niets is te vergelijken met de verse smaak van zelfgemaakte kaas. En pittige, rijke feta is een van de makkelijkste om thuis te maken. Het is ook een uitstekende “zomer” kaas, de perfecte partner voor al die rijpe tomaten en prachtige komkommers.

feta wordt traditioneel gemaakt met schapenmelk en is net zo lekker als het wordt gemaakt van in de winkel gekochte koemelk. Wat het de kenmerkende scherpe smaak en kruimelige textuur geeft, is een week of meer doorbrengen met weken, of verouderen,in een pekel. Zodra u uw eerste smaak van zelfgemaakte feta, zult u het eens was het wachten waard. Voor volledige how-tos, Bekijk onze stap-voor-stap video, en volg het Zelfgemaakte feta recept.

Veiligheid eerst: hoe reinigt u uw apparatuur

het maken van kaas is gebaseerd op goede bacteriën (de soort die in yoghurt wordt aangetroffen) als conserveermiddel. Maar er zijn andere soorten bacteriën waar je op moet letten, om ziekte te voorkomen. Basic home sanitizing maatregelen kunnen elimineren veel van het gevaar. Volgt:

Reinig de toonbanken met antibacteriële doekjes en was uw handen grondig voor het begin (en gedurende het hele proces, indien nodig).

steriliseer alle apparatuur op een van de volgende drie manieren:

1. Was in heet, zeepwater, spoel, en vervolgens onderdompelen in kokend water voor ten minste 10 minuten.

2. Stoom door een inch water in de bodem van een grote pot, het toevoegen van de apparatuur, het bedekken van de pot strak, en koken gedurende 10 minuten. (Als het deksel niet past, leg aluminiumfolie erover om de stoom te vangen.)

3. Gebruik de ontsmettings-instelling op uw vaatwasser.

gebruik geen bleekmiddel bij het reinigen van de apparatuur, omdat dit de chemie van het kaasmaken kan verstoren.

Als u op enig moment in het bereidings-of rijpingsproces kleine, uniforme, ronde gaatjes in de kaas ziet en het sponsachtig aanvoelt, gooi het dan weg.

Details over de voedselveiligheidspraktijken zijn beschikbaar op de website van de United States Food and Drug Administration op: www.cfsan.fda.gov.

dag 1: Maak de kaaswrongel

om de wetenschap achter het maken van kaas te begrijpen, is het handig om te onthouden dat het begon als een manier om melk te conserveren. Je begint met het stimuleren van melk om te stremmen, zodat je het vaste gedeelte (de wrongel) kunt scheiden van de vloeistof (de wei). Stremsel, een natuurlijk enzym, wordt toegevoegd om stolling te veroorzaken. Je voegt ook levende culturen toe, hier in de vorm van yoghurt—deze “Eten” de melksuiker (lactose) en produceren een zuur, dat de pH van de melk verlaagt.

zodra de melk stolt tot wrongel, snijd je erin om de wei eruit te laten stromen. De resterende wei wordt afgevoerd door de wrongel gedurende 24 uur bij kamertemperatuur in kaasdoek te hangen. Eenmaal gedraineerd, zal de kaas zijn omgevormd tot een vaste massa, klaar om te worden gesneden in blokjes en vervolgens besprenkeld met zout om eventuele resterende wei te trekken.

dag 2-4: zout de feta

steriliseer de apparatuur die u nodig hebt voor deze werkdag. Reinig alle tellers met heet zeepwater of een antibacterieel doekje. Maak het kaasdoek los en breng de feta over op een snijplank.

snijd de feta in stukken van 2 tot 3 inch.Bestrooi ongeveer 1/2 oz. zout over alle kanten van de kaas. Dek af en laat ‘ s nachts op kamertemperatuur zitten. Herhaal op dag 3 en 4, Draai de feta dagelijks en resalten met 1/2 oz. zout. Elke dag, giet de wei af als het verzamelt in de bodem van de container.

dag 5: pekel de feta

na drie dagen wordt de kaas in pekel gedaan en gedurende één tot vier weken in de koelkast gerijpt. Hoewel de kaas na een week klaar is om te eten, resulteert een langere rijping in steviger, zouter en meer smaakvolle feta. Wanneer je je eigen maakt, controleer je de smaak en intensiteit van de tang, zodat je een feta kunt maken die jouw idee is van “precies goed.”

drie eenvoudige ideeën voor het serveren van feta

•Top met extra vergine olijfolie en serveren met olijven en knapperig brood (afgebeeld).

• besprenkel met honing en gebarsten zwarte peperkorrels; serveer met crackers.

• kleed je aan met verse kruiden en citroensap en bak bij 375°C tot goud op de top; verdeel het op knapperig brood.