Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glukose og fruktose er monosakkarider og sukrose er et disakkarid av de to kombinert med en binding. Glukose og fruktose har samme molekylformel (C6H12O6), men glukose har en seks medlem ring og fruktose har en fem medlem ring struktur.Fruktose Er kjent som fruktsukker som sin kilde i kostholdet er frukt og grønnsaker. Honning er også en god kilde.Glukose Er kjent som drue sukker, blodsukker eller mais sukker som disse er dens rikdom kilder. Oppført i mat ingredienser som dextrose.Sukrose Er sukkeret vi kjenner som sukker eller bordsukker. Vanligvis ekstraheres som stokk eller sukkerroer. Hvis sukrose behandles med syre eller varme, hydrolyseres det for å danne glukose og fruktose. Denne blandingen av sukrose, glukose og fruktose kalles også invertsukker.Ernæringsmessig er disse sukkene de samme som de alle gir 4 Cal / g.Dette gjelder også for stivelse og andre fordøyelige karbohydrater. Av de tre sukkerene er fruktose den søteste og glukose den minst søte, så vanligvis mindre fruktose kan brukes enn bordsukker (sukrose) – hvis sukrose har en søthet av en, er fruktose 1,7 og glukose 0.74

Fruktose er mer løselig enn andre sukkerarter og vanskelig å krystallisere fordi Den er mer hygroskopisk og holder på vann sterkere enn de andre. Dette betyr at fruktose kan brukes til å forlenge holdbarheten til bakte produkter mer enn andre sukkerarter.

Wikipedia har mye informasjon om sukker, inkludert informasjon om de tre jeg er interessert i fruktose, glukose og sukrose.