deze zachte pompoen cheesecake koekjes zijn gevuld met roomkaas en bestrooid met een streusel topping.

Scale1x2x3x

roomkaas Center

• 8 gram roomkaas, kamer temp
• 1/4 cup kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Streusel Topping

• 3 eetlepels ongezouten boter kamer temp
• 1/4 cup kristalsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• zout

Pompoen Cookies

• 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1 1/2 theelepel pumpkin pie spice
• 1 cup ongezouten boter, koud en in stukjes gesneden
• 1 kopje bruine suiker, verpakt
• 1/2 cup suiker
• 1/2 kopje pure ingeblikte pompoen
• 2 theelepel vanille-extract

Instructies

roomkaas Center

1. In een kleine kom, meng de roomkaas, suiker en vanille. Je roomkaas moet zo zacht zijn dat je hem met een lepel kunt mengen.
2. gebruik een klein Cookie schepje (of ongeveer 1 eetlepel) en schep de roomkaas op een plaat bekleed met waspapier. Je zou ongeveer 16 bolletjes moeten krijgen. Zet ze 30 minuten tot een uur in de koelkast of tot ze bevroren zijn.

Streusel Topping

1. voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote kom en verkruimel samen met uw vingers. Zet dit in de koelkast terwijl je de pompoenkoekjes maakt.

pompoenkoekjes

1. meng in een middelgrote kom de bloem, zuiveringszout, zout, kaneel en pompoentaartkruid. Zet opzij.
2. in een kom met een elektrische mixer de koude boter en de suikers in elkaar roeren tot ze glad en goed gecombineerd zijn. Bij het opmeten van de pompoen, zorg ervoor dat u niet afvlakken tot een exacte 1/2 kopje. Als het over de top door een klein beetje, dat is OK! Voeg de pompoen en vanille toe aan de boter en suiker en meng om te combineren. Het ziet er misschien wat gestremd uit, maar de bloem maakt het glad.
3. Meng de droge ingrediënten langzaam tot ze gewoon gecombineerd zijn. Niet te veel mengen.
4. gebruik een grote ijsschep als deze om het koekjesdeeg eruit te scheppen en klaar te maken voor het koelen. Als je geen grote ijsschep hebt, kun je een 1/3 maatbeker gebruiken. Je zou ongeveer 15 koekjes moeten krijgen. Zet 1-2 uur in de koelkast om te koelen.

monteer en bak

1. wanneer u klaar bent, verwarm de oven voor op 325F en rijg een groot koekjesblad met perkamentpapier. Bereid ongeveer 4-5 koekjes per keer en plaats alles terug in de koelkast of invriezen tussen bakjes.
2. neem een koekje in uw hand en duw een van de roomkaas bolletjes in het midden. Verdeel het koekjesdeeg over de bovenkant om te verzegelen. Het kan een klein stokje krijgen, maar zorg ervoor dat er geen roomkaas te zien is. Maak het zo goed mogelijk glad en plaats het op het cookie sheet. Top met een kleine heuvel van verkruimelde streusel.
3. bak gedurende 20-23 minuten of tot de bovenkant niet meer glanst. De randen zullen niet bruin worden dus zorg ervoor dat je ze niet overgebakken hebt. Plaats de koekjes op een koelrek en stel de volgende batch samen.
4. in de koelkast bewaren en koud of bij kamertemperatuur serveren. Geniet ervan!