Sugiyo Krabbepinne «Kaori-bako» Magert kjøtt fra fisk eller landdyr er først separert eller hakket. Kjøttet skylles deretter mange ganger for å eliminere uønskede lukt. Resultatet blir slått og pulverisert for å danne en gelatinøs pasta. Avhengig av ønsket tekstur og smak av surimi-produktet blandes den gelatinøse pastaen med forskjellige mengder tilsetningsstoffer som stivelse, egghvite, salt, vegetabilsk olje, fuktighetsmidler, sorbitol, sukker, soyaprotein, krydder og forsterkere som transglutaminaser og mononatriumglutamat (MSG).

hvis surimi skal pakkes og fryses, tilsettes kryobeskyttende matvarer som konserveringsmidler mens kjøttpastaen blandes. Under de fleste omstendigheter behandles surimi umiddelbart til et formet og herdet produkt.

Fisk surimiEdit

Typisk er den resulterende pastaen, avhengig av typen fisk og om den ble skyllet i produksjonsprosessen, smakløs og må smaksettes kunstig. Ifølge United States Department Of Agriculture National Nutrient Database inneholder fisk surimi ca 76% vann, 15% protein, 6,85% karbohydrat og 0,9% fett.i Nord-Amerika og Europa refererer surimi også til fiskebaserte produkter produsert ved hjelp av denne prosessen. En fellesbetegnelse for fiskebasert surimi på Japansk er «fisk-puré produkter» (魚肉練り製品 gyoniku neri seihin).

fisken som brukes til å lage surimi inkluderer:

• Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
• Atlantisk torsk (Gadus morhua)
• storhodet pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus slipt)
• Golden threadfin bream (Nemipterus virgatus)
• Milkfish (Chanos chanos)

Stillehavet hvitting (merluccius produsert)

• ulike hai arter
• sverdfisk (xiphias sverd)
• tilapia
  • oreochromis Niloticus Niloticus
• svart Bass
• smallmouth bass (micropterus Dolomieu)
• largemouth bass (Micropterus salmoides)
• Florida svart bass (Micropterus floridanus)

Kjøtt surimiEdit

Indonesisk bakso, en Type mat laget av kokt oksekjøtt surimi

selv om det ses mindre vanlig på japanske og vestlige markeder, er surimi (肉漿) svinekjøtt et vanlig produkt Som Finnes i et bredt utvalg av kinesisk mat. Prosessen med å lage svinekjøtt surimi ligner på å lage fisk surimi, bortsett fra at slankere kjøttstykker brukes og skylling utelates. Svin surimi er laget til svinekuler (Kinesisk: g ④ngwá; 貢丸) som, når de er kokte, har en tekstur som ligner på fiskballer, men er mye fastere og tettere.

Surimi Svinekjøtt er også blandet med mel og vann for å lage en type dumpling wrapper kalt «yànp» (燕皮 eller 肉燕皮) som har lignende fast og sprett tekstur av kokt surimi.

Beef surimi kan også formes til en ballform for å lage «beef balls» (牛肉丸). Når oksekjøtt surimi blandes med hakkede biff sener og formes til baller,» oksekjøtt sene baller » (牛筋丸) er produsert. Begge disse produktene er vanligvis brukt I Kinesisk hot pot og serveres i Vietnamesisk phở Bakso, laget av biff surimi, er en populær vanlig mat som finnes i Indonesia.

surimi-prosessen brukes også til å lage kalkunprodukter. Det brukes til å lage kalkun burgere, kalkun pølse, kalkun pastrami, kalkun franks, kalkun brød og kalkun salami.