med en smak som ligner en kombinasjon av agurk og mild brokkoli, har kholrabi en mer subtil smak enn sine kålfamilier, brusselspirer, kale og blomkål. Dens mest karakteristiske trekk er en over bakken pære, kalt en » globe.»

folklore: Kholrabi, Brassica oleracea, er en ydmyk cruciferous grønnsak hvis navn betyr «kål rope» på tysk. Kohlrabi ble først dokumentert av en botaniker i Det 16. århundre Europa før den gjorde veien Til Amerika på slutten av 1800-tallet.

fakta: De to hovedtyper av kohlrabi i USA er hvite (teknisk, lysegrønn) og lilla. Europeere vokser fancy varianter av kohlrabi for dekorativ bruk og garnishes som har frilly blader. Kohlrabi er en utmerket kilde til vitamin C og en god kilde til vitamin B6, fiber og kalium.

funnene: som alle cruciferous grønnsaker inneholder kohlrabi en gruppe stoffer som kalles glukosinolater, som gir en signatur krydret eller bitter smak og skarp lukt. Ifølge American Cancer Society bryter disse stoffene ned under fordøyelsen og danner forbindelser som kan ha anticancer effekter. Rå kohlrabi gir mer kreftbekjempende glukosinolater enn tilberedt, rapporterer en studie i Proceedings Of The Nutrition Society. Spesielt lilla kohlrabi er høy i antioksidanter som kalles anthocyaniner, blåviolette og rød-oransje pigmenter som har vært knyttet til beskyttelse mot kardiovaskulær sykdom, kreft og aldersrelatert hukommelsestap.

de finere punktene: Se etter små, hvite pærer (baby kohlrabi), som har en skarp, søt og saftig smak, som et eple. Du kan skille og saute stilkene og bladene, og spise kloden rå eller kokt. Mens du ikke trenger å skrelle kloden, velger noen mennesker å fjerne det tøffe, woody eksteriøret på eldre kohlrabi før de spiser eller forbereder seg. Kohlrabi blir ofte spist rå, pureed i supper, ristet for fritters eller slaw, stekt eller dampet som en sidefarge. For å lagre, vask bladene, pakk dem i papirhåndklær, legg dem i en plastpose og kjøl globene i opptil 10 dager. Caroline Kaufman, en registrert diettist, er forfatter For Environmental Nutrition, nyhetsbrevet skrevet av ernæringseksperter. Detaljer: environmentalnutrition.com