Ugali is een Keniaans nietje. Variaties zijn te vinden in verschillende keukens in het Afrikaanse gebied van de Grote Meren en Zuidelijk Afrika. Bij mij thuis eten we bijna om de dag ugali. Aangezien er zoveel stoofschotels en soepen zijn die je met ugali kunt eten, zul je je niet vervelen als je het meerdere dagen achter elkaar eet. Om de perfecte ugali te maken, heb je alleen geduld nodig—zodat je weet wanneer je moet stoppen met het toevoegen van bloem. Te veel zal het kruimelig of klonterig maken. Zorg ervoor dat je voldoende bloem toevoegt zodat je ugali niet eindigt met een papachtige consistentie. De enige manier waarop je je ugali kunt perfectioneren is door te blijven proberen totdat je er foutloos in bent. De beste manier om het gerecht te eten is om een klein beetje af te knijpen met je vingers, rol het in een bal, en gebruik dan je duim om een klein zakje in het midden te maken om je te helpen je bijgerecht op te scheppen.

UGALI

porties: 4-6

ingrediënten:

4 kopjes water
2 kopjes plus 1 eetlepel (indien nodig) Mais -, Gierst-of sorghummeel (kan worden gemengd met cassavebloem)

voorbereiding:

breng het water aan de kook in een grote pot, giet er dan wat maïsmeel bij. Laat het water een paar minuten koken en begin het mengsel te draaien met een lange houten lepel. Strooi er nog meer bloem in en ga verder met mengen. Het mengsel moet beginnen te dikker als je blijft roeren en het toevoegen van meer bloem.

nu begint het werk. Houd de pot vast met wanten of een doek om te voorkomen dat je handen branden, en blijf de bloem in zichzelf vouwen. De ugali wordt steviger en moeilijker te draaien. Druk de ugali met de lepel tegen de wand van de pot en meng deze vervolgens weer in het midden van de pot. Herhaal dit proces meerdere malen. Laat de ugali in het midden van de pot blijven, en zet het vuur laag. Na een paar minuten drukt u de ugali uit en keert u de ugali weer terug naar het midden van de pot.

verwijder het van de warmte.

schep de ugali op een bord en bedek het bord gedurende enkele minuten met de pot terwijl u de lepel in wat water dompelt. Als ze uit de pot worden gehaald, zal de ugali vormloos zijn. Gebruik de natte lepel om de ugali aan te drukken tot deze afgerond is. Serveer met vlees, kip, vis of groenten aan de zijkant.

dit recept werd verstrekt met dank aan Nairobi Kitchen en is bewerkt.