met een smaak vergelijkbaar met een combinatie van komkommer en milde broccoli, heeft cholrabi een subtielere smaak dan zijn koolfamilie neven, spruitjes, boerenkool en bloemkool. Het meest opvallende kenmerk is een bovengrondse lamp, genaamd een ” globe.”

de folklore: Cholrabi, Brassica oleracea, is een nederige kruisbloemige groente waarvan de naam “koolraap” betekent in het Duits. Koolrabi werd voor het eerst gedocumenteerd door een botanicus in Europa van de 16e eeuw voordat hij zijn weg naar Amerika maakte in de late jaren 1800.: De twee belangrijkste soorten koolrabi in de VS zijn wit (technisch, lichtgroen) en paars. Europeanen kweken fancy varianten van koolrabi voor sier gebruik en garneringen met franje bladeren. Koolrabi is een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van vitamine B6, vezels en kalium.

de bevindingen: zoals alle kruisbloemige groenten bevat koolrabi een groep stoffen die glucosinolaten worden genoemd, die een kenmerkende kruidige of bittere smaak en scherpe geur geven. Volgens de American Cancer Society breken deze stoffen af tijdens de spijsvertering en vormen ze verbindingen die kankerbestrijdende effecten kunnen hebben. Rauwe koolrabi levert meer kankerbestrijdende glucosinolaten dan gekookt, meldt een studie in Proceedings of the Nutrition Society. Paarse koolrabi in het bijzonder is hoog in antioxidanten genaamd anthocyanen, blauw-violet en rood-oranje pigmenten die zijn gekoppeld aan de bescherming tegen hart-en vaatziekten, kanker en leeftijd gerelateerde geheugenverlies.

de fijnere punten: Zoek naar kleine, witte bollen (baby koolrabi), die een knapperige, zoete en sappige smaak hebben, zoals een appel. Je kunt de stengels en bladeren scheiden en bakken, en de wereldbol rauw of gekookt eten. Terwijl je niet hoeft te schillen de wereldbol, sommige mensen ervoor kiezen om de taaie, houtachtige buitenkant op oudere koolrabi verwijderen voor het eten of de voorbereiding. koolrabi wordt vaak rauw gegeten, gepureerd tot soepen, versnipperd voor beignets of sla, geroosterd of gestoomd als bijgerecht. Om op te slaan, was de bladeren, wikkel ze in papieren handdoeken, doe ze in een plastic zak, en koel de bollen voor maximaal 10 dagen. Caroline Kaufman, een geregistreerde diëtist, is schrijfster voor Environmental Nutrition, de nieuwsbrief geschreven door voedingsdeskundigen. Details: environmentalnutrition.com