Lære å skille mellom ulike smaker og strukturelle elementer i vin Er en viktig del av vinsmaking prosessen. Som nybegynner er det lett å forveksle vin tanniner med vin surhet og anta at alt du smaker faller langs et enkelt spekter.

faktisk er det en rekke egenskaper av vin, hver med sitt eget intensitetsspektrum. Disse egenskapene er søthet, surhet, tannin, kropp og alkohol. De enkleste å forvirre er tannin og surhet.

Lære å smake forskjellen mellom disse to egenskapene kan du ytterligere avgrense ganen, og velge den beste vinen som passer din spesielle smak.

Skille Tanniner Fra Syre: Deres Kjerneforskjeller

når du lærer å skille vin tanniner fra syre, er det nyttig å først lære hva De er og hvor de kommer fra. Tanniner Er kjemiske forbindelser-molekyler av varierende størrelser og former som binder seg til proteiner i munnen din og forårsaker en astringent, noen ganger bitter, tørkefølelse. De finnes naturlig i mange ting som te, kaffe, sjokolade og vin. Tanniner i vin kommer fra skinn, stilker og frø av vindruen. dette er grunnen til at rødvin er mye mer tannisk enn hvitvin – det er mer kontakt mellom juice og skinn, frø og stammer av druen. Eik fat som noen ganger brukes for aldring kan også formidle sine tanniner i vinen.

Syre Er også en forbindelse som finnes i vin, men det bidrar til friskhet og forårsaker salivasjon. Videre er syrer generelt sure, snarere enn bitter. Til slutt, mens tanniner finnes i noen, vanligvis røde, viner, er surhet funnet i alle viner.

Syrlighet er en nødvendig strukturell komponent som balanserer søthet, alkohol og bitterhet av tanniner. For mye surhet kan gjøre en vin synes syrlig og lys, mens for lite surhet kan gjøre en vin smak cloying og klønete. Velbalansert surhet er nøkkelen til å lage en jevn, drikkbar vin.

De Viktige Rollene De Begge Spiller

Tannin og syre er begge ekstremt viktige egenskaper ved vin. De legger til balanse og kompleksitet, og hver gjør sin del i å gjøre hver vintage vin unik. I tillegg til deres smak spiller de hver en unik rolle i vinfremstillingsprosessen.

Vin Tanniner

jo flere tanniner i vin, desto bedre blir det. Forskning på tanniner tyder også på at det gir sine egne unike helsemessige fordeler. Polyfenolene som finnes i tannisk skinn, frø og stammer av druer har vist seg å hemme veksten av plakk på blodkar, noe som reduserer risikoen for kardiovaskulær sykdom.

Vin Surhet

vin surhet spiller en sentral rolle i å bestemme hvordan en vin føles på tungen vår. En vin med mer syre føles forfriskende og lys. Søtere, mindre sure viner føles tyngre og fyldigere. Når noen sier at vin er skarp eller frisk, refererer de til sin store surhet.

det finnes flere forskjellige typer syrer i viner. Den vanligste er vinsyre som som navnet antyder er terte, men er også en kraftig antioksidant som hjelper en vin alder.

som vin aldre, vinsyre krystaller, som er uløselig i alkohol, utfelles ut av vin og er avsatt på bunnen av flasken. Eplesyre (tenk epler) og sitronsyre (tenk sitroner) finnes også naturlig i druer, og disse syrer bidrar også til friskhet og tarthet.

den siste typen syre som finnes i vin er melkesyre (syren som finnes i melk). Dette er en mykere type surhet og det bidrar rundhet og en rik munnfølelse. I motsetning til de andre tre syrer ovenfor, finnes melkesyre ikke naturlig i druer, men er opprettet under vinfremstillingsprosessen.

Melkesyrebakterier spiser i hovedsak eplesyreforbindelsene og omdanner dem til mykere melkesyre. De fleste røde viner og noen hvite, Som Chardonnay, får lov til å gå gjennom denne prosessen, som kalles malolaktisk gjæring (MLF).

Smaker Forskjellen Mellom Tanniner I Vin og Surhet

det er veldig enkelt for nybegynnere vinelskere å bli forvirret om smaken og følelsen av tanniner vs surhet. Det er forskjellig for enhver gane, men generelt smaker tannin bitter og astringent. Det gir munnen en ‘tørr’ følelse, og etter å ha drukket vin som er veldig tannisk, kan du fortsatt føle en gjenværende bitterhet gjennom munnen din.

selv om vin surhet kan virke som tannin, er det surt heller enn bittert. Disse to smaker er følt på forskjellige steder på tungen, med bitterhet notert på baksiden og surhet notert på sidene.

videre har surhet motsatt effekt på tungen og munnen. Mens tanniner gjør munnen vår tørr, gjør syre vår munn vann, noe som gjør oss salivere mer. Viner som er surere føles lettere, mens en vin som inneholder mindre syre er vanligvis søtere og føles tyngre.

Bestemme Den Perfekte Vinen For Ganen

Lære å skille mellom tanniner i vin og vin surhet gir deg en mye mer spesialisert ordforråd, som du kan bruke til å finne de eksakte viner som passer din gane.

På Små Vinprodusenter elsker vi utfordringen med å hjelpe deg med å finne en vin med den perfekte balansen mellom tanniner og syre som passer til din unike gane. Vår butikk er full av eksepsjonelle årganger, og vi kan levere en sak til døren din innen 3-5 dager. Våre dyktige medarbeidere er alltid tilgjengelige for å hjelpe deg med å velge den beste vinen for din smak og budsjett.