Definitie

zelfstandig naamwoord
meervoud: maltoses
mal·tose, ˈmɔːltəʊz
Een vermindering van disacharide gevormd wanneer twee glucose monomeren samen via α(1→4) glycosidic bond; de structurele eenheid van glycogeen en zetmeel

Bijzonderheden

de Ontdekking van maltose

Augustin-Pierre dubrunfaut wordt al 1797 -1881, een franse scheikundige, ontdekt maltose. Hij was ook de eerste die fructose ontdekte. Echter, zijn ontdekking van maltose werd niet algemeen aanvaard totdat de chemicus Cornelius O ‘ Sullivan 1841-1907 bevestigde het in 1872.1 de naam “maltose” komt van het woord mout (dat wil zeggen gekiemde graan, voor gebruik in het brouwen, distilleren, enz.) en het achtervoegsel-ose dat aangeeft dat het een suiker is.

overzicht

Maltose is een van de meest voorkomende disaccharide koolhydraten; andere voorbeelden zijn sucrose en lactose. Koolhydraten zijn een belangrijke klasse van biomoleculen die kunnen worden geclassificeerd gebaseerd op de sacharidebestanddelen. Een disaccharide is een koolhydraat dat bestaat uit twee monosacchariden die met elkaar verbonden zijn door een glycosidebinding (glycosidebinding).

eigenschappen van maltose

Maltose is een witte kristallijne vaste stof. De molaire massa is 342,30 g * mol−1. Het smeltpunt is (d.w.z. 102 °C). Het is oplosbaar in water. Net als sucrose en lactose heeft maltose een algemene formule van C12H22O11. Maltose is echter een disaccharide bestaande uit twee glucose-eenheden. De glucosecomponenten zijn met elkaar verbonden door α-1→4 glycosidebinding, wat betekent dat de covalente binding ontstaat tussen de α-anomerische vorm van koolstof – 1 (C-1) op één glucose en het hydroxylzuurstofatoom op C-4 op de andere glucose. Wanneer de glycosidebinding een β-(1→4) is, is de resulterende verbinding cellobiose. Isomaltose is een andere isomeer van maltose. Beide zijn samengesteld uit twee glucose-eenheden verbonden door een glycosidebinding. Niettemin verschilt isomaltose van maltose op basis van de glycosidebinding: α-1→4 komt voor in een maltose terwijl α -1→6 in isomaltose voorkomt.

Maltose vs. Lactose vs. Sucrose

Maltose (moutsuiker), lactose (melksuiker) en sucrose (gewone tafelsuiker) zijn de drie gemeenschappelijke dieetdisachariden. Zoals eerder vermeld, hebben de drie disachariden dezelfde chemische formule: C12H22O11. Alle drie hebben ze een glucose-bestanddeel. In maltose vormen twee glucose-eenheden de verbinding. In lactose en sucrose echter, is er slechts één glucose – eenheid die met een andere monosaccharide-een galactose en een fructose, respectievelijk combineert. In maltose verbindt α-(1,4) glycosidebinding de twee suikers, d.w.z. tussen koolstof-1 en koolstof-4. In lactose komt β-(1,4) glycosidebinding voor tussen koolstof-1 van galactose en koolstof-4 van glucose. In sucrose vormt de binding zich tussen koolstof-1 van glucose en koolstof-2 van fructose.Maltose en lactose zijn reducerende suikers; sucrose is een niet-reducerende suiker. Maltose en lactose verminderen suiker omdat één van de monosaccharidebestanddelen een vrije aldehydegroep kan voorstellen. Wat sucrose betreft, vormt zich de glycosidebinding tussen de reductieuiteinden van de twee monosaccharidebestanddelen. Sucrose kon dus niet verder worden gecombineerd met andere saccharide-eenheden.voedingsmaltose komt gewoonlijk niet voor in voedsel, maar kan worden gevormd tijdens de vertering van zetmeel. Omgekeerd komt lactose meestal uit melk en zuivelproducten, terwijl sucrose meestal uit voedsel wordt gezoet met suiker uit suikerriet en suikerbieten. De vertering van deze suikers wordt geholpen door specifieke spijsverteringsenzymen, in het bijzonder maltase, lactase en sucrase. Bij mensen, worden deze enzymen gevestigd op het buitenoppervlak van de epitheliaale cellen die de dunne darm lijn. Maltase helpt bij het verteren van maltose, lactase (β-galactosidase in bacteriën) op lactose en sucrase op sucrose. Deze enzymen splitsen de band tussen de twee monosaccharidecomponenten. Maltose is zoeter dan lactose. Van de drie is sucrose echter de zoetste.

gemeenschappelijke biologische reacties met maltose

de biosynthese van maltose omvat twee glucose-eenheden die via α-1→4 glycosidische linkage worden samengevoegd. De samenvoeging van deze twee monosachariden resulteert in het vrijkomen van water.

gemeenschappelijke biologische reacties met maltose

het verder samenvoegen van verscheidene maltoseverbindingen resulteert in de vorming van complexere koolhydraten, zoals zetmeel in planten en glycogeen in dieren. Het proces wordt dehydratatiesynthese genoemd, waarbij de vorming van glycosidebindingen gelijktijdig is met het vrijkomen van water.

vaak voorkomende biologische reacties met maltose

het proces waarbij complexe koolhydraten in eenvoudigere vormen worden afgebroken, is saccharificatie. Het is het tegenovergestelde van uitdroging synthese. In dehydratatiesynthese, veroorzaakt de condensatiereactie de glycosideband tussen de verbindende suikers te vormen en dan wordt water vrijgegeven in het proces. In sacharification, gebruikt hydrolyse watermolecule en veroorzaakt de glycosideband om te breken, waardoor het vrijgeven van de suikerbestanddelen.Maltose komt niet vaak voor in levensmiddelen, maar wordt verkregen uit gedeeltelijk gehydrolyseerd zetmeel (bv. maltodextrine en maïssiroop). De vertering van zetmeel kan ook maltose opleveren. Bij mensen is amylase een enzym in het speeksel en het pancreassap dat zetmeel verteert in eenvoudigere koolhydraten, zoals maltose. Echter, maltose, bij de mens, wordt niet gemakkelijk geabsorbeerd door de dunne darm. Het moet verder worden opgesplitst in zijn sacharidebestanddelen voordat het door de enterocyten kan worden opgenomen, in de bloedbaan en ten slotte in de cellen van andere weefsels, zoals lever, nieren, spieren, hersenen, vet, enz. Maltose wordt verteerd en afgebroken tot zijn monosaccharide-eenheden door hydrolyse met behulp van het enzym maltase. De binding die de twee glucose-eenheden verbindt wordt verbroken, waardoor maltose wordt omgezet in twee glucose-eenheden. De vrije glucose moleculen kunnen nu worden geabsorbeerd door de enterocyten( intestinale cellen), vrijgegeven in de bloedbaan, en vervolgens opgenomen door andere cellen.

metabole stoornissen

Maltose-intolerantie is een van de metabole stoornissen geassocieerd met maltose. Tijdens de spijsvertering, wordt het enzym maltase vrijgegeven van de darmvoering om de afbraak van maltose in glucosebestanddelen te katalyseren. Lage enzymactiviteit van maltase resulteert in onverteerde maltose. Wanneer het lichaam er niet in slaagt om maltose te verteren, trekt het water uit het lichaam in de darm. Dit leidt tot diarree. In de dikke darm metaboliseert de darmflora de onverteerde maltose. Dit veroorzaakt op zijn beurt een opgeblazen gevoel en pijn. Maltose-intolerantie is uiterst zeldzaam bij mensen. Het wordt typisch geassocieerd met het gebrek aan sucrase-isomaltaseenzymen.

biologisch belang / functies

Voedingsdisachariden worden geconsumeerd en verteerd om eenvoudige suikers te verkrijgen die gemakkelijk worden geabsorbeerd en gemetaboliseerd. Maltose is een van de belangrijkste bronnen van glucose. Glucose is een cruciale voedingsstof, omdat het voornamelijk wordt gebruikt in energiemetabolisme. Glucose is de gemeenschappelijkste vorm van monosaccharide die de cel gebruikt om ATP via substraat-niveau phosphorylation (glycolyse) en/of oxydatieve phosphorylation (implicerend redoxreacties en chemiosmosis) samen te stellen.Maltose vormt zetmeel. Zetmeel en maltose zijn structureel vergelijkbaar in die zin dat ze zijn opgebouwd uit glucose-eenheden. Zetmeel is echter een polymeer van glucose terwijl maltose een disaccharide van glucose is. Maltose komt echter meestal uit de vertering (of hydrolyse) van zetmeel. In het bijzonder worden twee glucose-eenheden (d.w.z. maltose) uit zetmeel gesplitst door de katalytische activiteit van bèta-amylase. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij het ontkiemen van zaden.Maltose wordt commercieel gebruikt als zoetstof, als voedingsstof in zuigelingenvoeding en in bacteriologische kweekmedia. Het wordt ook gebruikt in gebak. Het maakt brooddeeg te stijgen wanneer kooldioxide wordt geproduceerd en vrijgegeven tijdens de omzetting van zetmeel in maltose door het zetmeel te reageren met enzymen. Als zoetstof heeft het minder zoetheid dan andere typische suikers. Echter, maltose consumptie is niet aan te raden voor diabetici vanwege de hoge glycemische index.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

Afgeleide termen

• isomaltose