100% agave

deze term wordt gebruikt voor tequila die uitsluitend uit agave is gedistilleerd en waaraan vóór de gisting geen extra suikers zijn toegevoegd. 100% tequila moet worden gebotteld binnen de productie regio en deze worden over het algemeen beschouwd als de beste tequilas.

Mixto

Mixto – letterlijk gemengde tequila, is een term die wordt gebruikt voor tequila waarbij vóór de gisting suikerriet of maïssuiker is toegevoegd. Het minimumpercentage agave suikers dat nodig is voor de gisting om tequila te maken is in de loop der jaren gedaald, van 100% agave in 1949 (toen de eerste officiële regelgeving werd vastgesteld), tot 70% agave in 1964 en uiteindelijk tot een minimum van 51% agave, de vereiste sinds 1970. Dus om vandaag tequila te worden genoemd moet ten minste 51% van de vergistbare suikers afkomstig zijn van de agave. Daarom zijn de agave noten in mixto tequilas subtieler dan in 100% agave tequilas.

Het is de moeite waard te verduidelijken dat mixto tequilas niet als “mixto” worden aangeduid, maar gewoon als “tequila”. Dus elke tequila met een label dat niet specifiek ‘100% agave’ vermeldt zal een Mixto tequila zijn.

Mixto tequilas werden geïntroduceerd met de bedoeling om te worden gebruikt in gemengde dranken in plaats van puur te worden geconsumeerd.

categorieën tequila

Blanco (AKA Silver or Plata) tequila (aged 0-59 days)
Blanco tequila, ook bekend als “silver” of “plata”, is meestal kleurloze transparante tequila, maar niet noodzakelijk omdat deze “unaged” tequilas maximaal 60 dagen in eiken of steeneiken kunnen worden gerijpt. Hoewel blanco tequilas meestal niet geagglomereerd zijn, worden ze vaak uitgerust in roestvrijstalen tanks om oxidatie mogelijk te maken.

vanwege de tijd die een agave plant nodig heeft om volwassen te worden, zeggen sommigen dat blanco tequila “in de grond veroudert in plaats van in het vat”. In vergelijking met de andere onderstaande categorieën tequila mogen slechts relatief kleine hoeveelheden aromastoffen aan blanco tequila worden toegevoegd en veel puristen beschouwen blanco als de ware expressie van tequila.

Joven (ook bekend als Gold Of Oro) tequila (blended/coloured)

Joven betekent ‘jong’ en de beste voorbeelden van joven tequilas zijn mengsels van niet-gearged en gerijpte tequilas. Helaas zijn ze meestal een niet-gerijpte tequila geproduceerd op dezelfde manier als blanco tequila, maar gegeven een gouden tint door de toevoeging van kleurstoffen, meestal karamel, met additieven toegevoegd voor de smaak.

vanwege hun kleur worden joven tequilas ook wel ‘goud’ of ‘oro’ (Spaans voor goud) genoemd. Pas op voor het betalen van een premie voor ‘goedkope’ gouden tequilas gekleurde gouden amber met karamel om leeftijd te suggereren-in plaats daarvan zoeken naar gouden tequilas met de term ‘reposado’ op hun etiket of informatie die verwijst naar de opname van verouderde tequila.

Reposado (AKA Aged) tequila (aged 60+ days)

De term “reposado” werd geïntroduceerd in 1968 en betekent “rusted”. De regelgeving staat ook toe dat reposado tequilas worden geëtiketteerd als “oude” tequila. Een reposado tequila moet worden gerijpt in eiken of steeneiken vaten van Onbepaalde grootte of vaten genaamd “pipones” (ook van Onbepaalde grootte) gedurende een minimum van 60 dagen.

de vaten die gebruikt worden om sommige reposado tequilas te verouderen zijn zo groot dat ze weinig geven aan de tequila met karamel gebruikt om de kleur en additieven toegevoegd om de smaak te verbeteren – daarom zijn ze weinig meer dan “gouden” tequilas – zie hierboven. Andere ‘reposado’ tequilas worden echter aanzienlijk langer gerijpt in kleine vaten (meestal ex-bourbon vaten) dan het minimum van 60 dagen en sommige zijn bijna añejo tequilas in zowel veroudering als karakter.

Añejo (AKA Extra Aged) tequila (aged 1+ jaar)

Añejo (letterlijk “oude”) tequila, die ook het etiket “extra aged” mag krijgen, is tequila die gedurende ten minste één jaar is gerijpt in verzegelde eiken of steeneiken vaten met een maximale capaciteit van 600 liter. Karamel kan worden toegevoegd om de kleur aan te passen en toevoegingen om de smaak te verbeteren.

Extra Añejo (AKA Ultra Aged) tequila (aged 3+years)

Extra Añejo (extra old) tequila, die ook als “ultra aged” kan worden aangeduid, is een relatief nieuwe tequila categorie die in maart 2006 is geïntroduceerd. De termen verwijzen naar tequila gerijpt in gesloten eiken of steeneiken vaten met een maximale capaciteit van 600 liter voor een minimum van drie jaar. Tequila kenners vergelijken de beste extra Añejo tequilas met fijne Franse cognac en zijn bereid om vergelijkbare hoge prijzen te betalen.

Curados

Curados zijn tequila die is gearomatiseerd met natuurlijke ingrediënten zoals citroen, sinaasappel, mandarijn, aardbei, ananas en peer. U kunt tequila ook zelf smaken op dezelfde manier als u de smaak in een fles wodka zou doordrenken.

deze nieuwe categorie, die in 2006 van start is gegaan, vereist slechts het gebruik van ten minste 25% agave-Eau-de-vie, zodat 75% van de vergistbare suikers suikerriet of maïssuiker kan worden toegevoegd. De norm (NOM-006-SCFI-2005) staat toe dat zoetstoffen, kleurstoffen en / of aroma ‘ s aan curados worden toegevoegd in hoeveelheden tot 75ml per liter. Persoonlijk zie ik de invoering van deze categorie als een schadelijke ontwikkeling, want ik vrees wat er met wodka is gebeurd met een geleidelijke verlenging van wat als “natuurlijke” smaak wordt beschouwd. Iemand een tequila met bruidstaartsmaak?

Cristalino

Cristalino ‘ s zijn verouderde tequilas die met houtskool zijn gefilterd of opnieuw zijn gedestilleerd om de amberkleurige tint te verwijderen die door eiken tijdens de rijping wordt verkregen, zodat een kristalheldere tequila overblijft. Deze relatief nieuwe categorie ontstond in 2011 met Don Julio 70.meestal toegepast añejo tequilas, houtskool filtratie is veel gemeenschappelijker dan herdistillatie en dit meestal impliceert het toevoegen van actieve kool stof aan de oude tequila en vervolgens het passeren van de tequila door cellulose filter pads om de houtskool, en daarmee, de kleur. Helaas worden enkele van de gewenste smaken en mondgevoel van vetzuren onvermijdelijk ook verwijderd tijdens dit proces. Vanillines en andere gestripte aroma ‘ s mogen vóór het bottelen opnieuw worden toegevoegd met additieven die volgens de CRT zijn toegestaan, indien niet meer dan 1% van het volume. Zeker beter om ze niet te strippen in de eerste plaats.