100% agave

denne termen brukes til tequila destillert bare fra agave uten ekstra sukker tilsatt før gjæring. 100% tequila må flaske innenfor sin produksjonsregion, og disse anses generelt for å være de beste tequilaene.

Mixto

Mixto-bokstavelig talt blandet tequila, er et begrep som brukes for tequila der før gjæring stokk eller mais sukker har blitt tilsatt. Minste prosentandel av agavesukker som kreves i gjæringen for å lage tequila, har gått ned gjennom årene, fra 100% agave i 1949 (da de første offisielle forskriftene ble etablert), til 70% agave i 1964 og til slutt til minst 51% agave, kravet siden 1970. Således i dag for å bli betegnet en tequila, må minst 51% av de gjærbare sukkerene stamme fra agaveen. Dette er grunnen til at agave notater i mixto tequilas tendens til å være mer subtil enn i 100% agave tequilas.

det er verdt å avklare at mixto tequilas ikke er merket som ‘mixto’ , de er bare ‘tequila’. Dermed vil enhver tequila med en etikett som ikke spesifikt angir ‘100% agave’ være en mixto tequila.Mixto tequilas ble introdusert med den hensikt å bli brukt i blandede drinker i stedet for å bli konsumert ryddig.

Kategorier av tequila

Blanco (AKA Silver eller Plata) tequila (alderen 0-59 dager)
Blanco tequila, også kjent som ‘sølv’ eller ‘plata’, er vanligvis fargeløs gjennomsiktig tequila, men ikke nødvendigvis slik at disse’ unaged ‘ tequilas kan være alderen i eik eller Holm eik i opptil 60 dager. Selv om blanco tequilas vanligvis er unaged, hviler de ofte i rustfritt ståltanker for å tillate oksidering.På grunn av tiden en agaveplante tar for å nå modenhet, sier noen at blanco tequila «aldre i bakken i stedet for fatet». Sammenlignet med de andre kategoriene av tequila nedenfor, kan bare relativt små mengder smakstilsetninger legges til blanco tequila, og mange purister anser blanco for å være det sanne uttrykket for tequila.

joven (AKA Gull eller Oro) tequila (blandet/farget)

Joven betyr ‘ ung ‘ og de beste eksemplene på joven tequila er blandinger av unaged og alderen tequila. Dessverre er de vanligvis en ikke-alderen tequila produsert på samme måte som blanco tequila, men gitt en gylden nyanse ved tilsetning av fargestoffer, vanligvis karamell, med tilsetningsstoffer tilsatt for smak.på grunn av sin farge er joven tequila også kjent som ‘gull’ eller ‘ oro ‘(spansk for gull). Vokt dere for å betale en premie for ‘billig’ gull tequila farget gyllen rav med karamell å foreslå alder-i stedet se etter gull tequila med begrepet ‘reposado’ på etiketten eller informasjon som refererer til inkludering av alderen tequila.

Reposado (AKA Aged) tequila (alderen 60 + dager)

begrepet ‘reposado’ ble introdusert i 1968 og betyr ‘uthvilt’. Forskriften tillater også reposado tequilas å bli merket som ‘alderen’ tequila. En reposado tequila må modnes i eik eller Holm eikefat av uspesifisert størrelse eller kar kalt ‘ pipones ‘(også av en uspesifisert størrelse) i minst 60 dager.

beholderne som brukes til å alder noen reposado tequilas er så store at de gir lite til tequila med karamell som brukes til å øke fargen og tilsetningsstoffer tilsatt for å forbedre smaken-derfor er de lite mer enn ‘gull’ tequilas-se ovenfor. Imidlertid er andre ‘reposado’ tequilas alderen i små fat (vanligvis ex-bourbon fat) for betydelig lenger enn minimum 60 dager, og noen er nær å være enñ tequilas i både aldring og karakter.

En Hryvejo (AKA Extra Aged) tequila (alderen 1+ år)

Enñ (bokstavelig talt’ gammel’) tequila, som også kan merkes ‘extra aged’, er tequila som har blitt alderen i forseglede eikefat eller Holm eikefat med en maksimal kapasitet på 600 liter i minst ett år. Karamell kan tilsettes for å justere farge og additiver tilsatt for å forbedre smaken.

Ekstra Enñ (Aka Ultra Aged) tequila (alderen 3+år)

Ekstra Enñ tequila, som også kan merkes ‘ultra aged’ , er en relativt ny tequila-kategori introdusert I Mars 2006. Begrepet refererer til tequila alderen i forseglet eik eller Holm eikefat med en maksimal kapasitet på 600 liter i minst tre år. Kjennere av Tequila sammenligner de beste ekstra enñjo tequila til fin fransk konjakk og er forberedt på å betale tilsvarende høye priser.

Curados

Curados er tequila smaksatt med naturlige ingredienser som sitron, appelsin, mandarin, jordbær, ananas og pære. Du kan også smake tequila selv på samme måte som du vil tilsette smak i en flaske vodka.

Denne nye kategorien lansert i 2006 krever bare minimum 25% agave-ånd som skal brukes, slik at 75% av de gjærbare sukkerene kan tilsettes stokk eller mais sukker. Standarden (NOM-006-SCFI-2005) tillater tilsetning av søtningsmidler, fargestoffer og eller aromaer til curados i mengder på opptil 75 ml per liter. Personlig ser jeg innføringen av denne kategorien som en skadelig utvikling som jeg frykter hva som skjedde med vodka med en gradvis strekk på det som regnes som en naturlig smak. Bryllupskake flavored tequila noen?

Cristalino

Cristalinos er alderen tequila som har blitt kullfiltrert eller omdestillert for å fjerne den gule fargen som eik gir under modning for å etterlate en krystallklar tequila. Denne relativt nye kategorien dukket opp i 2011 Med Don Julio 70.kullfiltrering er mye mer vanlig enn destillasjon, og dette innebærer vanligvis å legge til aktivt karbonstøv til den gamle tequilaen og deretter sende tequilaen gjennom cellulosefilterputer for å fjerne kullet, og sammen med det, fargen. Dessverre er noen av de ønskelige smakene og munnfølelsen fra fettsyrer uunngåelig også fjernet under denne prosessen. Vanilliner og andre strippede smaker kan gjeninnføres før tapping med tilsetningsstoffer, tillatt AV CRT hvis IKKE mer enn 1% av volumet. Sikkert bedre å ikke strippe dem ut i første omgang.