Høye Temperaturer For Lav Syre Matvarer

Hermetisering lav syre matvarer som kjøtt, fjærkre, sjømat, og de fleste grønnsaker (unntatt tomater)krever spesiell oppmerksomhet. Disse matvarene er en så naturlig del av måltidsplanleggingen som bevarer dem sikrer et økonomisk og godt balansert kosthold gjennom hele året. Men fordi disse matvarene mangler nivået av surhet som er nødvendig for å forhindre ødeleggelse, må syreholdige matvarer behandles ved atemperatur på 240°F for den oppskriftsetablerte tiden. Trykk canning er den eneste måten å friske konserveringpå disse temperaturnivåene.TIPS: Oppskrifter som kombinerer syreholdige matvarer, som tomater, medlavsyre matvarer, som grønnsaker eller kjøtt, betraktes som syreholdige matvarer.

Følg denne steg-for-steg guide til trygt og effektivt trykk kan lav-syre mat:

Forbered Deg På Suksess-Samle Verktøy Av Handelen:

• Velg en testet bevare oppskrift fra vår online oppskrift samling, The Ball Blue Book, eller en ofour andre oppskrift bøker
• Trykk canner
• glass bevare krukker, lokk og band (alltid starte med nye lokk)
• Vanlige kjøkkenredskaper, for eksempel en treskje, øse, og paring kniv
• Kvalitetsingredienser (ferske grønnsaker, kjøtt, fjærkre, eller sjømat)
• Jar lifter

i hjem canning trakt

• boble friere og headspace verktøy

gjennomgang oppskrift og instruksjoner. Følg retningslinjene for forberedelse, krukke størrelse, preservingmethod, og behandlingstid.

TIPS: Sjekk krukker, lokk og bånd for riktig funksjon. Krukker med hakk, sprekker, ujevne felger eller skarpe kanter kan hindre tetting eller forårsake krukkebrudd. Undersiden av lokkene skal ikke ha riper eller ujevn eller ufullstendig tetningsmasse, da dette kan hindre tetting. Bandsbør passe på krukker. Vask alt i varmt såpevann og tørk godt.

Trykk Canning i 9 Trinn

Forbered Krukker Og Oppskrift

1. Forvarm Dine ball® sylteglass i varmt (180°F) vann. Å holde glassene varme hindrer dem frabryte når de er fylt med varm mat. La lokk og bånd stå ved romtemperatur for enkel håndtering.

2. Legg 2-3 inches av vann til trykk canner. Bring til en simmer (180°F).

3. Forbered ønsket testet lav-syre bevare oppskrift.

Fyll Glassene dine

4. Bruk En Krukkeløfter til å fjerne den forvarmede krukken. Fyll glasset en om gangen med forberedtmat ved hjelp Av En Krukke Trakt, forlater headspace anbefales i oppskriften. Fjern luftbobler, hvis angitt i oppskriften, ved å skyve Boblefjerneren & Headspace Tool eller gummispatel mellom krukken ogmat for å frigjøre fanget luft. Gjenta rundt glasset 2-3 ganger.

5. Tørk kanten og gjengene på glasset med en ren, fuktig klut for å fjerne eventuelle foodresidue. Senter lokket på krukken, slik at tetningsmassen kan komme i kontakt med krukkefeltet. Påfør band ogjuster til passformen er fingertett. Plasser krukken i canner. Gjenta trinn 4 og 5 til alle glassene erfylt. Pass pa at vannstanden er 2-3 tommer hoy(eller per anbefalt i produsentens manual).

Behandle Krukkene dine

6. Lås canner lokket på plass, forlater ventilasjonsrøret åpent. Juster varmen til middels høy. La damp slippe ut gjennom ventilasjonsrøret i 10 minutter eller til damp danner en konstant strøm for å sikre at det ikke er luft (bare damp) igjen i beholderen. Lukk ventilen ved hjelp av vekt eller metode som er beskrevet for canner.Overvåk og juster varmen for å oppnå anbefalt trykk.

7. Opprettholde det anbefalte trykket for tiden som er angitt i testet konserveringsoppskrift, juster for høyde (se høydediagram). Slå av varmen. La canner stå uforstyrret (ikke fjern den vektede måleren) til trykket vender tilbake til null. Vent 10 minutter, fjern vekten og lås opp lokket, vipp bort fra deg selv. La glassene avkjøles i ytterligere 10 minutter.

Sett Og Flex Test

8. Flytt krukker fra trykk canner og sett oppreist på et håndkle. Dette vil forhindre jarbreakage som kan oppstå fra temperaturforskjeller. La glassene stå uforstyrret i 12 til 24 timer. Ikke Trekk til båndene da dette kan forstyrre forseglingsprosessen.

9. Kontroller dekslene for tetninger. Det bør ikke være noen flex når senteret trykkes. Fjern bandene og forsøk å løfte lokkene av med fingertuppene. Riktig forseglede lokk forblir festet. Hvis alid ikke klarer å forsegle innen 24 timer, umiddelbart kjøle produktet. Rengjør bokser og lokk, merk og lagre på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil 18 måneder når Du bruker SureTight Lokk i henhold til våre instruksjoner for Matkonservering.

TIPS: etter mange års forskning ble det fastslått at forvarmingball® og Kerr® lokk ikke lenger er nødvendig. Tetningsmassen som brukes til våre hermetikklokk, fungerer like godt ved romtemperatur som det gjør forvarmet i kokende vann(180° F). Bare vask lokkene i varmt såpevann, tørk og sett til side til det trengs.