Het begon als een eenvoudige opdracht: vind wat informatie over chocolate mint en rapporteer terug. Het is een veel voorkomend kruid, verkrijgbaar op de boerenmarkt. Net als de meeste munt, zal het een tuin overlopen die een halve kans krijgt. Maar we wilden meer weten: wat kan men doen met chocolademunt in de keuken? Waar komt chocolademunt vandaan? Waarom ruikt het naar chocolade? Wacht, het ruikt naar chocolade, toch? Het staat in de naam. Het ruikt duidelijk naar chocolade.

het blijkt dat er over dit punt geen brede overeenstemming bestaat.

Chocolate mint is een cultivar van pepermunt, een cultivar is een soort die specifiek wordt gekweekt voor een paar wenselijke kenmerken-in het geval van chocolate mint, de mooie bruine tint van de stengels en een aroma dat is vergeleken met Andes mints (de chocolade-pepermunt snoep die je grootouders graag in de koelkast bewaren voor wanneer je als kind op bezoek kwam). Maar ruikt het echt naar chocolade? Is het echt anders dan gewone pepermunt? We vroegen het aan de experts.

Argument: chocolademunt Is net zo echt als de Kerstman

De coauteur van The Culinary Herbal: Growing and Preserveing 97 Colorful Herbs, een oude kruidenexpert Susan Belsinger beweert dat chocolademunt slechts één grote nothingburger van een kruid is. Oké, ik parafraseer hier.)

“Het verdient niet echt om te worden vermeld onder zijn eigen classificatie,” zegt ze. Het is maar pepermunt. Gewoon een gewone oude plant met goede marketing.

” Het is alleen in je hoofd dat de hint van chocolade er is, ” zegt Belsinger. Pepermunt, spearmint, chocolademunt: pak een van hen en sluit je ogen en snuffel, suggereert ze. Vanwege de affiniteit van mint voor chocolade, vanwege de manier waarop ze zo goed bij elkaar passen, kun je je voorstellen dat elk van hen een nota van chocolade kan bevatten. Maar in zijn morfologie, in zijn chemische make-up, zegt Belsinger, chocolademunt is niets speciaals.

Argument: Chocolademunt is echt-als je gewoon gelooft

Richters, een Canadese kwekerij die chocolademunt verkoopt, is open met klanten over de controverse rond het kruid.”jarenlang hebben we ons verzet tegen het aanbieden van chocolademunt omdat we ervan overtuigd waren dat de ‘chocolateness’ een verzinsel van iemands verbeelding was”, leest de website van Richters. “Maar klanten bleven aandringen dat er zoiets is en brachten ons planten om het te bewijzen. Zoals we al vermoedden, zijn de meeste vrijwel hetzelfde als echte pepermunt, maar één soort verraste ons. Moeilijk vast te leggen als echt ‘chocolade’, maar de schone geur van pepermunt wordt bedekt door iets anders dat bijdraagt aan een opvallende ‘pepermunt patty’ geur. Een echte traktatie voor discriminerende neuzen!”

Chocolate mint fans zijn onder andere Shannon Algiere, de kruiden en bloemen manager bij het Stone Barns Center for Food and Agriculture, die het kruid bestelt bij Richters en zegt dat ze het iets anders van smaak vindt dan de andere pepermunt die ze kweekt. Algiere erkent dat de waargenomen chocoladenoten misschien denkbeeldig zijn, maar zegt dat ze niettemin “bereid is om de poëzie van chocolademunt te omarmen” en “open staat voor het avontuur van zijn suggestieve deliciousheid.”

Voor Dit Recept

Derby Mint Julep

Argument: Is Er Iets Echt? Maakt Dat Iets Uit? Laten we gewoon Dessert

of je het nu chocolademunt of gewoon pepermunt noemt, het kruid is ideaal voor zoetere toepassingen—de “mentholed coolness”, speculeert Belsinger, zou de reden kunnen zijn waarom het chocolade in gedachten brengt. (Spearmint daarentegen bevat weinig menthol. Algiere houdt van thee en Belsinger doet het in limonade. Ik zou het in een julep doen.) Infuseer het in wat Room voordat je truffels maakt. Maak er deze muntsuiker mee en maak een partij brownies. Chocolademunt kan wel of niet echt zijn, maar het is zeker heerlijk.

Get This Recipe

Chocolate-Covered Mint Ice Cream Terrine

Gourmet