Articles

Sablé Breton Cookies (French Salted Butter Cookies)

by admin mei 10, 2021

Deze Sable Breton Cookies, ook bekend als French Salted Butter Cookies, zijn de lekkerste Franse koekjes ooit: crumbly, melt-in-your mouth cookies die je ooit zult proberen… en ze zijn super makkelijk te maken met slechts 5 ingrediënten!

stapel koekjes over een houten oppervlak

Waarom houden we van dit recept

De Amerikanen hebben hun chocolade Chips koekjes, de Britten de scones, de Aussies de ANZAC koekjes en de Fransen… de Sables Bretons koekjes!

Als u op zoek bent naar super knapperige of echt fudgy cookies, passez-votre chemin (blijf zoeken); deze traditionele Sable Breton Cookies zijn geen van beide. In plaats daarvan zijn ze heerlijk kruimelig en smelten ze direct in je mond.

het gebruik van een goede kwaliteit boter geeft ze de beste zandkoektextuur: kruimelig aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant. En met een rijke botersmaak!

dit recept kan worden gebruikt als basis om ook veel smaakcombinaties te maken, zoals mijn Lemon en Poppyseed Shortbread Cookies of mijn amandel Shortbread Cookies.

Deze Sables Bretons zijn een geweldige gemakkelijke Franse recepten voor school bijeenkomst of “Franse thema week”, en zullen een perfecte metgezel zijn bij uw kopje koffie en gebak verkoop.

Wat is een Sable Breton Biscuit?

je hebt misschien nog nooit van ze gehoord, maar de Sablés-koekjes staan hoog op de lijst van beroemde, klassieke Franse Gebaksrecepten.

deze Franse koekjes zijn eenvoudig, gemakkelijk te maken en absoluut heerlijk traditioneel Frans gezouten boterkoekje.

Als u bekend bent met Frans gebak, zult u het woord Sablé hebben herkend dat ook in Pâte Sablée wordt gebruikt – het beroemde gebak van taart en taart. Ja, Het is hetzelfde woord. Inderdaad, deze Franse boterkoekjes worden vaak gewoon “Sable Biscuit” (“biscuit sablé” in het Frans) genoemd – of gewoon “Sablés”.

in het Frans betekent Sablé Sandy en Bretons verwijst naar de noordwestelijke regio van Bretagne-bekend om zijn heerlijke, hoogwaardige gezouten boter. Dus ze bedoelen letterlijk zandkoekjes uit Bretagne! Zoals hun naam al aangeeft, zijn deze kleine boterkoekjes de lekkerste schilferige, kruimelig, smelt-in-je mond traktaties.

deze gebakjes zijn ook super veelzijdig. Ze kunnen op veel verschillende manieren worden gebruikt, anders dan als eenvoudige cookies.

U kunt dit Bretonse Biscuit recept gebruiken als basis voor gebak, zoals ik deed in mijn citroen Meringue Cake recept, of als het gebak voor vers fruit taarten bijvoorbeeld. Ze worden dan vaak “Biscuit Breton” genoemd.

ingrediënten

om deze Franse zandkoekjes te maken, hebt u slechts 5 ingrediënten nodig (scroll naar beneden naar de receptkaart voor alle hoeveelheden):

igeel: bij kamertemperatuur

suikerwerk: of poedersuiker; dat is anders dan poedersuiker, hoewel ik deze Franse koekjes met poedersuiker heb gemaakt en het zal te werken

gezouten boter: zacht, bij kamertemperatuur. Kan worden vervangen door ongezouten boter, maar u moet een beetje zout toevoegen aan het recept

Plain/AP Flour

bakpoeder: een klein beetje om deze koekjes een lift te geven.

u kunt de koekjes ook op smaak brengen met veel andere ingrediënten zoals vanille (ik raad vanillepasta aan in plaats van Essence of Extract), wat citroen-of sinaasappelschil,…

het draait allemaal om de boter!

zoals altijd bij het bakken is de kwaliteit van de ingrediënten uiterst belangrijk. In ons geval hier, nog meer omdat de boter is wat smaak brengt aan deze koekjes.

U kunt dit recept maken met ongezouten boter, maar de traditionele manier om deze “Sables Bretons” te maken is door gezouten boter te gebruiken. Het zout is essentieel om de rijke smaak van de boter in balans te brengen – dus als je ongezouten boter gebruikt, raad ik aan om ongeveer 1/2 theelepel zout toe te voegen aan het recept.

als je wat gezouten boter uit Frankrijk kunt vinden om dit recept te maken-geweldig! Maar maak je geen zorgen; je kunt het ook maken met gezouten boter die je in je lokale supermarkt vindt.

zorg ervoor dat je de beste kwaliteit boter die je kunt vinden. Het zal echt een verschil maken hier waar boter is wat de smaken brengt.

merk op dat het grootste deel van de smaak van de koekjes afkomstig zal zijn van de boter – dus ik raad niet aan om margarine, kokosolie of andere botervervangers in de boter te vervangen.

Hoe maak je deze Franse Sables Cookies

u kunt deze sable cookies met de hand maken met een siliconen spatel en klopper, of gebruik gewoon uw stand mixer met de peddel/blad bevestiging.

u hebt ook een deegroller, wat bakpapier (perkamentpapier), een ronde koekjessnijder en een grote bakplaat nodig.

er zijn twee manieren om deze traditionele Franse koekjes te maken. Sommige traditionele Franse recepten mengen de suiker en eigeel eerst voordat de zachte boter wordt toegevoegd, maar dit recept gebruikt een iets andere techniek.

Room samen de zeer zachte boter en suiker gedurende enkele minuten. Het moet er bleek uitzien en een lichte, pluizige textuur hebben.

voeg bij laag toerental het eigeel één voor één toe tot het geheel is verwerkt.

ten slotte, zeef in uw droge ingrediënten: meel en een beetje bakpoeder. Merk op dat als u ongezouten boter gebruikt, u uw zout op dit punt ook moet toevoegen. Meng ze langzaam in de rest van het deeg, stop om de randen van de kom met een spatel te schrapen indien nodig. Stop zodra het koekjesdeeg bij elkaar komt

merk op dat de boter zeer zacht en op kamertemperatuur moet zijn, maar niet gesmolten. Als de boter te koud is, zal het deeg lijken te splitsen wanneer je de eidooiers toevoegt.

het eigeel moet ook op kamertemperatuur zijn, zodat het gemakkelijk in de roomboter en de suiker kan worden verwerkt.

dit recept is gebaseerd op mijn favoriete kookboek ooit, “French Patisserie” van de Ferrandi School of Culinary Arts in Parijs. Voor mij zijn het gewoon de beste Sablé Breton koekjes ooit!

zes Franse koekjes gestapeld op een houten oppervlak

de koekjes uitsnijden

zodra het koekjesdeeg in de kom komt, stop het mengen. Het is echt belangrijk om het deeg niet te overmixen om te voorkomen dat harde koekjes.

breng het deeg over tussen twee vellen bakpapier en rol het deeg met een deegroller in een grote cirkel. U kunt de Sablés zo dun of dik maken als u wilt (zorg ervoor dat u de baktijd aanpast); Ik adviseer een dikte van 0,5 tot 1 cm (0,2 tot 0,4 inch).

dan, met behulp van een ronde cookie Cutter (nogmaals, de grootte is aan u – Ik gebruikte een 6 cm/2,5 inch breed cookie cutter), knip de cookies. Gebruik een kleine offset spatel om elk koekje over een platte bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmat.

als het deeg erg zacht lijkt wanneer je de koekjes uitsnijdt en je moeite hebt om de sabels te verplaatsen, leg het deeg dan op een plat dienblad en laat het 5 tot 10 minuten in de koelkast staan. De boter zal weer uitharden en het zal gemakkelijker zijn om over te dragen.

Optioneel kunt u het traditionele “criss-cross” – patroon over elk koekje maken met behulp van de achterkant van een vork. Als de vork aan het deeg blijft plakken, dompel het in water (en veeg het af).

voor een gouden finish kunt u ook een beetje eigeel over elk koekje borstelen.

ten slotte, bak gedurende 12 tot 15 minuten (min of meer afhankelijk van de grootte en dikte van de koekjes) of totdat de randen er goudkleurig beginnen uit te zien. Breng over een koelrek en laat volledig afkoelen.

meer traditionele Franse Desserts:

Cherry Clafoutis
Pear Frangipane Tartlets
Framboos amandel Madeleines
Witte perzik Frangipane Tart
Choux à la Crème (Franse Roomsoesjes)
Classic Ice Cream Profiteroles
Easy Framboos Coulis
Choux au Craquelin

heeft dit recept gemaakt? Laat een reactie achter & onderstaande rating om ons te laten weten wat u ervan vindt en tag ons op Instagram @abakingjourney om ons uw creaties te laten zien!en om er zeker van te zijn dat u geen nieuw recept mist, vergeet dan niet om u in te schrijven voor onze nieuwsbrief!