zodat u uw vriezer wilt vullen met lokaal varkensvlees. En dat wil je doen door een heel, of misschien een half varken rechtstreeks van een boer te kopen. Je wilt dat iemand het optilt, verwerkt, schoonmaakt, snijdt, rookt, wikkelt en aan je deur aflevert. Misschien wil je het zelfs roken of zelf slachten.

of misschien ben je nog niet bereid om het roken of slachten deel te doen. Baby steps … laten we beginnen met het kopen van een heel varken rechtstreeks van een boer die je vertrouwt, laat het slachten, en dan laten snijden en verpakken voor je.

haal een vriezer

tenzij u een heel varken koopt voor een groot varkensgebraad, koopt u waarschijnlijk dit varken voor u en uw gezin om gedurende een bepaalde periode te eten. Dat betekent dat je een vriezer nodig hebt met genoeg ruimte voor ongeveer 200 pond van verpakte stukken van een heel varken. Afhankelijk van hoeveel je varken zich uitkleedt, neem een 7CU ft borstvriezer voor een heel varken, of een 3.5 cu ft voor een half varken. Dit is ervan uitgaande dat er niets anders in je speciale vriezer ligt. Geen behoefte om gloednieuw te kopen, hoewel er een aantal grote energie-efficiënte modellen die er zijn. Er zijn waarschijnlijk een overvloed aan voorzichtig gebruikte diepvriezers te koop om je heen.

zoek een boer

zoek een lokale boer (zoals ik!) die hele of halve varkens fokt en verkoopt. In alle staten van de VS, als een veeproducent vlees wil verkopen, moet hij of zij het vee laten slachten en verwerken in een door de USDA geïnspecteerde faciliteit. Dan moet dat vlees worden verpakt en verkocht bij slagerijen of vleesbalies.

We zijn in Vermont, en verkopen alleen lokaal, dus we zullen ons alleen richten op de wetten van Vermont in dit document. Neem contact op met het ministerie van Landbouw van de staat voor meer informatie. De douanevrijgestelde regels van de staat Vermont zijn hier te vinden.

Als u niet weet van een lokale boer die hele of halve varkens fokt en verkoopt, ga dan naar de volgende boerenmarkt en vraag aan elke vleeshandelaar of aan de marktdirecteur of er geen van hen aan de markt deelneemt.

stel vragen

zodra u een boer vindt die u een levend dier verkoopt en het voor u verwerkt (of kan regelen), zult u zoveel mogelijk informatie willen krijgen als u kunt:

Hoe worden ze verhoogd? Wat eten ze? Door vragen te stellen en de boer te leren kennen, word je zelf beter opgeleid en beter geïnformeerd over waar je in investeert en op tafel legt. U wilt zich goed voelen bij uw aankoop vanuit alle invalshoeken: diergezondheid, gezondheid, duurzaamheid, milieu, enz.

hoe oud zijn de varkens bij het slachten? Oudere, grotere varkens die meer vet op hen die maken voor overvloedige en smakelijker spek, worstjes, ham, vleeswaren, enz. Maar als je bijvoorbeeld een varkensgebraad hebt voor 25 mensen (in tegenstelling tot 100), wil je misschien een jonger varken dat vijf tot zes maanden oud is en ongeveer 150 tot 175 pond.

Wat is de prijs per pond? Zo niet een vast tarief voor de Boer, bespreek de per pond tarief. ‘Hanging weight’ is waar je voor moet betalen. Dat wil zeggen, nadat het varken is geslacht en organen zijn verwijderd. Opknoping gewicht omvat niet alleen vlees, maar ook het hoofd, botten, kraakbeen, huid, en andere stukjes, die allemaal heerlijk zijn en kan worden gebruikt—snuit naar staart.

Hoe wordt het varken geslacht? Op het bedrijf (voor douane-vrijgestelde aankopen), of worden ze naar een slachtinrichting vervoerd? Zal de boer helpen bij het regelen van slachtingen en slachtingen? Bent u verantwoordelijk voor het verzamelen van het uiteindelijke verpakte vlees? Of zal de Boer leveren?

Kies een varken

zodra u een boerderij hebt gekozen waar u wilt kopen, moet u beslissen of u een heel varken voor uzelf wilt of dat u een heel varken met een andere partij wilt delen. Het is gemakkelijk om een heel varken op te splitsen in twee bestellingen voor één levering, en het is gemakkelijker te vinden of ruimte te maken in uw vriezer. Elk half varken zal dezelfde sneden hebben omdat ze in de lengte over de rug worden gespleten, van kop tot staart.

Stel een Slachtdatum in

doorgaans regelt de landbouwer de slachtdatum. Zo niet, kan hij / zij een faciliteit die het dichtst bij u om te bellen aanbevelen. Zorg voor de slacht als je de deal met de Boer sluit. In Vermont kunnen USDA-slachthuizen en zelfs custom cut houses maanden en maanden van tevoren worden geboekt, dus krijg zo snel mogelijk een planning.naast het betalen van de boer voor het dier, moet u ofwel de Boer terugbetalen voor de slachting, of u betaalt het slachthuis direct.

Plan de slachting

doorgaans is het slachthuis ook de slager / verwerker van uw varken. Inclusief het roken en worst maken. Anders moet je je varken laten vervoeren naar een aangepaste vrijgestelde slager. Elk type slager moet een standaard “cut sheet” hebben dat je vertelt welke sneden je krijgt. Als u afwijken van dat losse vel, kunt u een beetje meer betalen, maar het zou de moeite waard zijn om de exacte bezuinigingen die u wilt krijgen. U kunt kiezen of u bepaalde onderdelen wilt behouden, zoals de huid, botten, hoofd, organen en draven. Het varken is een extreem veelzijdig dier, waarbij elk deel ervan in een of andere vorm kan worden gegeten. Als u betaalt voor een hele varken (of de helft,) vragen om alle onderdelen, zelfs de slachtafval (rare sneden!) en probeer iets nieuws. VRAAG OM ALLES. Het is jouw varken!