Nieuwe staatsbrede beperkingen die mensen beperken om in restaurants te gaan eten om de verspreiding van het coronavirus te vertragen, hebben gevolgen voor lokale bedrijven. Host Joe Mathieu van WGBH News sprak met Chef Ming Tsai over hoe de pandemie en de acties van de overheid de voedingsindustrie beïnvloeden. Het transcript is bewerkt voor de duidelijkheid.

Joe Mathieu: dit zijn wilde tijden waarin we ons bevinden. Het is duidelijk dat je direct beïnvloed wordt met betrekking tot je restaurant door wat er hier gebeurt op staatsniveau. Serveer je nu afhaalmaaltijden?

Ming Tsai: we zijn. We sloten Blue Dragon vorige week en het was gewoon, eerlijk gezegd, vrijdagavond waren we druk, wat normaal gesproken een geweldig ding is. Maar terwijl ik rondkeek in Blue Dragon, dacht ik, mensen negeren alles wat de CDC zegt. Mensen verzamelen zich, mensen roosteren. Ik geloof het of niet ik hoorde een toost: “Proost op het coronavirus!”En ze roosterden het coronavirus. Ik zei: “Oké, dat is het. Ik trek de stekker eruit.”

en dan, zoals je weet, de overheid heeft de stekker eruit getrokken nu voor iedereen, dus ik was slechts twee dagen van tevoren. Maar eerst en vooral moet ik iedereen vertellen: iedereen kan dit krijgen; niet verzamelen, punt. Deze regering had een tijdje geleden moeten ingrijpen en gewoon moeten doen wat ze in Wuhan deden. Ze hebben mensen 70 dagen opgesloten, 70 dagen opgesloten — en daar komen we langzaam aan toe.godzijdank hebben we een aantal grote gouverneurs tussen Baker en de Blasio. Ze proberen het over te nemen. Het is gewoon een nachtmerrie. Ik bedoel, letterlijk, Ik moest mijn personeel vertellen, ” jongens, het spijt me, we moeten sluiten.”Ik gaf ze elk $1000. Dat is het beste wat ik kon doen, wat bijna een volledig salaris is. Ze zijn zo bang. Ik heb nog nooit zoveel bange mensen gezien omdat ze, zoals je weet, de meeste restaurantmensen van salaris tot salaris leven en geen $400, $4.000 of $40.000 op hun bankrekening hebben staan. Ze hebben een salaris. En helaas zijn er veel minder dan wat de overheid ziet, dat wil zeggen mensen die geen andere familie of middelen hebben om naar toe te gaan.

als je geboren en getogen bent in Amerika, heb je idealiter nog steeds je ouders waar je heen kunt en zo. Veel van de restaurantmedewerkers — honderdduizenden in dit land, miljoenen in dit land — hebben echt geen idee wat ze moeten doen, en we hopen en bidden allemaal dat de regering zal komen en de bail out. We zijn erg goed om grote bedrijven te redden, we moeten deze keer de kleine bedrijven redden. Anders is het zo veel meer dan alleen een pandemie en het gezondheidsprobleem, het is een financiële crisis.

en ik ben nog niet eens begonnen met het ziekenhuis; dat is een heel andere hoek.

dus om de vraag te beantwoorden — sorry dat het vijf minuten duurde om dat te zeggen — Ja, we beginnen vandaag voedsel te gaan volledig geen contact. Dus als je Blue Dragon belt, halen we je creditcard, zetten we de tas buiten onze deur.we laten niemand naar Blue Dragon lopen om mijn chef-koks veilig te houden, natuurlijk. Geen contact. We gaan het naar buiten brengen en pakken het gewoon.

en dat is een geweldige pleister. Er is geen kans dat we 80 tot 90 procent van de reguliere inkomsten gaan doen. Het is fool ‘ s gold. David Chang zei dat in een interview. En het is waar, want het is een pleister. We proberen wat mensen bezig te houden met het licht aan te houden, maar dat gaat eindigen. Ik ben zeer hoopvol, ik ben een zeer positieve man ik hoop dat we kunnen doen tonnen en tonnen om te gaan. Maar de realiteit is, Ik ben er niet zo zeker van dat het er is.

Mathieu: hoe moeilijk is het om over te schakelen naar een take-out operatie? Ik neem aan dat het erg moeilijk is.

Tsai: Dragon had al een fatsoenlijke to-go, dus we zijn eigenlijk ingesteld. Maar tot uw punt, denk aan de goede restaurants in Boston en New York. Ze moeten zich aanpassen. Maar je gaat 5 of 10 procent van je reguliere omzet verdienen, dus het verlengt bijna het feit dat je moet sluiten. En een aantal van de beste restaurants die ik ken in New York — Gotham Bar and Grill, een 37 jaar oud restaurant, een van de beste steunpilaren in New York, permanent gesloten. Ze zijn gesloten. Ken Oringer, die we allemaal kennen en liefhebben in Boston, heeft een Toro in New York City. Gesloten. Permanent. Ik denk dat de financiële wereld net zo zal zijn als de gezondheid, zo niet nog erger, en daarom is het geen twee weken, twee maanden ding. Ik ben een optimist, maar mensen zeggen, ” oh, we zijn over twee weken terug.”Over twee weken zijn we niet terug.

Mathieu: 5 tot 10 procent, chef? Is dat het eten?

Tsai: dat is optimistisch. Ik bedoel, nogmaals, we weten het gewoon niet. Mathieu: Chef Ming, I saw your friend — everyone ’s friend, the world’ s friend — José Andrés, met een video op Twitter voor zijn iconische tapasrestaurant in Washington, Jaleo. Hij had het over de emoties en je kon hem de emoties zien voelen, chef. Is het zo voor jou, als je bedenkt wat er in je restaurant gebeurt?

Tsai: ik was letterlijk, in mijn oproep, gedurende vijf minuten, aan het huilen. Ik ben nu aan het verscheuren. Het is zo moeilijk. Het spijt me, Joe. We zijn familie. Als je je familie niet kunt helpen…

Mathieu: het is een eng gevoel.

Tsai: je voelt je gewoon hopeloos. Absoluut hopeloos. Alle 150 miljoen Amerikanen die al arm zijn, wat gaat er met hen gebeuren? We hebben wat spaargeld, maar dat doen ze niet. en er zijn al honderden en honderdduizenden dakloos in Boston, in New York, in San Francisco. Wat gaan ze doen? Ze kunnen niet afzonderen, ze zijn dakloos. Alle schuilkelders zitten vol. De voedselbanken worden overspoeld. Het is zo eng omdat niemand van ons het Weet. We hebben geen richting. Bijna nul. Tot een week geleden deed deze regering niets. Niets. En nu zijn we hier. Het is gek.

godzijdank voor de gouverneurs van de staten. Godzijdank voor Marty Walsh en Baker. Ze proberen een verschil te maken. Maar we staan achter de eight ball. We lieten dit ding hier zes tot acht weken zitten en deden niets. Ik ben geen doomsday guy, maar ik ben een wetenschap Man. Ik geloof in wetenschap en wiskunde, en als we in de buurt komen van wat er gebeurde in Italië of China, zijn het miljoenen mensen ziek.

Mathieu: Dit is waar we allemaal wakker van worden. Dat beseffen we nu allemaal. Chef, wat wil je dat je werknemers vanmorgen weten?

Tsai: we hopen dat de regeringen zullen ingrijpen. Toen Ken Oringer en ik dat evenement deden na de Marathon bomaanslag, 9/11, kwamen alle chef-koks altijd bij elkaar als er een tragedie was. We komen, we groeperen, we omhelzen, we steunen en we komen er doorheen. Deze keer kunnen we dat niet doen. We kunnen niet knuffelen, we kunnen niet steunen, we kunnen niet verzamelen en een tequila drinken. Dat is niet mogelijk. Dus dat hele sociale weefsel, die kameraadschap, die broederschap… we zijn geïsoleerd. En ik kan niet zeggen dat het goed komt, want dat Weet ik niet. Het is de eerste keer in mijn leven dat ik niet weet dat het goed komt. En dat is zo eng. En ik zit in een geweldige positie, Joe. Ik ben zo bang voor elke restaurantmedewerker, vooral de Blue Dragon familie die één salaris van me af is. Ik heb een kok die net een nieuwe baby heeft gekregen. Wat gaat hij doen? Ik zou graag iedereen steunen, natuurlijk, maar ik kan niet $50.000 geven aan al mijn koks. Daar heb ik de middelen niet voor. En het is gewoon, je moet het geloof behouden, je moet mediteren en je moet proberen het slechte te vergeten. En eerlijk gezegd, zet de TV uit want dat wordt elke dag erger en erger. En als je kunt, als je veilig bent bij hun familie, knuffel dan gewoon je familie. Het is gewoon afschuwelijk.

Mathieu: Chef Ming Tsai, Ik wil u bedanken voor het delen van uw menselijkheid met ons.

Tsai: Dit is het enige misschien licht aan het einde van deze tunnel: we moeten gewoon vriendelijker zijn. We moeten vriendelijker zijn. We waren zo verdeeld, dit land ging zo slecht. En nu kan dit de lijm zijn die dit land — deze wereld, weer samen zal brengen. We zijn mensen. Dat is het. We zijn mensen, en we moeten vriendelijker zijn voor iedereen, onze buren, te allen tijde. Als we dat doen, geloof het of niet, kan dat een betere wereld zijn. Over twee of drie jaar hebben we een betere wereld. Mensen moeten zich realiseren dat alles wat je hebt liefde is, en liefde komt alleen van andere mensen. Je kunt van jezelf houden, dat helpt niet. Je moet van iedereen houden en hopelijk begint die vriendelijkheid.