Poteter:

4 pounds Idaho poteter, skrelt og kvart

1/2 kopp kosher salt

2 kopper varm melk

1 pund usaltet smør, kuttet i terninger

Fylling:

1 kopp olivenolje

2 kopper hakket spansk løk

5 til 6 fedd hvitløk, hakket

1 ss ristet bakken spisskummen

1 ss tørr oregano

1 ss røkt paprika

1 1/2 ss kosher salt

1/2 ss fersk malt svart pepper

1 laurbærblad

2 pounds nykvernet biff chuck (85 prosent mager til 15 prosent fett)

3/4 kopp tomatpasta

breading:

6 til 8 egg slått med 1/2 kopp melk

4 kopper fine panko brødsmuler

4 kopper grov panko brødsmuler

Vegetabilsk eller rapsolje, til steking

Salsa Ranchera, til servering, følger oppskrift

Salsa Ranchera:

10 ss olivenolje

1 pund guajillo chile

8 unser pasilla chile

8 unser pulla chile

4 til 5 fedd hvitløk, hele

1 kopp hakket løk

1/2 kopp hakket paprika

1 ss tørr oregano

1 ts ristet bakken spisskummen

1 ts kosher salt

1 ts fersk malt svart pepper

1 laurbærblad

1 kopp hakket fersk tomat

24 gram tomat puree

16 gram kylling eller biff lager