deze koekenpan frieten zijn zacht in het midden, knapperig aan de buitenkant. Geen doorweekte frietjes hier. Het is het dubbele kookproces dat het laat werken..

koekenpan frietjes

het verhaal achter zelfgemaakte koekenpan frietjes

een afdrukbare receptenkaart is te vinden onderaan dit bericht.

wie houdt er niet van frietjes? Vooral eentje die lekker knapperig is aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant, hete patat?dus gisteravond, toen ik BBQ chicken sandwiches aan het maken was, met wat restjes geroosterde kip van het weekend, besloot ik wat te maken. De ouderwetse manier, in hete olie (Ik weet het, Ik weet het, maar het is niet alsof ik eet ze elke dag). En omdat ik een hekel heb aan het kopen van keukenapparatuur die maar één doel dient, zoals een friteuse, omdat het nog één ding is waar ik een plek voor moet vinden, heb ik mijn goede oude (en ik bedoel oude) elektrische koekenpan gebruikt om deze heerlijke koekenpan frietjes te maken.

een korte geschiedenis van de nederige aardappel.

wist u dat de aardappel pas ongeveer 200 jaar als eetbaar in de westerse wereld wordt geaccepteerd? Het is waar. Aardappelen werden duizenden jaren geleden door de Inca ’s in het wild gevonden en ze begonnen ze ongeveer 750 v. Chr. te kweken. voor de Inca’ s had de aardappel vele toepassingen.; het was een hoofdvoedsel, ze gebruikten het om ziektes, verwondingen en waarzeggerij te behandelen. Ja, zij aanbaden de aardappel; en toen de aardappelgewassen faalden, hadden zij er geen probleem mee een paar “menselijke” offers op te geven om de aardappelgoden te sussen.nadat de Spanjaarden de Inca ‘ s hadden veroverd, namen ze enkele knollen mee op hun reizen. Toen Sir Francis Drake en zijn bemanning de Spanjaarden versloegen, pakte hij er een paar voor hun reizen. Uiteindelijk vond de aardappel zijn weg naar Engeland. Het was niet goed ontvangen (goed, de koks wisten niet wat te doen met hen, zodat ze gaar de tops en gooide de taters goed, dat het smaakte erg goed); de Schotten zou het niet eten omdat ze geen vermelding van aardappelen in de Bijbel, dat zij geacht hen “onheilige”; hovenier ontdekt dat ze in dezelfde familie als belladonna en vreesde hen giftig is, en omdat één van de bestanddelen van de aardappel kan uitslag veroorzaken, sommige dachten dat ze verantwoordelijk waren voor lepra. De Ieren echter, die midden in de hongersnood zaten, konden niet zo kieskeurig zijn of zich zorgen maken over wat ze aten. Ze vonden dat de aardappel zeer goed groeide op hun platteland en Klimaat. Ze kweekten ze, aten ze op en hielden van ze.de aardappel kwam rond 1588 in Duitsland aan, maar werd alleen aan vee en gevangenen gevoerd. Pas in 1744 beval Koning Willem de boeren om aardappelen te planten om te eten en dreigde hun neus af te snijden als ze zijn orders niet zouden gehoorzamen.Antoine Augustin Parmentier werd gevangengenomen tijdens de Zevenjarige Oorlog en voedde aardappelen. Toen de oorlog voorbij was, bracht hij de spud naar Frankrijk en was vastbesloten om de aardappel te populariseren. Hij presenteerde aardappelbloemen aan koning Lodewijk XVI, die de bloem in zijn revers stopte, de Koningin, Marie Antoinette, stopte ze in haar haar, waardoor de aardappelbloem erg populair werd als decoratie bij de aristocraten, maar ze aten nog steeds niet de eigenlijke aardappel. In feite is het geschreven door Legrand d ‘ Aussy in de geschiedenis van het privéleven van de Fransen, “de pasteiachtige smaak, de natuurlijke insipiditeit, de ongezonde kwaliteit van dit voedsel, dat winderig en onverteerbaar is, heeft ervoor gezorgd dat het werd afgewezen bij verfijnde huishoudens.”

arme aardappel.maar Mr. Parmentier werd niet van zijn missie afgeleid. Hij gaf etentjes waar hij aardappelen in elk gerecht zou opnemen. Toen plantte hij een aardappelveld op het platteland. Dit veld had hij de hele dag goed bewaakt, maar hij haalde de bewakers ‘ s nachts weg, wetende dat de boeren zouden denken dat iets dat waardevol is heel goed moet zijn. Zoals verwacht gingen de boeren ‘ s nachts naar binnen om de aardappelen te stelen. Al snel werden aardappelen in heel Frankrijk geplant en uiteindelijk, na 150 jaar, werden ze beschouwd als”goed genoeg om te eten”.

welkom in Amerika

aardappelen werden in Amerika geïntroduceerd door de Ierse immigranten, maar opnieuw werden ze genegeerd. Pas toen Thomas Jefferson ze begon te cultiveren, zagen Amerikanen het.al snel na hun wereldwijde acceptatie, wordt er gedebatteerd over wie (de Fransen en België beiden claimen de eerste te zijn) besloot om een aardappelschijfje in hete olie te laten vallen; en zo werd de frietbak geboren. Amerikaanse soldaten die terugkeerden uit de Eerste Wereldoorlog brachten een honger naar gebakken aardappelen met zich mee, en zo werden ze in de VS geïntroduceerd.

koekenpan frites-of hoe de doorweekte aardappel te overwinnen

het probleem met het maken van een goede frituur is dat de suikers in de aardappel moeten worden omgezet in zetmeel voordat ze worden gekookt; anders wordt de buitenkant te snel bruin. McDonald ‘ s deed veel onderzoek naar het perfectioneren van de frituur en ontdekte dat als ze de aardappel 3 weken lieten genezen, dit het suiker/zetmeel probleem oploste. Uiteindelijk gingen ze over op de double fry-methode (die België al jaren gebruikt) en dat is hoe ik ze maakte toen ik als frituurkok bij Y ‘ Not Burger in het mooie Perris, CA en hoe ik ze gisteravond maakte.

Serveer deze met wat zelfgemaakte Ketchup!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov/123RF