Mijn mooie vriendin Katie stuurde me een e-mail van een paar weken geleden suggereren dat ik het maken en schrijven van een post over Pizzagaina, de italiaanse vlees en kaas taart traditioneel gegeten op de zondag van Pasen te vieren de opstanding van Jezus en de gave van de zaligheid. Zodra ik haar bericht kreeg, stemde ik ermee in omdat Pizzagaina een geweldig gerecht is dat door iedereen kan worden genoten, ongeacht nationaliteit of religie (vraag het gewoon aan mijn Joodse Oekraïense man die het de afgelopen week dagelijks heeft gegeten!).
gevuld met een verscheidenheid aan vlees, eieren en kaas, is het echt een feestelijk gerecht dat in scherp contrast staat met de meer bescheiden maaltijden die traditioneel werden geconsumeerd tijdens de vorige 40 dagen vasten en offeren (vast). Het is zeker geen alledaags gerecht, maar een gerecht dat bedoeld is om van te genieten tijdens dit vreugdevolle seizoen, in het gezelschap van vrienden en familie.

Eerste taalles: de naam Pizzagaina (uitgesproken als” pizza jay-nah”) is eigenlijk een Italiaans-Amerikaanse bewerking van de oorspronkelijke naam Pizza Chena, die op zichzelf Napolitaans dialect is voor ” full pie.”De taart is in sommige families ook bekend als” Pizza Piena “(piena betekent” vol ” in standaard Italiaans) of gewoon Italiaanse Paasham taart. Degenen onder u die ook Spaans spreken, zullen de gelijkenis met het Spaanse woord voor volledig herkennen, dat is “llena. afgezien van de verschillende namen, zijn er evenveel variaties van dit gerecht als er Italiaanse families zijn. Sommige families geven de voorkeur aan een taaie, broodachtige korst, terwijl anderen kiezen voor een meer standaard, schilferige taartkorst. Sommige mensen lagen hun vlees in gesneden, terwijl anderen in blokjes gesneden blokjes gebruikten. De verscheidenheid aan vlees en kaas kan ook variëren afhankelijk van smaak en beschikbaarheid. Het recept dat ik je hier geef is geenszins bedoeld als de definitieve versie.; maar het is een goede basisversie, die een stellaire taart produceert, en die je nog steeds in staat stelt om het aan te passen zoals je wilt. Hieronder heb ik toegevoegd mijn notities en aanbevelingen over elk aspect van het gerecht, samen met suggesties voor het maken van het je eigen op basis van uw budget, smaken, en wat er beschikbaar is in uw buurt.

De korst: Ik adviseer een standaard gistdeegkorst, die gemakkelijk te bewerken is en goed bestand is tegen de zware vulling. Ik geef aanwijzingen voor het maken van uw deeg uit het niets, maar als u liever, kunt u ook premade pizzadeeg gekocht uit het vriesvak van de supermarkt of zelfs rechtstreeks gekocht bij uw lokale pizzeria (veel plaatsen zal verkopen u een paar Pond van hun deeg als je gewoon vragen).

Als u een schilferig deeg wilt, gebruik dan gewoon een gelijkwaardige hoeveelheid van uw favoriete taartkorst. (Als u kiest voor het laatste, kunt u de taart met een rooster korst of zelfs voeg een decoratief kruis met extra deeg bovenop de bovenste korst.)

de vleesvulling: je hebt ongeveer 2 pond vlees nodig. De keuze is helemaal aan jou. Ik gebruikte ongeveer een 1/4 pond elk van Genua salami, pepperoni, capicolla, hete soppressata, en een 1/2 pond elk van Zwarte Woud ham en mortadella. Voel je vrij om uw favorieten te kiezen of ga door wat er te koop of beschikbaar in uw buurt. Als u wilt, kunt u ook een portie gekookte hete Italiaanse worst (uit de behuizing) gebruiken om de 2 pond te maken. Eén ding raad ik zeker aan om een combinatie te gebruiken van zowel mild (zoals ham en mortadella) als zwaar gekruid (zoals capicolla en pepperoni) voor een interessantere en gebalanceerde smaak. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met varkensvleesproducten, maar ik weet zeker dat gezouten rundvlees zoals bresaola of bastirma ook goed zou werken. Afhankelijk van uw budget en wat beschikbaar is voor u, kunt u ook creatief en gebruik maken van dingen zoals Taylor ham (pork roll) of blokjes rookworst.

De Cheese: Traditioneel wordt Pizzagaina gemaakt met een Italiaanse kaas genaamd “basket cheese” (ook “Paaskaas”). Deze kaas wordt vaak verkocht in gewone supermarkten in buurten met een hoge Italiaans-Amerikaanse bevolking (zoals waar ik opgroeide in New Jersey) en Italiaanse speciaalzaken overal anders. Het is vernoemd naar de manier waarop het is gemaakt en verkocht, in een mandje. De kaas zelf is zeer mild, en wordt gebruikt als bindmiddel in recepten zoals deze. Omdat dit moeilijk te vinden kan zijn, kun je gewoon ricotta (bij voorkeur vers) gebruiken als een eenvoudige vervanging. Andere mogelijke opties zijn farmer ‘ s cheese, mascarpone of quark.
voor de gesneden kaas, gebruik ik een 1/2 pond mozzarella en provolone (ik hou van de laatste omdat het voegt een beetje scherpte aan de mix). Omdat dit zo ‘ n zware natte schotel is, raad ik aan om een drogermozzarella (een die niet verpakt in water komt) te gebruiken, of verse mozzarella die je een paar minuten hebt laten uitlekken voordat je ze in plakjes snijdt. Gebruik mozzarella di buffala of burrata niet. Je kunt ook een deel van de gesneden kaas vervangen door geraspte parmigiano of pecorino, en dat mengen in de eiervulling.

ten slotte de ovenschaal: ik maak mijn pizza in een ronde springvorm pan met hoge 3 ” zijden. Ik vind het leuk dat deze pan je in staat stelt om het gemakkelijk los te laten van de mal zodra het is afgekoeld, zodat je op een mooie schaal kunt serveren. Je kunt dit ook in een vierkante of rechthoekige ovenschaal bakken en gewoon in de pan serveren. Nogmaals, de keuze is helemaal aan jou! Oh en nog één ding! Als je dit recept volgt, zul je zien dat je in wezen een Gevuld Brood maakt. Een techniek die gemakkelijk kan worden aangepast aan andere (en misschien iets gezondere) variaties. Je zou bijvoorbeeld een vegetarische versie kunnen maken die het vlees vervangt door een verscheidenheid aan gegrilde groenten, of wat hartige sauzen zoals pesto of tapenade erin roeren voor extra smaak. Of u kunt een verscheidenheid van gemalen vlees gebruiken. De mogelijkheden zijn echt eindeloos; ik hoop dat u dit recept net zo inspirerend vindt als ik!P. S. wilt u meer stap-voor-stap foto ‘ s zien? Bezoek de pizzagaina fotoalbum ik gepost op de altijd bestellen Dessert Facebook-pagina, en voel je vrij om vragen die u kunt hebben over dit recept (of een ander! op de muur, en ik bel je meteen terug! xo

* * *
Nieuw om altijd Dessert te bestellen? Overweeg je te abonneren op mijn RSS-feed, volg me op Twitter, word fan op Facebook, of meld je aan om mijn e-mailupdates eens per week te ontvangen door je adres in te vullen in het vak aan de rechterkant. En als je ooit onderhoudend of kookadvies nodig hebt, aarzel dan niet om me te mailen. Bedankt voor het lezen!

Pizzagaina (Pizza Chena, Italiaanse Paastaart)
serveert 12-14; Als u wilt, kunt u dit gerecht nog verder vereenvoudigen door het gebruik van vooraf gemaakt pizzadeeg voor dit recept (u hebt 2 pond nodig), of voor een schilferige korst, vervang uw favoriete taartkorst recept en ga van daaruit verder.deeg 2 1/2 theelepels actieve droge gist (1 pakje) 1 eetlepel witte suiker 2 kopjes warm water (ongeveer 115 graden F) 1 eetlepel Kosher zout 6-8 kopjes bloem voor alle doeleinden 3 eetlepels olijfolie, plus meer voor het invetten kom
vulling
13 grote eieren
2 pond van een verscheidenheid van uw keuze van Italiaanse charcuterie/salumi (zoals Genua salami, mortadella, capicolla, pepperoni, ham, prosciutto, soppressata, enz.)
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 pond verse ricotta of Italiaanse mandkaas
1/2 pond mozzarellakaas, in dunne plakjes
1/2 pond provolonekaas, in dunne plakjes
apparatuur: een 10″ bij 3″ Ronde springvorm pan (een 9×3″ springvorm zal ook werken, maar u kunt een beetje extra vulling of deeg overgebleven hebben)
aanwijzingen
Maak eerst het deeg:
in de basis van een standmixer, combineer 1 pakket actieve droge gist met 1 eetlepel suiker en 2 kopjes warm water. Klop goed om op te lossen en laat 2 minuten staan.
voeg de eetlepel Kosher zout en 6 kopjes bloem voor alle doeleinden toe, om te beginnen. Gebruik de deeghaak aan je mixer om samen te mengen, waardoor de snelheid toeneemt naarmate de bloem wordt verwerkt en een deeg begint te vormen. Voeg de olijfolie toe en kneed op hoge snelheid in de mixer, voeg meer bloem 1/4 kop per keer toe totdat het deeg glad, veerkrachtig en niet plakkerig is. Het deeg zou een soort tornado moeten vormen in de mixer terwijl het kneedt–volledig van de zijkanten afkomend, maar nog steeds verbonden met de bodem. Als het nog steeds aan de zijkanten van de kom kleeft, voeg dan meer bloem toe. Als het komt van de zijkanten en bodem volledig, voeg een extra eetlepel of twee van water. Laat 5 minuten in de mixer kneden.bereid een grote, schone glazen of metalen kom door olijfolie in de bodem te besprenkelen.
het deeg moet glad zijn en kan worden behandeld wanneer het klaar is. Haal het deeg uit de mixer en vorm tot een gladde bal. Plaats in de geoliede kom, draaien eenmaal, zodat de olie de boven-en onderkant bedekt. Bedek de kom losjes met plastic folie en plaats in een warme, trekvrije plaats om te stijgen tot verdubbeld in grootte-ongeveer 2 uur.
Maak de vulling klaar:Maak vier hardgekookte eieren door 4 ongekookte eieren in een kleine pan te leggen en met kraanwater te bedekken . Leg op hoog vuur en breng aan de kook. Laat 1 minuut koken, zet dan het vuur uit, bedek de pot en laat 10-15 minuten zitten. Laat het hete water uitlekken en vervang het door koud water, laat de eieren 5 minuten afkoelen. Tik de eieren tegen de toonbank en schil. Snijd elk ei en zet opzij.bereid het vlees door de verschillende soorten vlees in kleine stapels te stapelen en met een scherp mes in stukken van 1/2-1″ te snijden. Zet opzij.klop in een grote kom 8 grote eieren goed tot schuimig. Klop in de zwarte peper en de ricotta of mand kaas tot goed gecombineerd. Gebruik een houten lepel of spatel om alle gesneden stukken vlees voorzichtig door te roeren, mengen tot alle gelijkmatig zijn verdeeld. Zet opzij.

Assemble:

Verwarm de oven voor op 350 graden F, en vet de binnenkant van uw springvormpan in met olijfolie of anti-aanbakspray.
als het deeg is gestegen, por het naar beneden om de luchtbellen vrij te laten. Strooi wat bloem op een schone werkruimte en breng het deeg over op het met bloem bestoven oppervlak. Snijd het deeg doormidden, keer de ene helft terug naar de kom, en focus op de andere helft. Vorm tot een bal, en gebruik dan een deegroller om het deeg uit te rollen tot een grote ronde (ongeveer 11 of 12 inch in diameter). Als het deeg blijft krimpen, laat het dan een paar minuten rusten voordat u het opnieuw probeert. breng het uitgerolde deeg voorzichtig over en in de geprepareerde springvormpan en steek het in alle kanten. Het deeg moet ongeveer 1 tot 2 centimeter rond de bovenkant overhangen.gebruik een grote lepel om ongeveer 1/3 van het ei en de vleesvulling erin te gieten en verdeel het gelijkmatig. Top met ongeveer 1/3 van de gesneden eieren en 1/3 van de gesneden mozzarella en provolone kazen. Ga verder in deze volgorde totdat alle vulling, eieren en kaas zijn toegevoegd (of totdat de vulling de bovenkant bereikt als u een kleinere pan gebruikt). pak de tweede helft van het deeg en leg het op het bestoven werkvlak en rol een tweede 10-12″ ronde uit. Til dit deeg rond over de gevulde pan en bedek het geheel. Het deeg moet aan alle kanten ongeveer 1″ overhangen. Gebruik een mes of keukenschaar om iets langer dan 1 ” af te knippen, en knijp dan samen de bovenste en onderste deeg goed tot verzegeld, dan gelijkmatig oprollen rond de pan om een rand te creëren. klop het laatste ei in een kleine kom samen met een 1/4 kopje water. Gebruik een gebaksborstel om de egg wash over de hele taart te borstelen. bak in de voorverwarmde oven van 350 graden gedurende 60 tot 70 minuten, of tot de korst goudbruin is. Haal uit de oven en laat 30 minuten afkoelen in de pan voordat u de veer loslaat en de buitenring verwijdert. Breng over op een serveerplaat en laat volledig afkoelen. Kan dezelfde dag worden genoten, of tot 2 nachten worden gekoeld in de koelkast voordat u het koud of op kamertemperatuur serveert.
Pizza ‘ s kunnen tot een week in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard, of plakjes kunnen afzonderlijk worden verpakt en ingevroren.