Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glucose en fructose zijn monosachariden en sucrose is een disacharide van de twee gecombineerd met een binding. Glucose en fructose hebben dezelfde moleculaire formule (C6H12O6) maar glucose heeft een zeskoppige ring en fructose heeft een vijfkoppige ringstructuur.

Fructose staat bekend als de vruchtensuiker, omdat de bron in het dieet groenten en fruit is. Honing is ook een goede bron.

Glucose staat bekend als druivensuiker, bloedsuiker of maïssuiker omdat dit de rijke bronnen zijn. Vermeld in voedselingrediënten als dextrose.

Sucrose is de suiker die we kennen als suiker of tafelsuiker. Typisch geëxtraheerd als rietsuiker of beetwortelsuiker. Als sucrose wordt behandeld met zuur of warmte, hydrolyseert het om glucose en fructose te vormen. Dit mengsel van sucrose, glucose en fructose wordt ook wel invertsuiker genoemd.voedingswaarde van deze suikers is gelijk aan 4 Cal/g. Dit geldt ook voor zetmeel en andere verteerbare koolhydraten. Van de drie suikers is fructose de zoetste en glucose de minst zoete, dus meestal kan minder fructose worden gebruikt dan tafelsuiker – sucrose) – als sucrose een zoetheid van één heeft, is fructose 1,7 en glucose 0.74

Fructose is oplosbaarder dan andere suikers en moeilijk te kristalliseren omdat het hygroscopischer is en sterker water vasthoudt dan de andere suikers. Dit betekent dat fructose kan worden gebruikt om de houdbaarheid van gebakken producten meer dan andere suikers te verlengen.

Wikipedia heeft veel informatie over suikers, inclusief informatie over de drie Ik ben geïnteresseerd in fructose, glucose en sucrose.