Definisjon

substantiv
flertall: maltoser
mal·tose ,@m@ltəʊ
a reduserende Disakkarid dannet når to glukosemonomerer slår seg sammen via α(1→4) glykosidbinding; den strukturelle enheten av glykogen og stivelse

detaljer

oppdagelse av maltose

augustin-pierre dubrunfaut 1797 -1881, en fransk kjemiker, oppdaget Maltose. Han ble også kreditert for å være den første som oppdaget fruktose. Imidlertid ble hans oppdagelse av maltose ikke allment akseptert før kjemikeren Cornelius O ‘Sullivan 1841 – 1907 bekreftet det i 1872.1 navnet «maltose» kommer fra ordet malt (dvs. spiret korn, til bruk i brygging, destillasjon, etc.) og suffikset-ose som indikerer at det er et sukker.

Oversikt

Maltose er en av de vanligste disakkaridkarbohydrater; andre eksempler er sukrose og laktose. Karbohydrater er en stor klasse av biomolekyler som kan klassifiseres basert på sakkaridbestanddelene. Et disakkarid er et karbohydrat som består av to monosakkarider som er koblet sammen av en glykosidbinding (glykosidbinding).

egenskaper av maltose

Maltose er et hvitt krystallinsk fast stoff. Dens molare masse er 342,30 g * mol−1. Smeltepunktet er (dvs. 102 °C). Det er løselig i vann. I likhet med sukrose og laktose har maltose en generell formel PÅ C12H22O11. Maltose er et disakkarid som består av to glukoseenheter. Glukosekomponentene er koblet sammen med α-1→4 glykosidbinding, noe som betyr at kovalentbinding dannes mellom den α-anomere formen Av Karbon-1 (C-1) på en glukose og hydroksyloksygenatomet På C-4 på Den andre glukosen. Når den glykosidiske bindingen er en β – (1→4), er den resulterende forbindelsen cellobiose. Isomaltose er en annen isomer av maltose. Begge består av to glukoseenheter forbundet med en glykosidbinding. Isomaltose skiller seg likevel fra maltose basert på glykosidbindingen: α-1→4 forekommer i en maltose mens α -1→6 forekommer i isomaltose.

Maltose vs. Laktose vs. Sukrose

Maltose (maltsukker), laktose (melkesukker) og sukrose (vanlig bordsukker) er de tre vanlige diettdisakkaridene. Som allerede angitt tidligere har de tre disakkaridene samme kjemiske formel: C12H22O11. Alle tre har en glukosekomponent. I maltose utgjør to glukoseenheter forbindelsen. I laktose og sukrose er det imidlertid bare en glukoseenhet som kombinerer med et annet monosakkarid – henholdsvis en galaktose og en fruktose. I maltose knytter den glykosidiske bindingen(1,4) til de to sukkerartene, Dvs. Mellom Karbon-1 Og Karbon-4. I laktose oppstår β-(1,4) glykosidbinding mellom Karbon-1 av galaktose og Karbon-4 av glukose. I sukrose dannes bindingen Mellom Karbon – 1 av glukose og Karbon – 2 av fruktose.Maltose og laktose reduserer sukker; sukrose er et ikke-reduserende sukker. Maltose og laktose reduserer sukker fordi en av monosakkaridbestanddelene kan presentere en fri aldehydgruppe. Når det gjelder sukrose, dannes glykosidbindingen mellom reduksjonsendene av de to monosakkaridbestanddelene. Således kunne sukrose ikke bli med videre med andre sakkaridenheter.Diettmaltose forekommer vanligvis ikke i mat, men det kan dannes under fordøyelsen av stivelse. Omvendt kommer laktose vanligvis fra melk og meieriprodukter mens sukrose, vanligvis fra mat søtet av sukker ekstrahert fra sukkerrør og sukkerroer. Fordøyelsen av disse sukker er hjulpet av spesifikke fordøyelsesenzymer, spesielt maltase, laktase og sukrase. Hos mennesker er disse enzymene plassert på den ytre overflaten av epitelceller som strekker tynntarmen. Maltase hjelper til med å fordøye maltose, laktase (β-galaktosidase i bakterier) på laktose og sukrase på sukrose. Disse enzymene spalter bindingen mellom de to monosakkaridkomponentene. Maltose er søtere enn laktose. Men av de tre er sukrose den søteste.

vanlige biologiske reaksjoner som involverer maltose

biosyntesen av maltose innebærer to glukoseenheter som er koblet sammen via α-1→4 glykosidforbindelse. Sammenføyningen av disse to monosakkaridene resulterer i frigjøring av vann.

Vanlige biologiske reaksjoner som involverer maltose

den videre sammenføyning av flere maltoseforbindelser resulterer i dannelsen av mer komplekse karbohydrater, slik som stivelse i planter og glykogen i dyr. Prosessen kalles dehydreringssyntese, hvorved dannelsen av glykosidbindinger er samtidig med utslipp av vann.

Vanlige biologiske reaksjoner som involverer maltose

prosessen der komplekse karbohydrater brytes ned i enklere former er sakkarifisering. Det er det motsatte av dehydrering syntese. I dehydreringssyntese forårsaker kondensasjonsreaksjonen at glykosidbindingen dannes mellom sammenføyningssukkene og deretter frigjøres vann i prosessen. Ved sakkarifisering bruker hydrolyse vannmolekyl og forårsaker at glykosidbindingen bryter, og derved frigjør sukkerbestanddelene.
Maltose forekommer ikke ofte i mat, men de er hentet fra den delvis hydrolyserte stivelsen(f. eks. maltodekstrin og mais sirup). Fordøyelsen av stivelse kan også gi maltose. Hos mennesker er amylase et enzym i spytt og bukspyttkjerteljuice som fordøyer stivelse til enklere karbohydrater, som maltose. Imidlertid absorberes maltose hos mennesker ikke lett av tynntarmen. Det må videre brytes ned i sakkaridbestanddelene før det kan tas opp av enterocytene, inn i blodet og til slutt til cellene i andre vev, som lever, nyre, muskler, hjerne, adipose, etc. Maltose fordøyes og brytes ned i sine monosakkaridenheter gjennom hydrolyse ved hjelp av enzymet maltase. Bindingen som forbinder de to glukoseenhetene brytes, og omdanner maltose til to glukoseenheter. De frie glukosemolekylene kan nå absorberes av enterocyttene( tarmceller), slippes ut i blodet, og deretter tas opp av andre celler.

Metabolske forstyrrelser

Maltoseintoleranse er en av de metabolske forstyrrelsene forbundet med maltose. Under fordøyelsen frigjøres enzymet maltase fra tarmforingen for å katalysere nedbrytningen av maltose i glukosebestanddeler. Lav maltase enzymaktivitet resulterer i ufordøyd maltose. Når kroppen ikke klarer å fordøye maltose, trekker den vann fra kroppen inn i tarmen. Dette fører til diare. I tykktarmen metaboliserer tarmfloraen ufordøyd maltose. Dette fører igjen til oppblåsthet og smerte. Maltoseintoleranse er ekstremt sjelden hos mennesker. Det er vanligvis forbundet med mangel på sukrase-isomaltase enzymer.

Biologisk betydning / funksjoner

Diettdisakkarider forbrukes og fordøyes for å oppnå enkle sukkerarter som lett absorberes og metaboliseres. Maltose er en av de viktigste kildene til glukose. Glukose er et viktig næringsstoff siden det brukes hovedsakelig i energimetabolisme. Glukose er den vanligste formen for monosakkarid som cellen bruker til å syntetisere ATP via substratnivå fosforylering (glykolyse) og / eller oksidativ fosforylering (involverer redoksreaksjoner og kjemiosmose).
Maltose danner stivelse. Stivelse og maltose er strukturelt like på en måte at de består av glukose enheter. Stivelse er imidlertid en polymer av glukose mens maltose er et disakkarid av glukose. Likevel kommer maltose vanligvis fra fordøyelsen (eller hydrolysen) av stivelse. Spesielt spaltes to glukoseenheter (dvs. maltose) fra stivelse gjennom den katalytiske aktiviteten til beta-amylase. Dette er hva som skjer, for eksempel i spirende frø.Maltose brukes kommersielt som søtningsmiddel, næringsstoff i spedbarnsmating og i bakteriologiske kulturmedier. Den brukes også i bakverk. Det gjør brøddeig til å stige når karbondioksid produseres og frigjøres under omdannelsen av stivelse til maltose ved å reagere stivelsen med enzymer. Som søtningsmiddel har det mindre søthet enn andre typiske sukkerarter. Imidlertid er maltoseforbruk ikke tilrådelig for diabetikere på grunn av sin høye glykemiske indeks.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

Avledede termer

• isomaltose

Sammenligne

• laktose
• sukrose

se også

• disakkarid
• carbohdr glukose
• malt
• maltase
• maltobiose
• redusere sukker

li>