Ik ben in paddenstoel ecstasy want dit is een banner jaar op mijn eigendom in Michigan voor wilde paddenstoelen! Mijn kip van het bos paddenstoelen zijn teruggekeerd in overvloed, dus ik ben bezig geweest met koken en het behoud van hen die u meer kunt lezen over in mijn How To Cook Hen van het bos paddenstoelen blog. Daarnaast heb ik twee Giant Chicken of The Woods champignons en tussen deze twee soorten heb ik ongeveer 100 pond champignons, en dat omvat niet eens de Puff Ball champignons die nog niet naar boven zijn gekomen.

dat zijn veel paddenstoelen om door te gaan, dus Ik wil niet alleen met je delen hoe je deze paddenstoelen schoonmaakt en kookt, maar je ook enkele tips geven over hoe je ze kunt bewaren. Kip van het bos en kip van het bos paddenstoelen wegen over het algemeen tussen een pond en 10 pond per stuk en kunnen regelmatig veel groter dan dat. De meeste mensen zouden moeilijk genoeg zijn om 10 pond paddenstoelen te eten in een week of twee.

Dit zijn ook dure paddenstoelen als je ze kunt vinden om te kopen, dus ze zijn een echte delicatesse. Je kunt er zeker wat delen met je vrienden en familie. In feite ben ik van plan om te wachten met het oogsten van wat paddenstoelen die ik heb tot mijn zus op bezoek komt in een paar weken. Ik stuur er een paar mee naar huis voor mijn familie, die allemaal paddenstoelenjagers en consumenten zijn. Hoewel ik van plan ben om te delen, heb ik nog steeds een ton champignons. Daarom zijn de recepten en ideeën hier gericht op conservering.

laten we beginnen met een beetje Algemene informatie over kip van het bos paddenstoelen. Deze worden beschouwd als een eetbare paddenstoel, maar er is een klein percentage van de mensen die een reactie kunnen hebben op deze paddenstoel. Ik stel altijd voor het raadplegen van een aantal gezaghebbende websites die u kunnen helpen geïnformeerde keuzes te maken. Bij het proberen van een nieuwe wilde paddenstoel, proef een heel klein stukje om te bevestigen dat je geen reactie hebt.

als je eenmaal hebt besloten om op de kip van het bos paddenstoel trein te springen, denk ik dat je het ermee eens zult zijn dat ze een van de mooiste van alle paddenstoelen zijn. Ze zijn een gegolfde regenboog van prachtige goud, Sinaasappels en Geel (deze kleuren moeten helder zijn, ze vervagen als de paddenstoelen ouder worden en de paddenstoel kan erg taai en bitter worden met de leeftijd). Ze zijn wat bekend staat als een plank paddenstoel; ze groeien aan de basis of aan de zijkant van een boom in gegolfde lagen. Het heeft geen kieuwen, maar de ondergrond is bedekt met kleine poriën.

Er is gemengde informatie over de vraag of ze een boom laten rotten of dat ze zich hechten aan een reeds ongezonde boom, hoe dan ook hun aanwezigheid geeft aan dat er binnen in de boom een rotting plaatsvindt. Ik heb er een in mijn tuin op een ongezonde witte eik en een op een hickory die ik als gezond zou hebben beschouwd. Het leuke van foerageren voor deze paddenstoelen is dat ze gemakkelijk te identificeren en gemakkelijk te herkennen zijn met hun felle kleuren. De meeste mensen zeggen dat ze Kip van het bos paddenstoelen worden genoemd omdat ze naar kip smaken. Hoewel ze een robuuste smaak en vlezige textuur hebben, Weet ik niet of ze naar kip smaken. Mijn gedachte is altijd geweest dat ze hun naam hebben omdat ze lijken op de kam van een haan, maar dat kan net zo veel van een stretch zijn.

wanneer ik de paddenstoel oogst, snij ik hem weg van de boom en laat ongeveer een centimeter of twee van de paddenstoel aan de boom achter. Dit zorgt ervoor dat de paddenstoel het volgende jaar terugkeert. Het paddenstoelvlees het dichtst bij de boom of wat ik beschouw als het centrum van de paddenstoel is het moeilijkste deel, dus het is toch niet zo wenselijk. Het schoonmaken van deze plank soort paddenstoelen is tijdrovend, omdat er de neiging om een heleboel vuil, bladeren, bugs (als je bang bent voor bugs die u misschien wilt inschakelen wat hulp hier) en puin dat verzamelt tussen de planken en daadwerkelijk kan groeien recht in het vlees zelf. Nadat ik de paddenstoel uit de boom heb gehaald, is het volgende wat ik doe alle stukjes die een ton vuil op hen hebben, verwijderen en ze apart spoelen voordat ik ze in een gootsteen vol water dompel. Dit stimuleert meestal de wantsen om uit de paddenstoel te komen en doet een goede algemene spoeling. Dan trek ik de paddenstoel uit elkaar in stukjes, spoel elk stuk als ik ga en snij alles af dat niet afspoelt.

vervolgens trek ik de paddenstoel in stukken uit elkaar, spoel elk stukje af terwijl ik ga en snij alles af dat niet afspoelt.

na het schoonmaken van de paddenstoel heb ik het in drie stapels verdeeld: de meest zachte punten, het middelste deel dat wat meer vlees en taai is, en het moeilijkste deel, het deel dat aan de boom vastzit.

Ik koos ervoor om het moeilijkste deel van de paddenstoel uit te drogen. Ik heb een dehydrator, maar je kunt ook drogen zonder een, (ik schets dat in mijn Hoe te drogen en bewaren Morel paddenstoel post). Deze gedroogde paddenstoelen kunnen het beste worden gebruikt door ze te malen in een blender of koffiemolen en ze te mengen met zout voor een geweldig paddenstoelzout of er je eigen wrijf mee te maken voor kip, varkensvlees, rundvlees of aardappelen. Ik heb nog geen rub recept ontwikkeld, maar dat zal ik later toevoegen als ik met een goede kom. Het andere waar deze gedroogde paddenstoelen uitstekend voor zijn, is om champignonbouillon of dashi (Japans woord voor bouillon) te maken. Deze bouillon kan gebruikt worden voor risotto, soepen en sauzen.

het grootste deel van de paddenstoel is het vlezige middengedeelte. Je kunt dit deel gewoon invriezen, maar mijn voorkeur is om ze eerst te koken om het meeste vocht te verwijderen. Een van de beste toepassingen voor de vlezige textuur van deze paddenstoel is in vullingen of als spread, Amerikaanse koks noemen dit een Duxelle. Dit recept mag dan geen traditionele Duxelle zijn, maar ik wilde dat het veelzijdiger bleef, zodat ik het op veel verschillende manieren kon gebruiken, om een kipfilet of karbonade, in een rundvlees Wellington, in een crêpe of als topping op bruschetta te stoppen. Een Duxelle is in principe fijngehakte champignons gekookt met sjalotten of uien, knoflook, zout, witte wijn, peper en olie. U kunt kruiden toevoegen, of andere kruiden of laat het gewoon zoals ik deed als ik het uit de vriezer haal ik kan toevoegen wat ik wil.

een alternatief is om dit mengsel te nemen en het uit te drogen tot een paddenstoel jerky. Dat kan ik ook proberen!

champignons Duxelle

1 pond champignons, fijngehakt (ik gebruikte een keukenmachine)

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 grote sjalot, Ontgonnen

½ kop olijfolie

2 kopjes witte wijn

1 theelepel zout

½ theelepel zwarte peper, gemalen

in een grote koekenpan een laag tot matig vuur, voeg de olie, paddenstoel, knoflook en sjalotten toe. Regelmatig roeren, bakken tot de stoom niet meer sterk stijgt uit de champignons en de pan begint te drogen. Voeg de witte wijn, zout en peper toe en kook tot de champignons gaar zijn en het vocht is verdampt. Het kan nodig zijn om een paar keer water toe te voegen, omdat deze paddenstoelen een tijdje nodig hebben om mals te worden en een lage kook lijkt ze beter te mals dan te sauteren door meer olie toe te voegen.

laat de vulling afkoelen en doe ze vervolgens in een plastic zak, ik leg ze graag plat zodat ze gemakkelijk in de vriezer kunnen worden bewaard, maar ook zodat ze snel ontdooien wanneer ik ze later eruit haal. Ik had drie pond paddenstoelen en eindigde met deze drie zakken.

De tenderpunten blijven over, en deze kunnen worden gebakken en overal worden gebruikt waar u paddenstoelen gebruikt: in een omelet, bovenop je hamburger, in soep of als bijgerecht. Zelfs de malse tips zijn erg vlezig en vereisen een ton boter, olie of vloeistof om te voorkomen dat ze uitdrogen. Over het algemeen hoeft u deze tips niet te bewaren, dit is het deel dat ik meteen zou koken en Eten. Maar als je net als ik en hebben meer dan je kunt eten, het maken van een soep of saus en inblikken is het uw beste kans om de meer delicate aard van de tedere tips te benadrukken. Ik heb een geweldig recept voor champignonsoep opgenomen in mijn post voor het foerageren en koken van Puffball-paddenstoelen die je kunt gebruiken, maar je moet mogelijk meer boter of olie toevoegen tijdens het koken van de paddenstoelen.

Ik besloot deze keer een rode wijn en champignonsaus te maken in plaats van soep. Ik heb deze saus niet verdikt om twee redenen:

1. verdikkingsmiddelen kunnen afbreken in het conservenproces, en
2. u hebt de optie om het te gebruiken als een smoorvloeistof. Rundvlees Bourguignon en kip Coq au Vin kunnen beide worden gemaakt van deze saus. Bekijk onze aankomende Herfstsoepen en stoofschotels, stoven Boot Camp en Sauce Boot Camp als je je stoven, soepen en sauce vaardigheden wilt opfrissen. We hebben ook een grote informatieve gids die u kunt downloaden op inblikken en conserveren, aangezien het krijgen in inblikken is gewoon te veel hier.

Rode Wijn en champignonsaus

¼ kopje boter

1 grote sjalot, gehakt

½ pond champignons, gesneden

1 fles rode wijn, bordeaux of Cabernet werkt geweldig, maar wat je drinkt terwijl u dit leest zal werken

1 liter bouillon, u kunt gebruik maken van mushroom voorraad of kippenbouillon te

2 laurierblaadjes

Zout en peper naar smaak

In een 3-kwart voorraad pot verhit op middelhoog vuur, voeg de boter, sjalotten en champignons en bak voor 5 minuten. Voeg de resterende ingrediënten toe en laat laag sudderen tot een kwartje. Zet in een kwart pot en in de koelkast of kan.

Als u deze saus later wilt verdikken, maak dan een roux met 2 eetlepels boter en 2 eetlepels bloem in een sauspan, voeg de inhoud van de pot toe. Sudderen tot dik, kloppend als het verwarmt.