vóór 1990, McDonald ‘ s hun frietjes zijn gebakken in Runderalg. Het was een mix van vet en Zetmeel geperfectioneerd door jaren van experimenteren. Toen kreeg een man in Omaha, Phil Sokolof, een hartaanval. Zijn dokter vertelde hem dat verzadigd vet en cholesterol de schuld waren en Sokolof ging op een nationale kruistocht om het vet uit Amerika ’s voedsel te halen, met McDonald’ s op de top van zijn dodenlijst. En op een of andere manier won hij. Malcolm Gladwell opent zijn laatste aflevering van revisionistische geschiedenis met een nostalgisch garen. “Heb je ooit een puppy sneeuw voor het eerst zien tegenkomen? Hij steekt zijn neus erin met deze blik van verbijstering en pure vreugde, omdat hij niet kan begrijpen waar dit witte ding vandaan komt,” zegt Gladwell. “Zo was het voor mij. Een plakje aardappel … “

en toen brak McDonald ‘ s het hart van een jonge Gladwell toen ze hun olie verversten in 1990.

McDonald ‘ s had runderalg gebruikt om hun frietjes te maken van de pre Ray Kroc dagen. Het was de verbazingwekkende weelderige knapperigheid van de McDonald brother ’s fries die aanvankelijk Kroc’ s aandacht trok in de eerste plaats. Zo goed waren ze. Maar in 1990 veranderde dat allemaal. Phil Sokolof verdiende zijn miljoenen met de verkoop van dry wall in heel Amerika. Hij spendeerde vervolgens 15 miljoen van zijn eigen fortuin om verzadigd vet te bestrijden op het nationale podium door zich te richten op de fastfoodindustrie. Hij ging op TV praten over mensen uit de voedingsindustrie over de gevaren van vet. Het soort blaaskaak met slechte wetenschap die in staat was om te gedijen in het pre-internet tijdperk.

Dit is waar dingen interessant worden: Gladwell ‘ s vertellen van de olie oorlogen verhaal. McDonald’ s, Burger King, Wendy ‘ s, et al veranderden hun oliën in maïs, soja of katoenzaadolie. Dit heeft op zijn beurt weer een hele puinhoop van andere problemen veroorzaakt, omdat die oliën transvetten zwaar zijn-wat veel erger is dan verzadigde vetten. Gladwell merkt op dat de grote fastfoodketens plantaardige oliemengsels hebben bedacht die transvetten elimineerden, maar een extreem onstabiele olie creëerden om mee te koken, vooral in vergelijking met de stabiliteit van dierlijke vetten.