mager vlees van vis of landdieren wordt eerst gescheiden of fijngemaakt. Het vlees wordt dan vele malen gespoeld om ongewenste geuren te elimineren. Het resultaat wordt geslagen en verpulverd tot een gelatineuze pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het surimi-product wordt de gelatineachtige pasta gemengd met verschillende hoeveelheden additieven zoals zetmeel, eiwit, zout, plantaardige olie, bevochtigingsmiddelen, sorbitol, suiker, soja-eiwit, kruiden en versterkers zoals transglutaminasen en Mononatriumglutamaat (MSG).

als de surimi moeten worden verpakt en ingevroren, worden cryoprotectanten voor levensmiddelen toegevoegd als conserveermiddel terwijl de vleespasta wordt gemengd. Onder de meeste omstandigheden wordt surimi onmiddellijk verwerkt tot een gevormd en uitgehard product.

vis surimiEdit

Gewoonlijk is de resulterende pasta, afhankelijk van de soort vis en of deze tijdens het productieproces is gespoeld, smaakloos en moet deze kunstmatig op smaak worden gebracht. Volgens de United States Department of Agriculture National Nutrient Database bevat vis surimi ongeveer 76% water, 15% eiwit, 6,85% koolhydraten en 0,9% vet.in Noord-Amerika en Europa verwijst surimi ook naar visproducten die volgens dit proces zijn vervaardigd. Een generieke term voor vis gebaseerde surimi in het Japans is “vis-gepureerde producten” (GY gyoniku Neri seihin).

de vissen die gebruikt worden om surimi te maken omvatten:

• Alaska koolvis (Theragra chalcogramma)
• Atlantische kabeljauw (Gadus morhua)
• Big-hoofd pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus geschuurd)
• Gouden threadfin brasem (Nemipterus virgatus)
• Milkfish (Chanos chanos)
• Pacific wijting (Merluccius geproduceerd)
• Diverse soorten haaien
• Zwaardvis (Xiphias zwaard)
• Tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Black bass
  • Smallmouth bass (Micropterus dolomieu)
  • Largemouth bass (Micropterus salmoides)
  • Florida zwarte baars (Micropterus floridanus)

Vlees surimiEdit

Indonesische bakso, een type van voedsel gemaakt van gekookt rundvlees surimi

Hoewel gezien minder vaak in de Japanse en de Westerse markten, varkensvlees surimi (肉漿) is een gemeenschappelijk product te vinden in een breed scala van Chinese gerechten. Het proces van het maken van varkensvlees surimi is vergelijkbaar met het maken van vis surimi, behalve dat slanker stukken vlees worden gebruikt en spoelen wordt weggelaten. Varkensvlees surimi wordt gemaakt in varkensvlees ballen (Chinees: gòngwán; 貢丸) die, wanneer gekookt, hebben een textuur vergelijkbaar met vis ballen, maar zijn veel steviger en dichter.

Varkensurimi wordt ook gemengd met bloem en water om een soort dumpling wrapper te maken genaamd “yànpí” (燕皮 Of 肉燕皮) dat dezelfde stevige en veerkrachtige textuur heeft als gekookte surimi.

Beef surimi kan ook worden gevormd in een kogelvorm om “beef balls” (牛肉丸) te maken. Wanneer runderurimi wordt gemengd met gehakte runderpezen en tot ballen wordt gevormd, worden “runderpeesballen” (牛筋丸) geproduceerd. Beide producten worden vaak gebruikt in Chinese hete pot en geserveerd in Vietnamese phở. Bakso, gemaakt van runderurimi, is een populair gewoon voedsel gevonden in Indonesië.

het surimi-proces wordt ook gebruikt om kalkoenproducten te maken. Het wordt gebruikt om kalkoenburgers, kalkoenworst, kalkoenpastrami, kalkoenfranks, kalkoenbrood en kalkoensalami te maken.