Ik voel me beschaamd omdat ik de hele zomer heb laten gaan zonder een paar verschillende worsten uit te karnen. Toen ik voor het eerst de overstap maakte van de langzame en omslachtige KitchenAid stuffer naar een echte vijf-pond verticale stuffer vorig jaar, had het gemak waarmee ik worst in darmen kon stoppen me geweldige links zoals chorizo en spicy mango. Het is tijd om de molen weer uit te breken en weer in het spel te gaan.ik heb het meest succes gehad met kip worstjes, zoals deze voor geroosterde knoflook en feta Kip Worst. Het is een knipoog naar mijn Griekse gedomineerde buurt in Astoria, New York. Ik probeerde het simpel te houden, waardoor de knoflook en feta het grootste deel van het werk doen om de worst op smaak te brengen, maar ook toegevoegd in passende extra kruiden van sjalotten, oregano, azijn en citroensap.

Ik was heel blij met de resultaten, met een worst die niet overweldigde met te veel smaak—iets wat voorverpakte supermarkt worstjes te vaak doen-laat de kip zachtjes versmelten met de knoflook en het krijgen van een lekkere hap van scherpe en zoute feta hier en daar. Het herinnerde me eraan waarom zelfgemaakte worstjes zijn zo geweldig, en dat ik echt nodig om de productie op te voeren en terug op de worstwagen.