Malt kjøtt har mattrygghet bekymringer svært forskjellig fra hele kjøttstykker. Hvis undercooked, kan det føre til matforgiftning. I en hel kutt fra et dyr er det indre av kjøttet i det vesentlige sterilt, selv før matlaging; enhver bakteriell forurensning er på ytre overflaten av kjøttet. Det er derfor, for eksempel, det er vanligvis trygt for mennesker å konsumere biff som er kokt» sjelden » på en slik måte at det indre av kuttet forblir rødt i fargen – searing av utsiden av kjøttet er nok til å drepe bakterier på overflaten. Men når kjøttet er malt, kan bakteriell forurensning fra overflaten fordeles gjennom kjøttet. Hvis kjøttbiff ikke er godt tilberedt hele veien gjennom, er det en betydelig sjanse for at nok patogene bakterier vil overleve for å forårsake sykdom. Videre vil oppvarmingen øke reproduksjonen av bakterier. Undercooked Jack in The Box hamburgere forurenset på denne måten var ansvarlig for fire dødsfall og sykdommen til hundrevis av mennesker i 1993.

for å sikre sikkerheten til kjøttdeig distribuert Gjennom National School Lunsj Program, mat banker, føderale mat og ernæring programmer, Usa Department Of Agriculture har etablert mattrygghet og kvalitetskrav for kjøttdeig det kjøp. En Rapport Fra Usas Nasjonale Forskningsråd fra 2010 gjennomgikk Det vitenskapelige grunnlaget for Avdelingens sikkerhetsstandarder for kjøttbiff, evaluerte hvordan standardene sammenlignet med de som brukes av store detaljhandels-og kommersielle matkjøpskjøttkjøpere, og så på måter å etablere periodiske evalueringer av Federal Purchase Ground Beef Program. Rapporten fant at selv om sikkerhetskravene kunne styrkes ved hjelp av vitenskapelige konsepter, vil forebygging av fremtidige utbrudd av matbåren sykdom avhenge av å eliminere forurensning under produksjon og sikre at kjøttet er riktig tilberedt før det serveres.