onlangs krijg ik de feedback van een aantal van mijn lezers dat ze verward zijn over de sauzen en pasta’ s genoemd in de recepten van deze blog of andere plaatsen die echte Chinese recepten introduceren. Of je bent bekend met de Chinese keuken of niet, de grote grond van sauzen gebruikt in de Chinese recepten kan soms heel verwarrend zijn. Dit is een post om u te begeleiden van de beginner tot geavanceerde Chinese koken–met behulp van verschillende soorten sauzen en pasta voor smaakstoffen. Het omvat de introductie van verschillende Chinese sauzen, pasta ‘ s, kookwijn, azijn en olie.

sojasaus （ 酱油 ）

sojasaus moet op de eerste plaats komen, omdat het de basis is voor veel roerbaksauzen. Sojasaus is een traditionele kruiden voor Chinese recept dat is gemaakt van sojabonen, tarwe en tarwezemelen (麸皮). Het heeft een licht zoute smaak en heldere rode kleur na de gisting.

Er zijn drie soorten sojasaus: lichte sojasaus, donkere sojasaus en sojasaus pasta ‘ s. Ze presteren anders in gerechten.

lichte sojasaus( 生抽) heeft een lichtere kleur dan donkere sojasaus en wordt voornamelijk gebruikt voor het toevoegen van de smaak. Het wordt dus vaak gebruikt in roerbakgerechten, salade, noedelsoepen en dompelsauzen. Dus voor de meeste Chinese roerbak recept, als alleen sojasaus wordt genoemd, Gebruik lichte sojasaus!donkere sojasaus(老抽) is de veel voorkomende sojasaus met karamel. Met een donkerder de kleur. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het toevoegen van de kleur van het gerecht. In de meeste rood gestoofde gerechten wordt bijvoorbeeld meestal donkere sojasaus gebruikt.sojasaus pasta (酱油膏) is gezoet sojasaus met een dikkere textuur (vergelijkbaar met oestersuiker), zeer populair in Taiwan. Het meest bekende merk van sojasaus pasta is Kimlan. Het kan worden gebruikt in roerbakgerechten, dipsauzen en rood-stoven (vooral taiwan-stijl rood-stoven zoals Luroufan.) Meer details over hoe het wordt gebruikt in de Taiwanese keuken, check hier.

Doubanjiang （ 豆瓣酱 ）

voor het westelijke deel van China is tuinboonpasta of doubanjiang (豆瓣酱) een typische chilisaus uit Sichuan china.It is de belangrijkste ingrediënten voor veel beroemde Szechuan gerechten, waaronder twee keer gekookt varkensvlees buik, mapo tofu, en Sichuan stijl water gekookte vis. Na langdurige gisting heeft doubanjiang een unieke kruidige smaak.er zijn verschillende Pixian doubanjiang merken in China, maar slechts 2 van hen populair buiten China (Juancheng en DanDan). Huisvrouwen in de provincie Sichuan houden ervan om rode olie doubanjiang te maken, die meestal in een pot wordt bewaard.

Chili-olie en sauzen （ 辣椒油辣椒酱 ）

laoganma （ 老干妈 ）

als u ooit een Chinees restaurant bezoekt, vindt u chili-olie of chili-sauzen op tafel als zelfbedieningssaus van de klant. Ze kunnen bijna goed gaan met alles wat Chinees. Een dumpling dipsaus, een kom congee, warme noedelsoepen of zelfs gestoomde broodjes. Ze zijn verschillende soorten chili olie en sauzen die geliefd zijn bij Chinese foodies. De beroemdste zou Laoganma kunnen zijn (老干妈), we maken soms grapjes dat ze de peettante is van alle luie Chinese foodies. Terug in 1996, Tao Huabi opende een kleine winkel met noedels, maar ze werd heel populair vanwege haar geweldige smaak chilisaus. Jaren later, na het sluiten van de kleine winkel, wijdde Tao Huabi zich aan een chilisaus productielijn. De twee meest populaire chili oliën van Laoganma zijn crisp chili olie en black bean chili olie. En ik hou ook van kip olie chilisaus. In de meeste gevallen brengen ze heel goede smaken in de meeste roerbakgerechten, soepen, dipsauzen en koude salade. Laobanma heeft een hoge populariteit verkregen buiten China. Je kunt ze vinden in Aziatische markten en boodschappen.naast de peettante zijn er nog twee dominerende chilisaus die veel gebruikt worden in de Sichuan–en de Hunan-keuken: Szechuan-chili-olie(川味红油) en Hunan-gehakte chili(湖南剁椒).

Szechuan chili olie, soms vereenvoudigd als Chinese chili olie wordt gemaakt met rode peper vlokken, specerijen en olie. Met een uitgebalanceerde mala smaak, is het een van de meest essentiële ingrediënten voor veel Sichuan gerechten zoals rode olie wonton, overheerlijke kip en dan dan noedels.

Hunan chopped chili (湖南剁椒) is een enigszins gefermenteerde chili pasta met een veel frissere smaak met een lichte aanraking van zure smaak. Meestal knoflook en gember worden ook opgeroepen voor gemeenschappelijke Hunan gehakte chili. Het is super geweldig met gestoomd voedsel zoals gestoomde viskop, gestoomde baby taro en enz.

gefermenteerde zwarte bonen of Dou-chi （ 豆豉 ）

gefermenteerde zwarte bonen worden gemaakt van gefermenteerde gezouten zwarte bonen en rijstwijn. Ze hebben een hartige en licht zoute smaak. In de meeste gevallen kunnen gefermenteerde zwarte bonen worden gebruikt in gestoomde recepten, bijvoorbeeld gestoomde ribben en in gegrilde vis. Pittige zwarte bonensaus wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte bonen, specerijen en olie. Een van de populairste merken in China is Lao Gan Ma Black Bean chilisaus, 280g.

kookwijn （ 料酒 ）

Chinese kookwijn speelt een belangrijke rol in de meeste Chinese visrecepten en vleesgerechten. De hoogste kwaliteit (Huadiao) is een pure gele wijn. Op basis van gele wijn en witte wijn ontwikkelden de Chinezen hun kookwijn (Liaojiao) door andere kruiden toe te voegen. Over het algemeen is Liaojiu veel goedkoper dan Huadiao.

bruine bonenpasta（zoete bonenpasta 甜面酱 ）

bruine bonenpasta ook bekend zoete bonenpasta is vrij populair in het noorden van China en in het gebied Sichuan. Het is de belangrijkste dipsaus voor de beroemde Beijing geroosterde eend (北京烤鸭). Bruine bonenpasta wordt meestal gemaakt van sojabonen en bloem met een speciaal fermentatieproces. De zoete smaak komt van de maltose en glucose in het fermentatieproces, en de verse smaak komt van het aminozuur. Vervolgens wordt zout toegevoegd om de smaak in evenwicht te brengen.

Sha Cha saus （ 沙茶酱 ）

Sha Cha saus (沙茶酱) is een complexe saus die populair is in Zuid-China, de provincie Guangdong en Taiwan. Er zijn verschillende soorten in China. Maar ze vereisen allemaal een enorme groep ingrediënten, waaronder pinda ‘ s, sesampasta en kruiden. De meest populaire manier om Sha Cha saus te gebruiken is de dips van hot pot, vooral Beef hot pot. Persoonlijk hou ik van Taiwan bull head..

Hoisin saus （ 海鲜酱 ）

hoisin saus of hoisin pasta heeft een donkere, rijke en kruidig-zoete smaak. De kleur is roodbruin. Meestal wordt hoisin gemaakt van sojabonen, knoflook en Chinese kruiden. Het kan ook worden gebruikt in dips voor hete pot of marineren voor vlees zoals hoisin varkensvlees met gestoomde broodjes.

Char Siu saus （ 叉烧酱 ）

Char Siu saus is vrij populair in het zuidelijke deel van China. Het is een zoute en zoete saus gemaakt van sojasaus, azijn, chili, knoflook, suiker en Chinese vijf pittige poeders. Het is een perfecte saus voor kippenvleugels, char siu varkensvlees en ribben. U kunt kopen store bough Char Siu saus of overeenkomen met een met behulp van andere ingrediënten.

Sesampasta （ 芝麻酱 ）

sesampasta wordt gemaakt van geroosterde sesamzaad en wordt ook wel 麻酱 genoemd in China. Van de kleur hebben we witte sesampasta en zwarte sesampasta. Het is de magische pasta voor veel lekkere Chinese gerechten. Met slechts een kleine hoeveelheid kan sesampasta de smaak van noedels sterk verbeteren (Wuhan hete en droge noedels, dan dan noedels, Szechuan koude noedels).

sesamolie （ 芝麻油 ）

vanwege het kenmerkende nootachtige aroma en smaak is sesamolie een van de belangrijkste smaakversterkers in de Chinese keuken. Het kan bijna goed gaan met alles wat Chinees zoals gestoomde eieren, roerbakgerechten, soepen, dips en salade. In de meeste gevallen zijn Chinese sesamolie geroosterde pure sesamolie, ofwel witte sesamolie of zwarte sesamolie.

oestersaus （ 蚝油 ）

oestersaus heeft een zoete en zoute smaak en heeft een enigszins rokerig gevoel. Gewoonlijk wordt oestersaus gemaakt van oesterextracten, suiker, water, sojasaus en tarwemeel. Het is een kruiden voor rundvlees en vis recepten.Oestersaus wordt voornamelijk gebruikt in de Guangdong keuken.

azijn （ 醋 ）

over het algemeen hebben we witte azijn, zwarte azijn en rode azijn (voornamelijk populair in de provincie Zhejiang) in China. In tegenstelling tot de fruit-en wijnazijn populair in westerse keukens, wordt azijn in China gefermenteerd op basis van granen (rijst meestal kleefrijst), tarwezemelen en sorghum.

in de meeste gevallen wordt zwarte azijn veel gebruikt vanwege zijn aroma. Rode azijn wordt voornamelijk gebruikt als dips of kleurstof voor geroosterd vlees. Terwijl witte azijn wordt gebruikt wanneer zure smaak is vereist, maar geen invloed op de kleur bijvoorbeeld quick pickles (跳水泡菜).

Er is een zeer dikke en verschillende rijpe azijn (老陈醋), voornamelijk geproduceerd in de provincie shanxi. Rijpe azijn wordt gefermenteerd op basis van erwten, sorghum, tarwe, zout en specerijen. Het heeft een langere geschiedenis dan rijst gebaseerde azijn. De smaak van rijpe azijn is ook veel sterker en complexer dan andere veel voorkomende koken azijn in China. Als gevolg hiervan is het misschien wel de beste keuze voor het dompelen van sauzen.

Recommendations