aardappelen:

4 pond Idaho-aardappelen, geschild en in vieren

1/2 kop kosher zout

2 kopjes warme melk

1 pond ongezouten boter, in blokjes gesneden

vulling:

1 kop olijfolie

2 kopjes gehakte Spaanse ui

5 tot 6 teentjes knoflook

1 eetlepel geroosterde gemalen komijn

1 eetlepel droge oregano

1 eetlepel gerookte paprika

1 1/2 eetlepel kosher zout

1/2 eetlepel verse gemalen zwarte peper

1 laurierblad

/p>

2 pond versgemalen chuck van rundvlees (85% mager tot 15% vet)

3/4 kop tomatenpuree

paneren:

6 tot 8 eieren geslagen met 1/2 kop melk

4 kopjes fijne panko paneermeel

4 kopjes Grove panko paneermeel

plantaardige of canola olie, om te frituren

Salsa Ranchera, voor het serveren, recept volgt

Salsa Ranchera:

10 eetlepels olijfolie

1 pond guajillo chili

8 ons pasilla chili

8 ons pulla chili

4 tot 5 teentjes knoflook, hele

1 kop gehakte uien

1/2 kop gehakte paprika ‘

1 eetlepel droge oregano

1 theelepel geroosterde gemalen komijn

1 theelepel kosher zout

1 theelepel vers gemalen zwarte peper

1 laurierblad

1 kop gehakte verse tomaat

24 gram tomatenpuree

16 gram kip of rundvlees voorraad