als je veel tijd hebt besteed aan mijn blog, Weet je dat ik een groot voorstander van neus-tot-staart eten. Ik deed een enorme ronde van recepten die betrekking hebben op het eten van het hele dier, en veel van mijn eigen recepten gebruiken slachtafval en vreemde stukjes. Niet alleen krijgen we ongelooflijke voeding door het hele dier op te eten, maar ik denk dat het ook meer respect aan het leven van het dier besteedt om er zoveel mogelijk van te genieten en zo weinig mogelijk te verspillen.

de USDA heeft geen voedingsgegevens voor pezen, maar ik heb wat onderzoek gedaan in de wetenschappelijke literatuur en vond dat pezen, per drooggewicht, bestaan uit ongeveer 85% collageen (meestal type I), 2% elastine en 1-5% proteoglycaan (in de volledige tekst van dit artikel). Bekijk het einde van dit bericht voor meer informatie over de voedingsvoordelen van collageen. Kortom, het is fantastisch voor de gezondheid van de huid, gewrichten en spijsvertering.

Als u een fan bent van de Vietnamese soep Pho, kan het zijn dat u al runderpees hebt gegeten en het niet wist. Pees is ook een populair gerecht in China in soepen en zelfs als een stand-alone voorgerecht. Aangezien ik nu op het auto-immune paleo-protocol zit, kon ik de meeste recepten die ik vond niet maken vanwege hun behoefte aan sojasaus en/of kruiden op basis van zaden (en ik heb geen kokosnoot aminos meer).

Ik was niet per se geïnteresseerd in een Aziatisch geïnspireerde ervaring hoe dan ook, en in plaats daarvan had ik zin in een goede partij Puerto Ricaanse sancocho-een rundvlees en tropische wortel groente + weegbree soep. Ik wilde het extra rijk maken door wat runderpesbouillon in de basis te gebruiken en brokken van de langzaam gestoofde pees in de soep op te nemen.

na veel lezen besloot ik om de pees te koken door een lange, lage sudderen op het fornuis. Ik las dat het tot 7 uur sudderen een ultra rijke bouillon zou creëren die gewoon barst van gelatine en collageen en smelt-in-je-mond zachte stukjes pezen zou produceren. Mensen worden echt enthousiast over het eten van rundvlees pees, het noemen van”de nieuwe varkensbuik”. Ik denk dat het absoluut voldoet aan die titel!

Ik heb niets gebruikt om de bouillon op smaak te brengen. In plaats daarvan wist ik dat ik veel verse culantro zou gebruiken om extra smaak toe te voegen aan de laatste soep. Opmerking: culantro en koriander zijn verschillende kruiden en dienen verschillende doeleinden. Terwijl koriander over het algemeen vers wordt gebruikt als garnering of in rauwe specerijen zoals salsa ‘ s en guacamoles, culantro houdt veel beter op te verwarmen en is een koken nietje in vele keukens, waaronder Puerto Ricaans. De smaak is enigszins vergelijkbaar met die van koriander, maar het is veel sterker.

De lange langzame sudderen werkte fabelachtig en en Pees was zo ongelooflijk bevredigend om te eten in de soep. De bouillon die ik opgeslagen veranderde in keiharde “Jello” na het zitten in de koelkast ‘ s nachts (Ik had een foto moeten nemen!)