Tagliatelle eller Fettuccine? Hva er forskjellen?

Tagliatelle Er en interessant type pasta av 3 grunner. For det første, for å bli kalt tagliatelle disse pasta bånd må ha en bestemt bredde (normalt 6-8mm bred). Gjør dem for smale eller tykkere, og de kan bli fettuccine! Tynnere fortsatt, og du kan ende opp med bavette eller tagliolini! Gjør dem for brede og de vil bli til pappardelle!

Eventyr opprinnelse!

For det Andre, ifølge legenden, har denne pastaen en ganske romantisk opprinnelse. Det er en historie som tagliatelle ble oppfunnet i 1487, Da Giovanni II Av Bentivoglio, På Den Tiden Lord Of Bologna, ba sin kokk om å forberede en bankett til ære For Lucrezia Borgia. Lucrezia skulle besøke Byen på vei Til Ferrara for å gifte Seg Med Hertug Alfonso D ‘ Este. Bentivoglio ønsket å hedre bruden å være.

kokken Mastro Zefirano kokte tilsynelatende en uforglemmelig bankett, som inkluderte en ny type pasta laget ved å kutte klassisk lasagne i lange gyldne striper pasta til ære for brudens legendariske blonde hår . Denne pastaen ble kjent som tagliatelle!

tagliatelle pasta muffin reir

navnet tagliatelle stammer nesten helt sikkert fra den tradisjonelle måten å lage disse pastabåndene på. Dette gjøres vanligvis ved å rulle deigen til ganske tynne ark og kutte (tagliare på italiensk) bånd fra dem for hånd. Tidligere ble disse båndene vanligvis bare tilberedt frisk. I dag lager mange pasta selskaper tagliatelle ved ekstrudering og selger den tørket som’ reir ‘ av pasta. Men her i Italia gjør folk det ofte hjemme eller kjøper det friskt.

Ferske tagliatelle bånd

selv om tagliatelle antas å ha sin opprinnelse I Emilia-Romagna, er tagliatelle en tradisjonell pasta i det Meste Av Nord-Og Sentral-Italia. Det er mange tradisjonelle oppskrifter for denne pastaen, spesielt I Toscana, Lazio, Umbria Og Le Marche. Denne pastaen ble opprinnelig laget som en eggpasta. Men i dag kan du ofte finne den tilgjengelig som en durumpasta også.

med porcini sopp

to tradisjonelle farger.

tradisjonelt tagliatelle kommer i to forskjellige farger, grønn og ren (gul). Den grønne versjonen er ofte farget og smaksatt med spinat eller chard. En viktig egenskap ved denne pastaen er tekstur, som er relativt grov sammenlignet med andre typer pasta.In i tillegg gjør den porøse naturen til tagliatelle den også ideell for å suge opp noen av de tykkere sausene.

med ferske erter og pancetta.

ikke spaghetti bolognese!

Som bringer meg til det tredje interessante faktum om tagliatelle! Til tross for at alle snakker om spaghetti bolognese, tradisjonelt tagliatelle er pasta av valget for ‘bolognese’ I Italia. Bolognese saus, unødvendig å si, kommer fra Bologna. Men, I Bologna, de vanligvis ikke kaller det ‘bolognese’. De kaller det ‘ragu’, som betyr kjøttsaus. Så, hvis du tilfeldigvis være I Bologna og ønsker å spise ‘bolognese’ se opp for ‘tagliatelle al ragu’ på menyen, ikke spaghetti Bolognese!

noen av tagliatelle oppskrifter her På Pasta Prosjektet

1. pasta muffin reir
2. med porcini sopp; oppskrift Fra Toscana
3. med Bolognese; oppskrift Fra Emilia-Romagna
4. med pancetta og friske erter; oppskrift Fra Veneto
5. med kanel krydret svinekjøtt ragu; oppskrift Fra Friuli Venezia Giulia

tagliatelle al ragu