Ingenting kan sammenlignes med den friske smaken av hjemmelaget ost. Og tangy, rik feta er en av de enkleste å lage hjemme. Det er også en utmerket» sommer » ost, den perfekte partner til alle de modne tomater og nydelige agurker.Tradisjonelt laget med sauemelk, er feta like deilig når den er laget av butikk-kjøpt kumelk. Hva gir den karakteristiske skarp smak og smuldrete tekstur er en uke eller mer brukt soaking, eller aldring, i en saltlake. Når du får din første smak av hjemmelaget feta, vil du være enig i at det var verdt ventetiden. For fullstendig veiledning, se vår steg-for-steg video, og følg Hjemmelaget Feta oppskrift.

Sikkerhet først: hvordan rense utstyret ditt

Ostemaking er avhengig av gode bakterier (den typen som finnes i yoghurt) som konserveringsmiddel. Men det finnes andre typer bakterier du må passe på for å unngå sykdom. Grunnleggende hjem sanitizing tiltak kan eliminere mye av faren. Trinnene:

Rengjør tellere med antibakterielle kluter og vask hendene grundig før du begynner (og gjennom hele prosessen, etter behov).

Steriliser alt utstyr på en av tre måter:

1. Vask i varmt såpevann, skyll, og senk deretter i kokende vann i minst 10 minutter.

2. Damp ved å sette en tomme vann i bunnen av en stor gryte, legge til utstyret, dekker potten tett og kokes i 10 minutter. (Hvis dekselet ikke passer, legg aluminiumsfolie over det for å fange dampen.)

3. Bruk innstillingen sanitize på oppvaskmaskinen.

ikke bruk blekemiddel ved rengjøring av utstyret, da dette kan forstyrre kjemien til ostemaking.

hvis du på noe tidspunkt i å lage eller aldringsprosessen ser små, ensartede, runde hull gjennom osten, og det føles svampete, kast det ut.

Detaljer om mattrygghet praksis er tilgjengelig På United States Food And Drug Administration Nettsted på www.cfsan.fda.gov.

Dag 1: Lag ostemassen

for å forstå vitenskapen bak ostemaking, er det nyttig å huske at det begynte som en måte å bevare melk på. Du starter med å oppmuntre melk til å curdle slik at du kan skille den faste delen (ostemassen) fra væsken (vasselen). Rennet, et naturlig enzym, blir tilsatt for å forårsake curdling. Du legger også til levende kulturer, her i form av yoghurt-disse «spiser» melkesukker (laktose) og produserer en syre som senker melkens pH. det sure miljøet, sammen med varme, hjelper rennet å curdle melken.

Når melken koagulerer i ostemasse, kutter du inn i den for å la vasselen strømme ut. Den gjenværende valle dreneres ved å henge ostemassen i osteklær i 24 timer ved romtemperatur. Når drenert, osten vil ha reformert til en solid masse, klar til å bli kuttet i terninger og deretter drysset med salt for å trekke ut eventuelle gjenværende myse.

Dager 2-4: Salt feta

Steriliser utstyret du trenger for denne arbeidsdagen. Rengjør alle tellere med varmt såpevann eller en antibakteriell tørk. Løsne osteklokken og overfør feta til et skjærebrett.

Klipp feta i 2-til 3-tommers stykker.Dryss ca 1/2 oz. salt over alle sider av osten. Dekk til og la sitte ved romtemperatur over natten. Gjenta på dag 3 og 4, snu feta daglig og videresalg med 1/2 oz. salt. Hver dag, hell av vasselen som den samler seg i bunnen av beholderen.

Dag 5: Brine feta

etter tre dager blir osten satt i en saltlake og alderen i en til fire uker i kjøleskapet. Selv om osten er klar til å spise etter en uke, resulterer lengre aldring i fastere, saltere og mer smakfull feta. Når du lager din egen, styrer du smaken og intensiteten til tang, slik at du kan lage en feta som er ideen om «akkurat.»

Tre enkle ideer for servering av feta

•topp med ekstra jomfruolivenolje og server med oliven og crusty brød (bildet).

• Drizzle med honning og sprukne svarte pepparkorn; server med kjeks.

• kle med friske urter og sitronsaft og bake på 375°F til gylden på toppen; spredt på crusty brød.