jeg er i sopp ecstasy som dette er et banner år på min eiendom I Michigan for vill sopp! Min Høne Av Skogen sopp har returnert i overflod, så jeg har vært opptatt matlaging og bevare dem som du kan lese mer om i Min Hvordan Lage Hen Av Skogen Sopp blogg. I tillegg har jeg to gigantiske Kylling Av Skogen sopp og mellom disse to varianter har jeg ca 100 pounds sopp, og det inkluderer ikke Engang Puff Ball sopp som ikke har kommet opp ennå.

Det er mye sopp å gå gjennom, så jeg vil ikke bare dele med deg hvordan du rengjør og koker disse soppene, men gi deg noen tips om hvordan du kan bevare dem. Kylling Av Skogen og Høne Av Skogen sopp generelt veie mellom et pund og 10 pounds hver og kan regelmessig få mye større enn det. Fleste ville være hardt presset til å spise 10 pounds av sopp i en uke eller to.

dette er også dyre sopp hvis du finner dem å kjøpe, så de er en ekte delikatesse. Du kan sikkert dele noen med venner og familie. Faktisk planlegger jeg å vente med å høste noen av soppene jeg har til søsteren min kommer på besøk om noen uker. Jeg kommer til å sende noen hjem med henne for min familie, som er alle vill sopp jegere og forbrukere. Selv om jeg planlegger å dele, har jeg fortsatt massevis av sopp. Derfor er oppskrifter og ideer her rettet mot bevaring.

la oss starte med litt generell informasjon om Kylling Av Skogen sopp. Disse anses å være en spiselig sopp, men det er en liten prosentandel av mennesker som kan få en reaksjon på denne sopp. Jeg foreslår alltid å konsultere noen autoritative nettsteder som kan hjelpe deg med å ta informerte valg. Når du prøver en ny vill sopp, prøv et veldig lite stykke for å bekrefte at du ikke har en reaksjon.

Når du har bestemt deg for å hoppe På Kylling Av Skogen sopp tog, tror jeg du vil være enig de er en av de peneste av alle sopp. De er en ruffled regnbue av vakre gull, appelsiner og gule (disse fargene skal være lyse, de falmer som sopp aldre og sopp kan bli veldig tøff og bitter med alderen). De er det som er kjent som en hylle sopp; de vokser ved basen eller på siden av et tre i ruffled lag. Den har ingen gjeller, men under overflaten er dekket av små porer.

det er blandet informasjon der ute om de forårsaker et tre å råtne eller om de fester seg til en allerede usunn treet, uansett deres tilstedeværelse indikerer det er en råte skjer i i treet. Jeg har en i min hage på en usunn hvit eik og en på en hickory som jeg ville ha vurdert sunn. Det fine med beite for disse sopp er at de er enkle å identifisere og lett å få øye med sine lyse farger. De fleste sier De kalles Kylling Av Skogen sopp fordi de smaker som kylling. Selv om de har en robust smak og kjøttfull tekstur, er jeg ikke sikker på at de smaker som kylling. Min tanke har alltid vært at de fikk navnet sitt fordi de ligner en kukkam, men det kan være like mye av en strekk.

når jeg høster sopp, kutter jeg den bort fra treet og forlater omtrent en tomme eller to av sopp på treet. Dette bidrar til å sikre at sopp kommer tilbake det følgende året. Soppkjøttet nærmest treet eller det jeg anser midt i sopp er den tøffeste delen,så det er ikke så ønskelig uansett. Rengjøring av disse hylle type sopp er tidkrevende, da det pleier å være mye smuss, blader, bugs (hvis du er redd for feil, vil du kanskje få litt hjelp her) og rusk som samler seg mellom hyllene og faktisk kan vokse rett inn i kjøttet selv. Etter at jeg fjerner sopp fra treet den neste tingen jeg gjør er å fjerne noen stykker som har massevis av skitt på dem og skyll dem separat før stuper inn i hele mye i en vask full av vann. Dette oppfordrer for det meste feilene til å komme ut av sopp og gjør en god generell skylling. Jeg trekker deretter sopp fra hverandre i stykker, skyller hvert stykke mens jeg går og kutter av alt som ikke vil skylles av.

jeg trekker deretter sopp fra hverandre i stykker, skyller hvert stykke mens jeg går og kutter av alt som ikke vil skylles av.

etter rengjøring av sopp, separerte jeg den i tre hauger: de mest ømme tipsene, midtdelen som er litt mer kjøttfull og tøff, og den tøffeste delen, den delen som er festet til treet.

jeg valgte å dehydrere den tøffeste delen av sopp. Jeg har en dehydrator, men du kan tørke uten en også, (jeg skisserer det I Min Hvordan Tørke Og Bevare Morel Sopppost). Disse tørket sopp ville være best brukt ved sliping dem i en blender eller kaffekvern og blande dem med salt for en stor sopp salt eller lage din egen gni med det for kylling, svinekjøtt, biff eller poteter. Jeg har ikke utviklet en rub oppskrift ennå, men jeg vil legge til det senere når jeg kommer opp med en god en. Den andre tingen disse tørket sopp vil være utmerket for er å lage sopp lager eller dashi (Japansk ord for lager). Denne bestanden kan brukes til risotto, supper og sauser.

hoveddelen av sopp er den kjøttfulle senterdelen. Du kan bare fryse denne delen, men min preferanse er å lage dem først for å fjerne det meste av fuktigheten. En av de beste bruksområder for denne soppens kjøttfulle tekstur er i fyllinger eller som spredning, kaller amerikanske kokker dette En Duxelle. Denne oppskriften er kanskje ikke en tradisjonell Duxelle, men jeg ville at den skulle forbli mer allsidig, slik at jeg kunne bruke den på mange forskjellige måter, for å stappe et kyllingbryst eller svinekotelett, I En Biff Wellington, inne i en crepe eller som topping på bruschetta. En Duxelle er i utgangspunktet finhakket sopp kokt med sjalottløk eller løk, hvitløk, salt, hvitvin, pepper og olje. Du kan legge til urter eller andre krydder eller la det være vanlig som jeg gjorde det når jeg tar det ut av fryseren, kan jeg legge til det jeg føler for.

et alternativ er å ta denne blandingen og dehydrere den i en sopprykk. Det kan jeg også prøve!

Mushroom Duxelle

1 pund sopp, hakket fint (jeg brukte en matprosessor)

3 fedd hvitløk, hakket

1 stor sjalottløk, utvunnet

½ kopp olivenolje

2 kopper hvitvin

1 ts salt

½ teskje svart pepper, malt

i en stor skillet oppvarmet over lav til moderat varme, legg til olje, sopp, hvitløk Og sjalottløk. Rør ofte, sauté til dampen slutter å stige tungt fra sopp og pannen begynner å bli tørr. Tilsett hvitvin, salt og pepper og kok til soppene er møre og fuktigheten har fordampet. Du må kanskje legge vann et par ganger som disse sopp ta litt tid å få anbud og en lav koke synes å mørt dem bedre enn sauté ved å legge mer olje.

La fyllet avkjøles og deretter settes i plastpose, jeg liker å flate dem slik at de lagrer lett i fryseren, men også slik at de tine raskt når jeg tar dem ut senere. Jeg hadde tre pund sopp og endte opp med disse tre posene.

anbudstipsene er igjen, og disse kan være sauté og brukes hvor som helst du bruker sopp: i en omelett, på toppen av burgeren din, i suppe eller som siderett. Selv de ømme tipsene er veldig kjøttfulle og krever massevis av smør, olje eller væske for å holde dem fra å tørke ut. Generelt trenger du ikke å bevare disse tipsene, dette er den delen jeg vil lage mat og spise med en gang. Men hvis du er som meg og har mer enn du kan spise, lage en suppe eller saus og hermetisering er det beste alternativet for å markere mer delikat natur ømme tips. Jeg inkluderte en flott soppsuppe oppskrift i Min Foraging og Matlaging Puffball Sopp innlegg som du kan bruke, men du må kanskje legge til mer smør eller olje mens matlaging sopp.

jeg bestemte meg for Å lage En Rødvin og Soppsaus i stedet for suppe denne gangen. Jeg tykkere ikke denne sausen av to grunner: Fortykningsmidler kan bryte ned i konserveringsprosessen, og Du har muligheten til å bruke den som en braising væske. Beef Bourguignon Og Kylling Coq au Vin kan begge kunne bli laget av denne sausen. Sjekk ut våre kommende Høstsupper og Stuinger, Braising Boot Camp og Sauce Boot Camp hvis du trenger å friske opp dine braising, supper og saus gjør ferdigheter. Vi har også en stor informativ guide du kan laste ned På Hermetisering og Bevare, siden komme inn hermetisering er bare for mye her.

Rødvin og Soppsaus

¼ kopp smør

1 stor sjalottløk, hakket

½ pund sopp, skiver

1 flaske rødvin, Burgunder eller Cabernet fungerer bra, men uansett hva du drikker mens du leser dette vil fungere

1 quart biff lager, kan du bruke sopp lager eller kylling lager også

2 laurbærblad

Salt og pepper etter smak

i En 3-Quart stock pot oppvarmet over middels varme, tilsett smør, sjalottløk og sopp og sauté i 5 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke over lav til redusert til en liter. Sett i en kvart krukke og kjøle eller kan.

hvis du vil tykke denne sausen senere, lage en roux med 2 ss smør og 2 ss mel i en sauspanne, legg til innholdet i krukken. Smør til tykk, visp som det varmer.