jeg føler en følelse av skam å ha la hele sommeren gå uten churning ut noen forskjellige pølser. Da jeg først gjorde bryteren fra den langsomme Og besværlige KitchenAid stuffer til en ekte fem pund vertikal stuffer i fjor, hadde det lett som jeg kunne tømme pølse i hylster, meg å kaste ut gode lenker som chorizo og krydret mango. Det er på tide å bust ut jeksel igjen komme tilbake i spillet.

jeg har hatt mest suksess med kyllingpølser, som denne for stekt hvitløk og feta kyllingpølse. Det er et nikk til min gresk dominert nabolaget Astoria, New York. Jeg prøvde å holde det enkelt, la hvitløk og feta gjøre det meste av arbeidet som smaker pølsen, men også lagt til passende ekstra krydder av sjalott, oregano, eddik og sitronsaft.

jeg var ganske fornøyd med resultatene, å ha en pølse som ikke overvelde med for mye smak – noe pre-pakket matbutikk pølser gjør for ofte-la kyllingen forsiktig smelte med hvitløk og få en fin bit av skarp og salt feta her og der. Det minnet meg om hvorfor hjemmelagde pølser er så gode, og at jeg virkelig trenger å rampe opp produksjonen og tilbake på pølsevognen.