Tagliatelle of Fettuccine? Wat is het verschil?

Tagliatelle is om 3 redenen een interessante pasta. Ten eerste, om tagliatelle te worden genoemd moeten deze pasta linten een bepaalde breedte hebben (normaal 6-8mm breed). Maak ze te smal of dikker en ze kunnen fettuccine worden! Dunner nog, en je kan eindigen met bavette of tagliolini! Maak ze te breed en ze zullen veranderen in pappardelle!

sprookjesachtige oorsprong!

ten tweede heeft deze pasta volgens de legende een vrij romantische oorsprong. Er is een verhaal dat tagliatelle werd uitgevonden in 1487, toen Giovanni II van Bentivoglio, ten tijde van de Heer van Bologna, vroeg zijn chef-kok om een banket te bereiden ter ere van Lucrezia Borgia. Lucrezia zou de stad bezoeken op weg naar Ferrara om met Hertog Alfonso D ‘ Este te trouwen. Bentivoglio wilde de aanstaande bruid eren.

De chef-kok, Mastro Zefirano, heeft blijkbaar een onvergetelijk banket gekookt, waaronder een nieuw type pasta gemaakt door klassieke lasagne in lange gouden reepjes pasta te snijden ter ere van het legendarische blonde haar van de bruid . Deze pasta werd bekend als tagliatelle!

tagliatelle pasta muffin nesten

ongeacht de oorsprong, de naam tagliatelle komt vrijwel zeker voort uit de traditionele manier om deze pasta linten te maken. Dit wordt meestal gedaan door het uitrollen van het deeg in vrij dunne vellen en snijden (tagliare in het Italiaans) linten van hen met de hand. In het verleden werden deze linten meestal alleen vers gekookt. Tegenwoordig maken veel pastabedrijven tagliatelle door extrusie en verkopen ze het gedroogd als ‘nesten’ van pasta. Echter, hier in Italië, mensen nog steeds vaak thuis of kopen het vers.

verse tagliatelle linten

hoewel men aanneemt dat ze van oorsprong zijn uit Emilia-Romagna, is tagliatelle een traditionele pasta in het grootste deel van Noord-en Midden-Italië. Er zijn veel traditionele recepten voor deze pasta, met name in Toscane, Lazio, Umbrië en Le Marche. Deze pasta werd oorspronkelijk altijd gemaakt als ei pasta. Echter, vandaag, kunt u vaak vinden het beschikbaar als durum pasta, ook.

met eekhoorntjesbrood

twee traditionele kleuren.

traditioneel komt tagliatelle in twee verschillende kleuren, groen en effen (geel). De groene versie is vaak gekleurd en op smaak gebracht met spinazie of snijbiet. Een belangrijk kenmerk van deze pasta is de textuur, die relatief ruw is in vergelijking met andere soorten pasta.In bovendien maakt het poreuze karakter van tagliatelle het ook ideaal voor het opzuigen van een aantal van de dikkere sauzen.

met verse erwten en pancetta.

geen spaghetti bolognese!

dat brengt me bij het derde interessante feit over tagliatelle! Ondanks het feit dat iedereen het heeft over spaghetti bolognese, is tagliatelle traditioneel de pasta bij uitstek voor ‘bolognese’ in Italië. Bolognese saus, onnodig te zeggen, komt uit Bologna. Maar in Bologna noemen ze het normaal niet ‘bolognese’. Ze noemen het ‘ragu’, wat vleessaus betekent. Dus als je in Bologna bent en ‘bolognese’ wilt eten, kijk dan uit naar ’tagliatelle al ragu’ op het menu, niet spaghetti Bolognese!

Sommige van de tagliatelle recepten hier op De Pasta Project

1. pasta muffin nesten
2. met porcini paddestoelen; recept uit Toscane
3. met Bolognese; recept uit Emilia-Romagna
4. met pancetta en verse erwten; recept uit Veneto
5. met kaneel gekruide varkensvlees ragu; recept uit Friuli Venezia Giulia

de Tagliatelle al ragu