Vårt svar

Det finnes to forskjellige typer alkohol som brukes I Ostefonduen (Nigella Express p70). Smaken er lagt fra vin og Kirsch, de også til og grad redusere risikoen for fondue curdling. Men syren i vinen bidrar også til å stoppe fonduen fra å være trevlet ved å bryte opp proteinkjedene i osten.

hvis alkohol er problemet, vil det meste av alkoholen fra vinen ha kokt ut når fonduen er klar og kirsch kan utelates – bare kaste revet ost med maismel (maisstivelse) før du legger den til fonduepotten. Alternativt kan du bruke en tørr alkoholfri hvitvin eller lett øl.hvis alkoholfrie viner heller ikke er et alternativ, kan vinen erstattes med enten melk eller en 50/50 blanding av melk og kylling eller grønnsaksmasse (buljong). Igjen kaste osten i maismel først og tilsett 1 spiseskje sitronsaft til potten også. Fonduen vil være mindre stabil uten vin, så varme veldig forsiktig for å redusere risikoen for curdling, og du kan få bedre resultater ved å bruke en blanding av hardere oster (Som Gruyere og til og med cheddar) og utelate de myke oster (som Brie og Camembert). Smaken vil også være mye mildere, så du må kanskje legge til litt ekstra krydder eller krydder, for eksempel muskatnøtt eller til og med en klype cayenne.