ons antwoord

Er worden twee verschillende soorten alcohol gebruikt in de kaasfondue (Nigella Express p70). Smaak wordt toegevoegd aan de wijn en de Kirsch, ze verminderen ook tot op zekere hoogte het risico van fondue stremmen. Het zuur in de wijn helpt echter ook om te voorkomen dat de fondue drassig wordt door de eiwitketens in de kaas te breken.

als alcohol het probleem is, dan zal het grootste deel van de alcohol uit de wijn klaar zijn tegen de tijd dat de fondue klaar is en kan de kirsch worden weggelaten – gooi de geraspte kaas gewoon met de maïzena (maïzena) alvorens deze toe te voegen aan de fondue pot. Als alternatief kunt u gebruik maken van een droge niet-alcoholische witte wijn of licht bier.

als alcoholvrije wijnen ook geen optie zijn, kan de wijn worden vervangen door melk of een 50/50-mengsel van melk en kippen-of groentebouillon (bouillon). Gooi de kaas opnieuw eerst in de maïsmeel en voeg ook 1 eetlepel citroensap toe aan de pot. De fondue zal minder stabiel zijn zonder wijn, dus verhit heel voorzichtig om het risico op stremmen te verminderen en u kunt betere resultaten krijgen door een mix van hardere kazen (zoals Gruyere en zelfs cheddar) te gebruiken en de zachte kazen (zoals Brie en Camembert) weg te laten. De smaak zal ook veel milder zijn, dus het kan nodig zijn om wat extra kruiden of kruiden toe te voegen, zoals nootmuskaat of zelfs een snufje cayenne.