aubergine Parmesan (Parmigiana di melanzane), is een echt klassiek Italiaans gerecht dat immens populair is geworden over de hele wereld, zelfs paaien andere versies van “Parmesan”-stijl gerechten die niet echt bestaan in Italië (of tenminste niet onder deze naam), zoals kip Parmesan, kalfsvlees Parmezaanse kaas, enz. Het wordt echter soms gemaakt met courgette in plaats van aubergine in Italië: Parmigiana di courgette.

ondanks de naam, die “Parma-stijl aubergine” betekent, komt deze oorspronkelijk uit Napels, niet uit de Emilia-Romagna Stad Parma. Vermoedelijk verwijst het naar het gebruik van Parmigiano-Reggiano kaas in het gerecht, samen met de meer typisch Napolitaanse mozzarella kaas. Gebruik de meest verse en smaakvolle aubergines die je kunt vinden, hoewel dit gerecht nog steeds fantastisch zal zijn met winter aubergine, en gebruik indien mogelijk buffelmozzarella, die ongelooflijk mals is en veel meer smaakvol dan koemelk mozzarella.

De Italiaans-Amerikaanse versie wordt meestal gepaneerd voor het bakken, maar de traditionele Italiaanse versie niet. Hierdoor is het niet alleen lichter en sneller en gemakkelijker te bereiden, maar je kunt de rijke auberginesmaak echt proeven — het wordt niet gemaskeerd door paneren of te veel rubberachtige kaas. Als je een fan bent van aubergine, dan geef je misschien de voorkeur aan dit recept. Als u het nog lichter wilt maken, kunt u de aubergineschijfjes grillen of bakken in plaats van ze te frituren.

terwijl aubergine Parmezaanse kaas meestal wordt geserveerd over pasta (vaak spaghetti) in de VS. dat is niet de traditie in Italië. Echter, de saus gemaakt met dit gerecht smaakt absoluut geweldig over pasta, en de pasta helpt om de rijkdom/zoutigheid snijden, zodat de balans is gewoon perfect.

het is het beste om het gerecht minstens een uur na het koken te laten rusten; het wordt malser en zorgt ervoor dat overtollige vloeistof wordt opgenomen en dat de aroma ‘ s zich ontwikkelen (het smaakt de volgende dag ook nog beter). Dit is een ongelooflijk troostend gerecht dat een stevige kant (contorno) of een bevredigend vleesloze/vegetarische hoofdgerecht maakt, samen met een salade en wat knapperig Italiaans brood. Serveer met een volle Merlot of Chianti.