Hvis du har brukt mye tid på bloggen min, vet du at jeg er en stor talsmann for nese-til-hale spise. Jeg gjorde en stor runde opp oppskrifter som dekker å spise hele dyret, og mange av mine egne oppskrifter bruker slakteavfall og odde biter. Ikke bare får vi utrolig ernæring ved å spise hele dyret, men jeg tror det også betaler større respekt for dyrets liv å nyte så mye av det som vi kan og kaste bort så lite som mulig.USDA har ikke ernæringsdata for sener, men jeg gravde litt i den vitenskapelige litteraturen og fant ut at sener med tørrvekt består av ca 85% kollagen (for det meste type I), 2% elastin og 1-5% proteoglykan (i hele teksten i dette papiret). Sjekk ut slutten av dette innlegget for mer informasjon om ernæringsmessige fordeler av kollagen. Kort sagt, det er fantastisk for hud, ledd og fordøyelsessykdom.

Hvis du er fan Av Vietnamesisk suppe Pho, har du kanskje allerede spist biffsene og ikke kjent det. Tendon er også en populær rett I Kina i supper og til og med som en frittstående forrett. Siden jeg er på den autoimmune paleo-protokollen akkurat nå, kunne jeg ikke gjøre det meste av oppskriftene jeg fant på grunn av deres behov for soyasaus og/eller frøbaserte krydder (og jeg er ute av kokosnøtter).jeg var ikke nødvendigvis interessert i En Asiatisk-inspirert opplevelse uansett, og i stedet hadde vært ute etter en god gruppe Puertoricanske sancocho — en biff og tropisk rotgrønnsak + plantain suppe. Jeg ønsket å gjøre det ekstra rik ved å bruke litt biff senebuljong i basen og inkludere biter av den sakte kokte senen i suppen.

etter mye lesing bestemte jeg meg for å lage senen ved å gjøre en lang, lav simmer på komfyren. Jeg leste at ulmende det opp til 7 timer ville skape en ultra rik kjøttkraft bare sprengning med gelatin og kollagen og produsere smelte-i-munnen anbud biter av sene. Folk blir veldig begeistret for å spise biff sene, kaller det «den nye svinekjøtt magen». Jeg tror absolutt det lever opp til den tittelen!

jeg brukte ikke noe for å krysse buljongen. I stedet visste jeg at jeg ville bruke mye frisk culantro for å legge til ekstra smak til den endelige suppen. Merk: culantro og cilantro er forskjellige urter og tjener forskjellige formål. Mens koriander er vanligvis brukt fersk som garnityr eller i rå krydder som salsa og guacamoles, culantro holder opp mye bedre å varme og er en matlaging stift i Mange retter, inkludert Puertoricanske. Smaken ligner noe på koriander, men det er mye sterkere.

den lange sakte simmer jobbet FABELAKTIG og og senen var så utrolig tilfredsstillende å spise i suppen. Suppen som jeg lagret omgjort til rock-hard «Jello» etter å ha sittet i kjøleskapet over natten (jeg burde har tatt et bilde!)