Ik heb veel gereisd in mijn leven en ik heb veel observaties gemaakt over de wereld. Een van de meest waarheidsgetrouwe: de Fransen weten hoe ze moeten leven. Ze hebben zelfs een zin voor dit talent – joie De vivre. Een van de joi-ieste van hun leven is de gewoonte om te ontspannen tijdens een aperitief voor het diner. Als u zich in het zuiden van Frankrijk bevindt, vooral in de zomer, dan zal die aperitief (zoals het aperitief graag wordt genoemd) waarschijnlijk pastis zijn. Van de aanlegsteigers van Marseille tot de schilderachtige cafés langs de geplaveide straatjes van oude dorpjes – in de handen van oude mannen die jeu de boules ballen rollen op het stadsplein tot de tafels van hipsters in trendy restaurants – vindt u taps toelopende glazen van wolkkleurige pastis.

Pastis

Pastis heeft een sterke alcohol-voorwaartse persoonlijkheid die kan afschrikken voor de niet-ingewijden. Maar als je eenmaal vertrouwd bent met de magie van pastis, zul je het waarschijnlijk onweerstaanbaar vinden. De smaak is anijs. Het is een beetje zoet, maar helemaal niet stroperig. Als je een fan bent van zwarte drop, zul je waarschijnlijk verliefd worden op Franse pastis.

een deel van de magische aantrekkingskracht van pastis is de presentatie. Het wordt je gebracht in drie gedeconstrueerde elementen: pastis, water en ijs. De barman giet ongeveer een ounce van het pastis merk van uw keuze in een 8 1/2 ounce zware bodem, uitlopende glas. Er wordt een karaf of kruik water naast geplaatst, en u kunt ook een kleine kom ijsblokjes krijgen. Ik zeg dat je een kom ijsblokjes kunt krijgen, het lijkt me dat hoe meer “Amerikaans” je lijkt hoe meer kans dat je ijs ontvangt (Amerikanen staan bekend om hun liefde voor ijzige Drankjes). Veel Fransen geven de voorkeur aan ijskoud water en geen echt ijs.

Water en ijs

Dit is waar je het overneemt en de magie begint. Giet eerst het water in de pastis (ruwweg vier delen water voor elk deel van pastis, maar je mag min of meer gebruiken als je dat wilt), voeg dan het ijs toe aan het glas als je het gebruikt (of voeg het ijs toe aan de waterkruik voordat je giet). U zult onmiddellijk merken dat de vloeistof verandert van helder amber of transparant groen naar een melkachtig zachtgeel. Dit staat bekend als het ouzo-effect. De wetenschap waarom de vloeistof het uiterlijk zo drastisch verandert is moeilijk uit te leggen. Maar in principe verandert het toegevoegde water het percentage alcohol in de drank. Dit zorgt ervoor dat sommige van de plantaardige stoffen in de oplossing onoplosbaar worden. Deze deeltjes maken de likeur troebel – of, zoals de Fransen zeggen, louche. GREG