leren onderscheid te maken tussen de verschillende smaken en structurele elementen in wijn is een essentieel onderdeel van het wijnproeveringsproces. Als beginner is het gemakkelijk om wijntannines te verwarren met wijnzuur en ervan uit te gaan dat alles wat je proeft langs een enkel spectrum valt. in feite zijn er verschillende kenmerken van wijn, elk met zijn eigen intensiteitsspectrum. Deze kenmerken zijn zoetheid, zuurgraad, tannine, lichaam, en alcohol. De makkelijkste om te verwarren zijn tannine en zuurgraad.

door het verschil tussen deze twee kenmerken te leren proeven, kunt u uw smaak verder verfijnen en de beste wijn kiezen die bij uw specifieke smaak past.

tannines onderscheiden van zuur: hun Kernverschillen

wanneer je leert hoe je wijntannines van zuur kunt onderscheiden, is het handig om eerst te leren wat ze zijn en waar ze vandaan komen.

tannines zijn chemische verbindingen-moleculen van verschillende grootte en vormen die zich binden aan eiwitten in uw mond en een samentrekkend, soms bitter, droog gevoel veroorzaken. Ze zijn van nature te vinden in veel dingen zoals thee, koffie, chocolade en wijn. De tannines in wijn komen van de huiden, stengels en zaden van de wijndruif. dit is de reden waarom rode wijn veel tanniner is dan witte wijn – er is meer contact tussen het sap en de schillen, zaden en stengels van de druif. Eiken vaten die soms worden gebruikt voor rijping kunnen ook hun tannines in de wijn geven.

zuur is ook een verbinding die in wijn wordt aangetroffen, maar het draagt bij tot versheid en veroorzaakt speekselvloed. Bovendien zijn zuren over het algemeen zuur, in plaats van bitter. Tot slot, terwijl tannines worden gevonden in sommige, meestal rode, wijnen, zuurgraad wordt gevonden in alle wijnen.

zuurgraad is een noodzakelijke structurele component die zoetheid, alcohol en de bitterheid van tannines in evenwicht brengt. Te veel zuurgraad kan een wijn tart en licht laten lijken, terwijl te weinig zuurgraad een wijn kruimelig en onhandig kan laten smaken. Een uitgebalanceerde zuurgraad is de sleutel tot het maken van een gladde, drinkbare wijn.

de belangrijke rol die zij beide Spelen

tannine en zuur zijn beide uiterst belangrijke kenmerken van wijn. Ze voegen evenwicht en complexiteit toe, en doen elk hun deel in het maken van elke wijnoogst uniek. Naast hun smaak spelen ze elk een unieke rol in het wijnbereidingsproces.

Wijntannines

hoe meer tannines in wijn, hoe beter het veroudert. Onderzoek naar tannines suggereert ook dat het zijn eigen unieke gezondheidsvoordelen oplevert. De polyfenolen aanwezig in de tannine huid, zaden, en stengels van druiven is aangetoond dat de groei van plaque op bloedvaten te remmen, het verminderen van ons risico op hart-en vaatziekten.

Wijnzuurgehalte

Wijnzuur speelt een centrale rol bij het bepalen van hoe een wijn op onze tong voelt. Een wijn met meer zuur voelt verfrissend en helder aan. Zoeter, minder zure wijnen voelen zwaarder en voller-bodied. Als iemand zegt dat wijn knapperig of fris is, dan verwijzen ze naar de grote zuurgraad.

Er zijn verschillende soorten zuren in wijn. De meest voorkomende is wijnsteenzuur dat, zoals de naam al doet vermoeden, tart is, maar ook een krachtige antioxidant is die een wijnleeftijd helpt.

naarmate de wijn veroudert, storten wijnsteenzuurkristallen, die onoplosbaar zijn in alcohol, uit de wijn en worden op de bodem van de fles afgezet. Appelzuur (denk appels) en citroenzuur (denk citroenen) worden ook van nature in druiven aangetroffen en deze zuren dragen ook bij aan frisheid en zuurheid.

de laatste zuursoort die in wijn wordt aangetroffen, is melkzuur (het zuur dat in melk wordt aangetroffen). Dit is een zachtere zuurgraad en het draagt bij aan rondheid en een rijk mondgevoel. In tegenstelling tot de andere drie zuren hierboven, melkzuur wordt niet van nature gevonden in druiven, maar wordt gemaakt tijdens het wijnbereidingsproces.

melkzuurbacteriën eten voornamelijk de zure appelzuurverbindingen en zetten ze om in zachtere melkzuur. De meeste rode wijnen en sommige witte wijnen, zoals Chardonnay, mogen dit proces doorlopen, dat malolactische gisting (MLF) wordt genoemd.

proeven van het verschil tussen tannines in wijn en zuurgraad

Het is heel gemakkelijk voor beginnende wijnliefhebbers om verward te raken over de smaak en het gevoel van tannines Versus zuurgraad. Het is anders voor elk gehemelte, maar over het algemeen smaakt tannine bitter en samentrekkend. Het geeft je mond een ‘droog’ gevoel, en na het drinken van wijn die erg tannine is, kun je nog steeds een resterende bitterheid in je mond voelen.

hoewel de zuurgraad van wijn lijkt op tannine, is het eerder zuur dan bitter. Deze twee smaken worden gevoeld op verschillende plaatsen op de tong, met bitterheid genoteerd aan de achterkant en zuurheid genoteerd aan de zijkanten.

bovendien heeft de zuurgraad het omgekeerde effect op onze tong en mond. Terwijl tannines onze mond droog laten voelen, maakt zuur onze mond water, waardoor we meer kwijlen. Wijnen die zuurder zijn voelen lichter aan, terwijl een wijn die minder zuur bevat meestal zoeter is en zwaarder aanvoelt.

het bepalen van de perfecte wijn voor uw gehemelte

Het leren onderscheiden van tannines in wijn en wijnzuur geeft u een veel meer gespecialiseerde woordenschat, die u kunt gebruiken om de exacte wijnen te vinden die bij uw gehemelte passen.

bij kleine wijnmakers houden we van de uitdaging om u te helpen een wijn te vinden met de perfecte balans tussen tannines en zuur die bij uw unieke smaak past. Onze winkel is vol met uitzonderlijke jaargangen, en we kunnen een zaak leveren aan uw deur binnen 3-5 dagen. Onze deskundige medewerkers zijn altijd beschikbaar om te helpen kiezen van de beste wijn voor uw smaak en budget.