Nylig får jeg tilbakemeldinger fra noen av mine lesere at de er forvirret om sauser og pastaer nevnt i oppskrifter fra denne bloggen eller andre steder innføre ekte Kinesiske oppskrifter. Enten Du er kjent Med Kinesisk matlaging eller ikke, den store bakken av sauser som brukes I Kinesiske oppskrifter, kan noen ganger være ganske forvirrende. Dette er et innlegg for å veilede deg fra nybegynner til avansert Kinesisk matlaging-ved hjelp av ulike typer sauser og lim for smakstilsetning. Det inkluderer innføring av Ulike Kinesiske sauser, pastaer, matlaging vin, eddik og olje.

Soyasaus （ 酱油 ）

soyasaus bør komme først siden det er grunnleggende for mange wok sauser. Soyasaus er et tradisjonelt Krydder for Kinesisk oppskrift som er laget av soyabønner, hvete og hvetekli (麸皮). Den har en mildt salt smak og lys rød farge etter gjæring.

det finnes tre typer soyasaus: lys soyasaus, mørk soyasaus og soyasauspasta. De utfører forskjellig i retter.

Lys soyasaus (生抽) har en lysere farge enn mørk soyasaus, og den brukes hovedsakelig for å legge til smaken. Så det er ofte brukt i stir fry retter, salat, noodle supper og dipping sauser. Så for De Fleste Kinesiske stir-fry oppskrift, hvis bare soyasaus kalles, bruk lys soyasaus!
Mørk soyasaus(老抽) Er vanlig soyasaus med karamell. Med en mørkere fargen. Den brukes hovedsakelig til å legge til fargen på parabolen. For eksempel i de fleste røde braised retter, brukes mørk soyasaus vanligvis.Soyasauspasta (酱油膏) er søtet soyasaus med tykkere tekstur (ganske lik oyster suace), ekstremt populær i taiwan. Det mest kjente merket av soyasauspasta Er Kimlan. Den kan brukes i stir-fries, dipping sauser og rød-braising (spesielt taiwan stil rød-braising som Luroufan.) Flere detaljer om hvordan den brukes i Taiwansk mat, sjekk her.

Doubanjiang （ 豆瓣酱 ）

for den vestlige delen av kina er bred bønnepasta eller doubanjiang (豆瓣酱) en typisk chilisaus fra sichuan china.It Er de viktigste ingrediensene for mange berømte Szechuan retter, inkludert to ganger kokt svinekjøtt, mapo tofu og Sichuan stil vannkokt fisk. Etter lang tid gjæring har doubanjiang en unik krydret smak.Det er Flere Pixian doubanjiang-merker I Kina, men bare 2 av dem populære utenfor Kina(Juancheng og DanDan). Husmødre I sichuan-provinsen elsker å lage rød olje doubanjiang, som vanligvis holdes i en krukke.

chili Olje og Sauser （ 辣椒油和辣椒酱 ）

laoganma （ 老干妈 ）

hvis du noen gang besøker noen kinesiske restauranter, vil du finne chili Olje eller chili sauser på bordet som kunde selvbetjent saus. De kan nesten gå bra Med Alt Kinesisk. En dumpling dipping saus, en bolle med congee, varme nudler supper eller dampet boller. De er flere typer chili olje og sauser som er elsket Av Kinesiske foodies. Den mest kjente kan Være Laoganma (老干妈), vi spøker noen ganger at hun er gudmor til alle lat kinesiske foodies. Tilbake I 1996 Åpnet Tao Huabi en liten butikk som solgte nudler, men hun ble ganske populær på grunn av sin gode smak chili saus. År senere, etter nedleggelse den lille butikken, Tao Huabi viet seg inn i en chili saus produksjonslinje. De to mest populære chili oljer Fra Laoganma er crisp chili olje og svart bønne chili olje. Og jeg elsker kylling olje chili saus også. I de fleste tilfeller gir de ganske god smak i de fleste steke retter, supper, dipping sauser og kald salat. Laobanma har fått høy popularitet utenfor Kina. Du finner Dem I Asiatiske markeder og dagligvarer.

Foruten Gudmoren er det to andre dominerende chilisaus som er mye brukt I Sichuan-kjøkken og Hunan-kjøkken–Szechuan-chiliolje(川味红油) og hunanhakket Chili (湖南剁椒).Szechuan chili olje, noen ganger er forenklet Som Kinesisk chili olje er laget med rød pepper flak, krydder og olje. Med en velbalansert mala smak, er det en av de mest essensielle ingrediensene for mange sichuan retter som red oil wonton, mouthwatering chicken og dan dan noodles.

Hunan hakket chili (湖南剁椒) Er en litt gjæret chilipasta med en mye friskere smak med en liten smak av sur smak. Vanligvis kalles hvitløk og ingefær også for vanlig hunanhakket chili. Det er super flott med dampet mat som dampet fisk hode, dampet baby taro og etc.

Fermenterte Svarte Bønner eller Dou-chi （ 豆豉 ）

fermenterte svarte bønner er laget av fermenterte saltede svarte bønner og risvin. De har en smakfull og litt salt smak. I de fleste tilfeller kan fermenterte svarte bønner brukes i dampede oppskrifter for eksempel dampede ribber og i grillet fisk. Krydret svart bønnesaus er laget av gjærte svarte bønner, krydder og olje. Et av De mest populære merkene I Kina Er Lao Gan Ma Black Bean Chili Saus, 280g .

matlaging vin （ 料酒 ）

kinesisk matlaging viner Spille virkelig viktige roller i de fleste kinesiske sjømat oppskrifter og kjøttretter. Den høyeste kvaliteten (Huadiao) er en ren gul vin. Basert på gulvin og hvitvin utviklet Kineserne sin matlagingsvin (Liaojiao) ved å legge til andre krydder. Vanligvis Er Liaojiu mye billigere Enn Huadiao.

Brun Bønnepasta（Søt Bønnepasta 甜面酱 ）

brun bønnepasta også kjent søt bønnepasta er ganske populær i nordlige delen Av kina og I Sichuan-Området. Det er den viktigste dyppesausen til Den berømte Beijing-stekte anda (北京烤鸭). Brun bønnepasta er vanligvis laget av soyabønner og mel med en spesiell gjæringsprosess. Den søte smaken kommer fra maltose og glukose i gjæringsprosessen, og den friske smaken kommer fra aminosyren. Deretter tilsettes salt for å balansere smaken.

sha Cha Saus （ 沙茶酱 ）

sha cha saus (沙茶酱) er en kompleks saus populær i sør-kina, guangdong-provinsen Og Taiwan-Området Mild Sha cha saus Har En Litt Søt Smak. Det finnes flere forskjellige varianter I Kina. Men alle krever en stor gruppe ingredienser, inkludert peanøtter, sesampasta og krydder. Den mest populære måten Å bruke Sha Cha saus er dips av hot pot, spesielt Biff hot pot. Personlig elsker Jeg Taiwan bull head..

hoisin Saus （ 海鲜酱 ）

hoisin saus eller Hoisin pasta har en mørk, rik og krydret-søt smak. Fargen er rødbrun. Vanligvis er hoisin laget av soyabønner, hvitløk og Kinesisk krydder. Den kan også brukes i dips for hot pot eller marinering for kjøtt Som Hoisin svinekjøtt med dampede boller.

char Siu Saus （ 叉烧酱 ）

char siu Saus er ganske populær i sørlige delen av kina. Det er en salt og søt saus laget av soyasaus, eddik, chili, hvitløk, sukker og Kinesisk fem krydret pulver. Det er en perfekt saus for kyllingvinger, røye siu svinekjøtt og ribbeina. Du kan kjøpe store bough Char Siu Saus Eller matche en med andre ingredienser.

Sesampasta （ 芝麻酱 ）

sesampasta er laget av stekt sesamfrø og det kalles også som 麻酱 i kina. Fra fargen har vi hvit sesampasta og svart sesampasta. Det er den magiske pastaen for mange yummy Kinesiske retter. Med bare en liten mengde kan sesampasta forbedre smaken av nudler (Wuhan Varme og tørre nudler, Dan Dan nudler, Szechuan kalde nudler).

Sesamolje （ 芝麻油 ）

på grunn av den særegne Nutty aromaen og smaken er sesamolje en av de viktigste smakforsterkerne i kinesisk matlaging. Det kan nesten gå bra med Alt Kinesisk som dampede egg, rør frites, supper, dips og salat. I De fleste tilfeller Er Kinesiske sesamoljer ristet ren sesamolje, enten hvit sesamolje eller svart sesamolje.

Østerssaus （ 蚝油 ）

østerssaus har en søt og salt smak og med litt røykfylt følelse. Vanligvis østerssaus er laget av østers ekstrakter, sukker, vann, soyasaus og hvetemel. Det er en krydder for biff og fisk oppskrifter.Østerssaus i hovedsakelig brukt I Guangdong Mat.

Eddik （ 醋 ）

vanligvis Har vi hvit eddik, svart eddik og rød eddik (hovedsakelig populær i zhejiang-Provinsen) i kina. I motsetning til frukt og vineddik populær i vestlige retter, er eddik i Kina gjæret basert på korn (ris vanligvis glutinous ris), hvetekli og sorghum.

i de fleste tilfeller er svart eddik mye brukt på grunn av sin aroma. Rød eddik brukes hovedsakelig som dips eller fargestoffer for stekt kjøtt. Mens hvit eddik brukes når sur smak er nødvendig, men ingen innflytelse på fargen for eksempel raske pickles (跳水泡菜).

det er en veldig tykk og forskjellig moden eddik (老陈醋), hovedsakelig produsert i shanxi-Provinsen. Eldre eddik er gjæret basert på erter, sorghum, hvete, salt og krydder. Den har en lengre historie enn risbasert eddik. Smaken av moden eddik er også mye sterkere og mer kompleks enn andre vanlige matlagingsvinegarer I Kina. Som et resultat kan det være det beste valget for dipping sauser.

Recommendations