før 1990 Stekte mcdonalds Pommes frites I biff talg. Det var en blanding av fett og stivelse perfeksjonert over år med eksperimentering. Så hadde En Mann I Omaha Som heter Phil Sokolof et hjerteinfarkt. Hans lege fortalte ham at mettet fett og kolesterol var å klandre og Sokolof gikk på et nasjonalt korstog for å ta fettet Ut Av Amerikas mat, Med Mcdonalds på toppen av sin drapsliste. På en eller annen måte vant han. Malcolm Gladwell åpner sin siste episode Av Revisionist History med et nostalgisk garn. «Har du noen gang sett en valp møte snø for første gang? Han burrows nesen inn i det med dette utseendet av forvirring og ren glede fordi han ikke kan forstå hvor denne hvite tingen kom fra, » Sier Gladwell. «Det var slik for meg. Et stykke potet… »

Og Så brøt Mcdonalds et ungt Gladwells hjerte da de skiftet olje i 1990.

Mcdonalds hadde brukt biff talg å lage sine frites fra Pre Ray Kroc dager. Det var den fantastiske saftig sprøheten Til McDonald brother ‘ s frites som først fikk Krocs oppmerksomhet i utgangspunktet. Det var så gode de var. Men i 1990 endret alt dette seg. Phil Sokolof tjente millioner på å selge tørrvegg Over Hele Amerika. Han brukte deretter 15 millioner av sin egen formue for å bekjempe mettet fett på den nasjonale scenen ved å målrette mot hurtigmatindustrien. Han ville gå PÅ TV for å snakke over faktiske næringsmiddelindustrien folk om farene ved fett. Den slags blowhard med dårlig vitenskap som var i stand til å trives i pre-internett-tiden. dette er hvor ting blir interessante: Gladwells fortelling om oljekrigshistorien. Mcdonalds, Burger King, Wendys, et al endret sine oljer til mais, soya eller bomullsfrøoljer. Dette skapte igjen et helt rot av andre problemer fordi disse oljene er transfett tunge-noe som er langt verre enn mettet fett. Gladwell bemerker at de store hurtigmatkjedene utviklet vegetabilske oljeblandinger som eliminerte transfett, men skapte en ekstremt ustabil olje for matlaging med, spesielt i forhold til stabiliteten av animalsk fett.