September 13, 2016 1 Comment

We worden vaak gevraagd of u onze zalm rauw kunt eten. Het antwoord is ja! Zolang je kunt bevestigen dat je zalm bevroren was volgens de FDA ‘ s bevriezing richtlijnen, kun je rauwe zalm eten, en het is fantastisch. Het is onze manier om zalm voor te bereiden op een feestje. De onderstaande recepten zijn eenvoudig en de meeste kunnen van tevoren worden bereid. Het kennen van de bron van uw zeevruchten zorgt ervoor dat uw zalm is veilig om te genieten van rauw, dat is de reden waarom het kopen van direct bij de visser is de beste manier om te gaan.

wilde Alaska zalm is het hele jaar door vers bevroren verkrijgbaar. Zodra het gevangen is, wordt het onmiddellijk bevroren op -40 tot -30 graden Fahrenheit om de “net gevangen” smaak vast te zetten. Het blijft meestal bevroren bij temperaturen onder 0 graden tot het wordt verzonden. Deze methode zorgt er niet alleen voor dat het tot een jaar goed smaakt in de diepvriezer, maar doodt ook alle parasieten die in de vissen aanwezig kunnen zijn. Dit betekent dat u uw verse bevroren wilde Alaska zalm kunt ontdooien om rauw te genieten. Opmerking: u moet altijd bevestigen met wie u uw zalm te kopen van dat ze volgen de FDA ‘ s bevriezing richtlijnen om ervoor te zorgen dat uw zalm is veilig om raw te consumeren.

voor onderstaande recepten moet u de huid van uw zalmfilet verwijderen. Hier is een video over hoe je gemakkelijk huid een zalmfilet.

Hier zijn 3 smakelijke manieren om wilde Alaska zalm rauw te eten.

1. Pokē

Pokē is rauwe vissalade die wordt geserveerd als aperitief in de Hawaiiaanse keuken. Pokē wordt vaak gemaakt met geelvintonijn (Ahi Pokē). Pokē uitgegroeid tot een van onze favoriete gerechten tijdens een recente reis naar Hawaii. Toen we thuis kwamen, waren we blij om te ontdekken hoe goed het werkt met zalm. Beide recepten zijn uitstekend met tortilla chips of rijst crackers. FYI-het is “technisch” uitgesproken als “Po-kay “niet” po-key”. We hebben zelfs een boodschappentas uit Hawaii, bedekt met pokē foto ‘ s, dat zegt “het is po-kay niet po-key.”We noemen het nog steeds” po-key.”Maak er wat van, geniet ervan, en noem het wat je wilt.

SALMON ANNIE ’s WILD SALMON POKĒ

ingrediënten

• 1-1.5 pond. wild Alaska salmon, skin off, pin bones removed (Smart Source Seafood salmon is all botless, so if you ‘re using it, don’ t worry about this step)
• 1 sjalot
• 1-2 groene uien – mostly white parts
• 2 el. sojasaus of tamari
• 2 el. sesamolie
• 1 theelepel chili-knoflooksaus
• 1 theelepel. sesamzaad
• Wasabi (optioneel)

preparaat

schil en hak de wilde Alaska zalm (zie bovenstaande video over hoe een zalmfilet schil.) Voeg andere ingrediënten toe en meng goed. Zout naar smaak en chill voor het serveren. Gaat goed op zichzelf, of met tortilla chips, rijst crackers, of over rijst met een beetje extra sojasaus of Braggs vloeibare Aminos.

SPICY WILD SALMON POKE

ingrediënten

• 1 lb. Wild Alaska Sockeye Salmon, pin bones verwijderd (Smart Source Seafood salmon is allemaal zonder been, dus als je het gebruikt, maak je geen zorgen over deze stap)
• 1/3 c. mayonaise (Mike gebruikt graag meer, ongeveer een 1/2 kopje, maar ik geef de voorkeur aan de mijne een beetje lichter. Hoe dan ook smaakt fantastisch)
• 3 theelepel. Sriracha-saus (hete chilisaus)
• 1 theelepel. sesamolie
• 2 groene uien, gehakt
• 2 theelepel. sesamzaad
• 2 theelepel gemalen zeewier.

bereiding

zalmfilets op de huid en in blokjes van 1/2 inch gesneden. Meng mayonaise, Sriracha saus, groene uien en sesamolie in een kleine kom en voeg zalm toe. Strooi er sesamzaadjes en gemalen zeewier bovenop. Als het serveren op crackers of chips, lepel op de top, dan strooi sesamzaad en gemalen zeewier op de top.

2. CEVICHE

Ceviche is populair in de kustgebieden van Latijns-Amerika. Het is gemaakt van rauwe vis die is genezen in citrussappen, zoals citroen en limoen, en gekruid. Ceviche is een van de beste manieren om te genieten van de textuur en pure smaak van wilde Alaska zalm.

WILD ALASKA SALMON-AVOCADO CEVICHE

aangepast aan Ivy Manning ‘ s Recept In Fine Cooking; uitgave 126.

ingrediënten

• 3/4 lb. ontdooid, bevroren wilde zalmfilet, gevild, speldbeenderen verwijderd, en in dobbelstenen van 1/4 inch gesneden
• 1/4 kop vers limoensap (van 2 middelgrote limoenen)
• 1 theelepel. limoenschil
• 1/4 kop fijngehakte sjalot
• 2 El. gehakte verse koriander
• Kosher zout
• 2 kleine radijsjes, zeer dun gesneden in halve manen
• 1 grote rijpe Hass avocado, gesneden in dobbelstenen van 1/4 inch
• 1 middelgrote rijpe tomaat, gesneden in dobbelstenen van 1/4 inch
• 1 eetlepel. rijstazijn
• 1 El gehakte jalapeño (met zaden); meer naar smaak
• 1 el. witte of zwarte sesamzaad
• chili poeder (facultatief)

bereiding

in een middelgrote kom, meng de zalm, limoensap en schil, 1 eetlepel. van de sjalot, de koriander en 3/4 theelepel. zout. Roer voorzichtig om te combineren. Dek af en koel gedurende 30 minuten.

combineer ondertussen in een middelgrote kom de resterende 3 eetlepels. sjalot met de radijs, avocado, tomaat, azijn, jalapeño, en 1/2 theelepel. zout. Dek af en koel 20 minuten.

giet het limoensap uit het zalmmengsel. Lepel 1/4 kop van de avocado mengsel in elk van vier glazen of coupes. Top met 1/4 kop van het zalmmengsel. Herhaal de lagen, eindigend met de zalm. Strooi sesamzaad en chili poeder (indien gebruikt) over de bovenkant van elke portie. Serveer met tortilla chips.

opmerking: Manning gebruikt mango ‘ s in plaats van tomaten in haar recept. De volgende keer dat ik een rijpe mango vind in Alaska, zal ik haar recept eens proberen!

3. SUSHI

zeker, sushi thuis maken kan een beetje tijdrovend zijn, maar dit is een van onze favoriete dingen om te doen als we een groep over hebben. Koop een paar matten, Maak een bos rijst, en ga rollen! Saké (Japanse rijstwijn) is ook een leuke toevoeging.

SPICY WILD ALASKA SALMON ROLLS

ingrediënten

• Nori (zeewierpapier)
• Sushi rijst
• 2-3 dunne plakjes zalm per rol (elk ongeveer ¼ inch dik)
• lente-uitjes
• sesamzaad
• options Add – ons-avocado en/of julienned wortel en komkommer

pittige mayo

• ¼ C. mayonaise
• 2 el. gochujang
• 1 tsp. vissaus

bereiding

voor de sushi rol: leg een stuk nori op de sushi mat. Verdeel de sushi rijst in een gelijkmatige laag over de nori. Plaats de zalm horizontaal over het onderste derde van het vel, ongeveer 1 inch van de rand. Top met lente-uitjes en eventuele add-ons die u kiest. Rol stevig op en snijd in stukken van 1 inch met behulp van een zeer scherp, vochtig mes (dit helpt bij het snijden van de nori gemakkelijk). Garneer met de pittige mayo.

Hier is een geweldige video over hoe sushi te rollen. Nu, aan de slag!

1 Respons