Nye statlige begrensninger som begrenser folk fra å gå ut for å spise på restauranter for å bremse spredningen av coronavirus har en innvirkning på lokale bedrifter. Wgbh News’ Morning Edition vert Joe Mathieu snakket med Kokk Ming Tsai om hvordan pandemien, og handlingene fra regjeringen, påvirker næringsmiddelindustrien. Transkripsjonen er redigert for klarhet.

Joe Mathieu: dette er ville tider vi er i. Åpenbart blir du direkte påvirket med hensyn til restauranten din av hva som skjer her på statsnivå. Serverer du takeaway nå?

Ming Tsai: Vi er. Vi lukket Blue Dragon forrige uke, og det var bare, ærlig, fredag kveld vi var opptatt, som normalt er en stor ting. Men da Jeg så Rundt Blue Dragon, er jeg som, folk ignorerer helt ALT CDCS sier. Folk samles, folk skåler. Jeg tror det eller ei jeg hørte en skål: «Skål for coronavirus !»Og de skålte coronavirus. Jeg er som, » ok, det er det. Jeg trekker denne pluggen.»

og så, som du vet, regjeringen har trukket pluggen nå for alle, så jeg var bare to dager i forveien. Men først og fremst må jeg fortelle alle: alle kan få dette; ikke samle, periode. Denne regjeringen burde ha hoppet inn for en stund siden og bare gjort det de gjorde I Wuhan. De sekvestrerte folk i 70 dager-låst ned 70 dager-og vi kommer sakte til det.Takk Gud For At Vi har noen gode guvernører mellom Baker og De Blasio. De prøver å ta over. Det er bare et komplett mareritt. Jeg mener, bokstavelig talt, jeg måtte fortelle mine ansatte, » dere, jeg beklager, vi må lukke.»Jeg ga dem hver $1000. Det er det beste jeg kunne gjøre, som er nesten en full lønnsslipp. De er så redde. Jeg har aldri sett så mange redde mennesker fordi de, som du vet, lever de fleste restaurantfolk lønnsslipp til lønnsslipp og ikke har $400, $4000 eller $40.000 på bankkontoen. De har en lønnsslipp. Og dessverre er det mye som er under det regjeringen ser, noe som betyr folk som ikke har noen annen familie eller ressurser å gå til. Hvis du er født og oppvokst i Amerika, har du ideelt sett foreldrene dine du kan gå til og hva ikke. Mange av restaurantansatte-hundretusener i dette landet, millioner i dette landet-har ingen anelse om hva de skal gjøre, og vi håper og ber om at regjeringen kommer inn og kausjonerer ut. Vi er veldig gode for å redde ut store bedrifter, vi må kausjonere ut de små bedriftene denne gangen. Ellers er det så mye utover bare en pandemi og helseproblemet, det er en finanskrise.

og jeg er ikke engang startet med sykehuset; det er en helt annen vinkel.

Så for å svare på spørsmålet-beklager det har tatt fem minutter å si det-ja, vi starter i dag mat å gå full ingen kontakt. Så hvis Du ringer Blue Dragon, vil vi få kredittkortet ditt, vi legger posen utenfor døren vår, vi vil ikke la noen gå Inn I Blue Dragon for å holde kokkene mine trygge, åpenbart. Ingen kontakt. Vi kommer til å sette det ut der og vil bare ta det.

og det er et flott Plaster. Det er ingen måte vi skal gjøre 80 til 90 prosent av vanlig inntekt med å gå. Det er fools gull. David Chang sa det i et intervju. Og det er sant, fordi Det Er Et Båndstøtte. Vi prøver bare å holde noen mennesker opptatt med å holde lysene på, men det kommer til å ende. Jeg er veldig håpefull, jeg er en veldig positiv fyr jeg håper vi kan gjøre tonn på tonn for å gå. Men realiteten er, jeg er ikke så sikker på at det er der.

Mathieu: hvor vanskelig er det å gå over til en take out-operasjon? Jeg antar det er veldig vanskelig. Tsai: Dragon hadde allerede en anstendig to-go, så vi er faktisk satt. Men til poenget ditt, tenk på de fine restaurantene I Boston og New York. De må tilpasse seg. Men du skal tjene fem eller 10 prosent av din vanlige inntekt, så det er nesten bare å forlenge det faktum at du må lukke. Og Noen av De beste restaurantene jeg vet om I New York — Gotham Bar and Grill, en 37 år gammel restaurant, en Av De beste bærebjelkene I New York, stengt permanent. De er stengt. Ken Oringer, som vi alle kjenner og elsker I Boston, har En Toro I New York City. Stengt. Permanent. Jeg tror den finansielle verden kommer til å være like som helsen, om ikke enda verre, og det er derfor det ikke er en to ukers, to måneders ting. Jeg er optimist, men folk sier: «å, vi er tilbake om to uker.»Vi kommer ikke tilbake om to uker.

Mathieu: 5 til 10 prosent, kokk? Er det fra å gå til takeaway?

Tsai: det er optimistisk. Jeg mener, igjen, vi vet bare ikke.

Mathieu: Chef Ming, jeg så din venn-alles venn, verdens venn-José André, med en video på Twitter som står foran sin ikoniske tapasrestaurant I Washington, Jaleo. Han snakket om følelsene, og du kunne se ham føle følelsene, kokk. Er det slik for deg, når du vurderer hva som skjer på restauranten din? Tsai: jeg bokstavelig talt, i min samtale, i fem minutter, gråt jeg. Jeg river opp nå. Det er så vanskelig. Jeg beklager, Joe. Vi er familie. Når du ikke kan hjelpe familien din…

Mathieu: det er en skummel følelse.

Tsai: Du føler deg bare håpløs. Helt håpløst. Alle De 150 millioner Amerikanerne som allerede er fattige, hva skal skje med dem? Det er allerede hundretusener hjemløse I Boston, New York og San Francisco. Hva skal de gjøre? De kan ikke arrestere, de er hjemløse. Alle husene er pakket. Matbankene kommer til å bli overkjørt. Det er så skummelt fordi ingen av oss vet. Vi har ingen retning. Nesten null. Inntil for en uke siden gjorde denne regjeringen ingenting. Ingenting. Og nå er vi her. Det er sprøtt.

Takk Gud for statlige guvernører. Takk Gud For Marty Walsh Og Baker. De prøver å gjøre en forskjell. Men vi er så bak den åtte ballen. Vi lot denne tingen være her i seks til åtte uker uten å gjøre noe. Jeg er ikke en dommedag fyr, men jeg er en vitenskap fyr. Jeg tror på vitenskap og matte, og hvis vi nærmer oss Det Som skjedde I Italia eller Kina, er det millioner av mennesker som er syke.

Mathieu: Dette er hva vi alle våkner opp til her. Vi er alle klar over dette nå. Chef, hva vil du at dine ansatte skal vite i morges? Tsai: Vi håper regjeringene vil gå inn. Tilbake Når Ken Oringer og jeg gjorde den hendelsen etter Maraton Bombingen, 9/11, alle kokkene alltid komme sammen når det er tragedie. Vi kommer, vi grupperer sammen, vi klemmer, vi støtter og vi kommer gjennom det. Denne gangen kan vi ikke gjøre noe av det. Vi kan ikke klemme, vi kan ikke støtte, vi kan ikke samle og ha en tequila. Det er ikke mulig. Så det hele sosiale stoffet, det kameratskapet, det brorskapet… vi er isolert. Og jeg kan ikke si at det kommer til å bli bra fordi jeg ikke vet det. Det er første gang jeg ikke vet at det kommer til å gå bra. Og det er så skummelt. Og jeg er i en god posisjon ærlig, Joe. Jeg er så redd for hver restaurantansatt, spesielt Blue Dragon-familien som er en lønnsslipp unna. Jeg har en kokk nettopp hatt en ny baby. Hva skal han gjøre? Jeg vil gjerne støtte alle, selvfølgelig, men jeg kan ikke gi opp $ 50.000 til hver og en av mine kokker. Jeg har ikke midler til å gjøre det. Og det er bare, du må beholde troen, du må meditere og du må prøve å glemme de dårlige. Og ærlig, slå AV TVEN fordi DET bare blir verre og verre hver dag. Og når du kan, hvis du er trygg med familien, bare klem familien din. Det er bare forferdelig.

Mathieu: Kokk Ming Tsai, jeg vil takke deg for å dele din menneskelighet med oss. Tsai: Dette er det eneste kanskje lyset i enden av denne tunnelen: vi må bare være snillere. Vi må være snillere. Vi var så splittende; dette landet gikk så ille. Og nå kan dette være limet som vil bringe dette landet – denne verden-sammen igjen. Vi er mennesker. Sånn ja. Vi er mennesker, og vi må være snillere mot alle, våre naboer, til enhver tid. Hvis vi gjør det, tro det eller ei, som faktisk kan være en bedre verden. Vi kan ha en bedre verden om to eller tre år. Folk må innse at alt du har er kjærlighet, og kjærlighet kommer bare fra andre mennesker. Du kan elske deg selv, det hjelper ikke. Du må elske alle andre og forhåpentligvis at godhet vil starte.