudelrett som bare finnes på Øyene. Ordet «saimin» er en kombinasjon Av To Kinesiske ord-sai betyr tynn og min, som betyr noodle. Retten går tilbake til plantasjetiden På Hawaii—sent på 1800—tallet-da arbeidere fra ulike etniske leirer ville samles for å spise, og bringe med seg ulike ingredienser å dele.nudlene er det som gjør saimin unik fra Andre Asiatiske nudelretter som Japansk ramen og Vietnamesisk pho. Saimin nudler inneholder vanligvis de samme ingrediensene som ramen—hvetemel, natrium og kaliumkarbonat og salt – men er mørkere i farge, krøllete og litt seige når de er kokte, forklarer Hidehito Uki, president og ADMINISTRERENDE DIREKTØR I Sun Noodle, den største familiedrevne nudelprodusenten i staten. (Noen stiler av saimin kan også inkludere egg.) Nudler serveres i en varm dashi, eller buljong, vanligvis laget av reker, sopp, ingefær og konbu (tørket tare).

Og det er ingenting som det andre steder i verden.»det er ingen saimin I Japan eller Kina. Dette er Virkelig Et Hawaii-produkt, » sier Den Japanfødte Uki, som opplevde saimin for første gang for 36 år siden på Den nå nedlagte Hall Saimin I Honolulu. «Så vi må ta vare på det, fremme det, forbedre det, ta det til neste nivå.»

Saimins Appell

Spør Noen Fra Hawaii om Saimin og du vil høre en slags historie. Kanskje om en favoritt saimin stand som er lang shuttered. Eller en nostalgisk familie måltid som besto av frosne saimin nudler tint i en kokende-varm buljong og servert med slivers Av Spam, kamaboko (fisk kake) og eggerøre.Kokk Sheldon Simeon, som eier to restauranter På Maui, husker å spise saimin hver morgen hjemme I Hilo. «Jeg visste aldri hva frokostblanding var fordi saimin var min frokost som vokste opp,» sier han og ler. «Jeg krever det fortsatt. Jeg elsker det.»Kirk Toma, barnebarnet til eieren Av Sam Satos, en upretensiøs restaurant I Wailuku På Maui som serverer øyas unike variant av saimin kalt dry mein, spiser fortsatt nudelretten flere ganger i uken—og ikke alltid på familiens restaurant. «Jeg vokste opp i restauranten, så jeg har spist nudler siden før jeg kan huske,» sier han. «Det er komfortmat. Det er noe som varmer våre sjeler.»

Saimin kan ha startet på plantasjer, men parabolen spredte seg raskt utover leirene. På 30-tallet serverte noen saimin-stender det med grillburgere eller spyd av teriyaki-biff. Boller var—og fortsatt er-pyntet med kamaboko, røye siu( søt stekt svinekjøtt), skiver Spam og vårløk. Det var et populært element på old Honolulu Stadium I Moiliili.I Dag kan saimin finnes overalt, fra old-school drive-ins til high-end alpinanlegg, fra sportsarrangementer til kinoer. Det er slik en stift Selv Mcdonalds I Hawaii har saimin på menyen. Hamura ‘ S Saimin Stand I Lihue, Kauai, kjent for sine gammeldags boller av hjemmelagede nudler, ble anerkjent Av den prestisjetunge James Beard Foundation som En Av Amerikas Klassikere i 2006. Og Den sene Anthony Bourdain, som bygget et rykte på sine fryktløse reiser og unapologetic realness, festet på en bolle med Saimin På Palace Saimin med Noguchi. Hans reaksjon, mens utrolig positiv, er for vulgær for utskrift.

men, uansett grunn, saimin har mistet sin glans. Nyere, trendier, sexier nudelretter-Fukuoka-stil tonkotsu ramen, Vietnamesisk pho, Sichuan mung bean jelly noodles—har nudged den ydmyke bolle til siden. Gammeldags stands lukker, restauranter erstatter saimin med ramen på menyene sine. Buzz er borte.»Saimin regnes som mindre sofistikert enn sin fetter, ramen,» sier Edwin Goto, kokk-eier Av Noodle Club i de bølgende åsene I Waimea På Hawaii Island, som serverer begge nudelretter. «Saimin er enkelt, det er avslappet, det er kjent, det er rimelig. Det er ingen diskusjon om smakprofiler mens du spiser på saimin. Saimin lyver heller ikke. Det er enten bra eller ikke-så-bra.»

Men det har vært en rolig bevegelse, hjulpet Av Sun Noodle ‘ S Uki, for å gjenopplive populariteten til parabolen. I Mars inneholdt Den 2. årlige Nudelfestivalen Hawaii tre old-school saimin-stativ, og en populær ramen-butikk laget en spesiell hvitløk-smør-reker saimin-tallerken For Honolulu-arrangementet, som trakk rundt 15.000 mennesker. Og Zippy ‘ s, den populære lokale kjeden restaurant med 24 steder over hele staten og en åpning i Las Vegas snart, nylig inngått samarbeid med Hawaiian Airlines til funksjonen en in-flight video serie om saimin. I fjor solgte Zippy mer enn 955 000 boller av saimin.»Saimin er veldig unik For Hawaii, og Måten Vi deler Hawaii på er gjennom maten vår,» sier Daniel Ikaika Ito, kommunikasjons-og sosial mediesjef For Zippy ‘ s, som har tjent saimin siden den åpnet i 1966. «Å opprettholde arven til saimin er en stor prioritet .»

Opprettholde Tradisjonen

det er rundt 7:30 am og Ross Shigeoka mater flatt nudeldeig inn i maw av en 60 år Gammel Japansk nudelmaskin på kjøkkenet I Shiges Saimin-Stativ I Wahiawa, en av de siste gjenværende old-school saimin-butikkene På Oahu. Deigen ble laget tidligere den morgenen—en enkel kombinasjon av egg, vann, all-purpose mel og salt—blandet i en stor plastskål med en shamoji (Japansk ris padle) til fluffy og tørr, nesten som havremel. Deigen ble deretter rullet ut med ET vektet PVC-rør før det ble manuelt presset gjennom maskinen.

» Alle vokste opp med det,» sier Shigeoka, 57, som ble født—og lever fortsatt—ikke langt fra butikken sin. «Vi spiser det som en matbit eller som middag. Det er komfortmat.»

når allestedsnærværende, nabolag saimin står Som Shige er stadig vanskeligere å finne i dag. Og denne butikken er enda sjeldnere: Bare en annen På Oahu-Shiros Saimin Haven I Waimalu-gjør saimin nudler internt.I gjennomsnitt Serverer Shige ‘ s ca 400 boller saimin om dagen, hver bestående av de typiske toppings: hakkede grønne løk, skiver av eggerøre, søt char siu, Spam og et stykke rosa og hvit fiskekake. (Shigeoka foretrekker sin saimin mye enklere, med bare grønne løk og » choke black pepper.») Faste kunder her bestille uten engang skotter på menyene, og legger en grill burger eller spyd av grillet teriyaki biff på siden. Men butikken er å se flere og flere besøkende, mange på jakt etter steder å spise på vei Til North Shore og andre spesielt søker ut denne ikoniske lokale stift.Palace Saimin, som ligger bortgjemt i En industriell del Av Kalihi i nærheten av en sportsbar og postkontor, ser også flere besøkende, delvis takket være sosiale medier. Det er en av de eldste saimin-butikkene i staten, åpnet Av Kame Ige i 1946. Hole-in-the-wall ble sendt Til Setsuko Arakaki, en pålitelig servitør, i 1975, og hennes familie fortsetter å kjøre den i dag. Nudlene er laget Av Sun Noodle, men kjøttkraft-en hemmelig reker dashi smaksatt med biff og svinekjøtt som ikke har endret seg siden stedet først åpnet – er fortsatt laget internt.»det som gjør saimin unik er den sterke følelsen av nostalgi som knytter seg til denne parabolen,» sier Susan Nakagawa, arakakis datter som styrer butikken. «Det vekker minner, smaker, lukter og følelser av enklere tider. Vi prøver ikke å forbedre vår meny eller våre smaker. Verdien ligger i konsistensen og kjennskapen til aromaen og smaken som bringer dem tilbake til et kjent sted.»

Det er grunnen Til At BethAn Nishijima åpnet Noris Saimin and Snacks I Hilo På Hawaii Island i 1983. Det er en av hennes all-time favorittmat, og bringer tilbake barndomsminner om å spise saimin ut av papirkopper fra en liten matbil I Honolulu. Hennes restaurant, utstyrt med gammeldags tre boder, har utviklet seg over flere tiår for å inkludere mer enn bare saimin. Du kan få burgere, loco moco, kimchi stekt ris og koreansk stil hot pot. Men saimin er fortsatt hjertet i sin virksomhet.»som alt annet i verden i dag, kommer forandring til alt,» Sier Nishijima. «Til slutt vil saimin butikker være knappe på grunn av økonomi, kostnaden oppveier fortjenesten.»Men hun håper at ramen boom, som startet i midten av 2000-tallet, lokker folk tilbake til nudelretter generelt-inkludert saimin.»jeg tror du må starte med saimin, så gå til ramen ,og så ser du forskjellen,» sier hun. «Hvis du elsker nudler, bryr du deg ikke. Saimin er fortsatt den opprinnelige måten I Hawaii.»

jeg ser Noguchi fagmessig slurp de glatte nudler med et par tre spisepinner, øynene fokusert på bollen foran ham. Han ser ikke opp en eneste gang. For ham er å spise saimin lik en religiøs opplevelse.»Ramen er trendy, saimin er livet,» sier han. (Han sier alltid.»Vi er et folk som holder fast på våre historier. Jeg lager fortsatt maten vi vokste opp med fordi jeg fortsatt har en sterk følelse av sted. Det er ingen hvit trøffel eller krabbe i dette. Det er bare saimin. Dette er hvem vi er. Det Er Så Hawaii.»

på Siden

Hver stor bolle med saimin er virkelig summen av delene. Tradisjonelle garnishes er char siu( søt stekt svinekjøtt), Spam, egg, grønn løk og kamaboko (fiskekake). Men nyere versjoner kan skryte av en rekke andre tillegg, inkludert wonton (svinefylte dumplings), bok choy (En type Kinesisk kål), bønnespirer og daikon. Og ikke glem siden av grill biff grillspyd. Det er en klassisk sammenkobling.