Discover an easy-to-love,
easy-to-grow way to add flavor to your cooking

Foto door Patrick Tregenza

fotografie door Patrick tregenza en Crystal birns

tomatillos, een zuur fruit ingekapseld door een dunne, papierachtige schil, kan heldere en pittige smaak brengen aan bijna elk gerecht, terwijl het verpakken van een punch die geen ander fruit kan repliceren. Met minimale inspanning kunnen heerlijke tomatillos veel meer zijn dan salsa verde—ze kunnen dun worden gesneden en rauw worden gegeten op toast met wat zachte schapenkaas en een motregen van olijfolie, gestoofd naast een kip, gemaakt tot een groene curry met kokosmelk, gebakken met uien als bijgerecht, zwartgeblakerd in de oven en verwerkt tot een tapenade met wat olijven of gemengd tot een smakelijke salade dressing.de tomatillo is van oorsprong uit Mexico, waar hij ook “miltomaat” of “schil” wordt genoemd, en behoort tot de nachtschadefamilie, die tomaten, paprika ‘ s, aubergines, aardappelen en zelfs tabak omvat. Zowel de Maya ‘ s als de Azteken gebruikten wilde tomatillos als een nietje in hun dieet, maar het waren de Azteken die zaden redden en de plant gedomesticeerd. Gelukkig voor ons, groeien ze geweldig hier aan de centrale kust. En met minimale inspanning en wat basiskennis, kunnen ze deel uitmaken van uw seizoensgebonden repertoire.

Ik heb gemerkt dat het een zeldzame persoon is die tomatillos koopt op de boerenmarkt; daarom kweken veel lokale boeren ze niet meer. Als koken wordt een niche hobby voor mensen, de vraag en de kans op het vinden van hen zal blijven slinken. Pinnacle Organic farm groeit en verkoopt ze nog steeds op de boerenmarkten en op de boerderijstand in San Juan Bautista. En de UCSC boerderij biedt smakelijke tomatillos op zijn wekelijkse marktkar aan de ingang van de campus.het is tijd om de tomatillo te vieren en zelfgemaakte salsa verde te proeven of de salade dressing van La Posta-chef Katherine Stern eens te proberen, al was het maar om de boeren te laten groeien!mijn favoriete manier om de heldere, citroenachtige tomatillos te gebruiken is om een tapenade te maken bestaande uit geroosterde tomatillos, in blokjes gesneden gedroogde groene en zwarte olijven, verse kruiden zoals peterselie, munt, bronzen venkel of basilicum, verse of geroosterde knoflook, verse of gedroogde milde chili pepers, olijfolie en zout en peper. Chunky en heerlijk, deze groene tapenade upgrades van een sandwich of iets dat een boost van smaak nodig heeft. Denk gewoon niet dat je groene tomaten kunt ruilen voor tomatillo of je zult teleurgesteld zijn. Tomatillos zijn tarter, met een citroen-citrus smaak, en hebben veel minder sap, wat resulteert in een dikke, rijke saus in tegenstelling tot een tomaat.

TOMATILLOS kiezen en opslaan

kleinere tomatillos zijn zoeter dan grote. Kies degene met een fris ogende schil die niet gedroogd of verschrompeld is, en zorg ervoor dat de vrucht stevig is zonder zachte vlekken. Als je ze niet meteen gaat gebruiken, bewaar ze dan in de koelkast met hun kaf intact, waar ze enkele weken bewaard blijven.

Tomatillos bevriezen goed eenmaal geroosterd; dit is een andere manier om de herfstoogst te bewaren voor winterstoofschotels, chili, soepen en meer. Het is niet nodig om zaden te schillen of te verwijderen – verwijder gewoon de kaf, was het kleverige residu van de huid en rooster in de oven op 450° F tot de huid is verkoold, ongeveer 20 minuten. Eenmaal afgekoeld, bewaar geroosterde tomatillos plat in diepvrieszakken.

kweek

tomatillos zijn niet alleen lekker, ze zijn ook een geweldige aanvulling op de tuin en niet zo wispelturig als andere planten in de nachtschadenfamilie.

hoewel ze de voorkeur geven aan warme temperaturen, gedijen ze ook in kustgebieden, in tegenstelling tot tomaten en aubergines. Tomatillos zijn droogte resistent en vereisen zeer weinig water nadat ze zijn gevestigd.

Tomatillos zijn er in groen en paars; sommige paarse erfstukken staan erom bekend zoeter te zijn en worden eerder rauw gegeten. De Milpa is een gewilde variëteit van erfstuk paarse tomatillo; het zal echter pas paars worden als de vrucht zo vet wordt dat het de schil splitst en de zon dat deel van de vrucht kan raken.

voor een goede bestuiving en vruchtenset, plant ten minste twee zaailingen op 2-3 voet van elkaar in goed gedraineerde grond met een topdressing van compost.

gebruik tomatenkooien of een latwerksysteem om de tomatillos rechtop te laten groeien – dit maakt het oogsten gemakkelijker en voorkomt schimmelziekten. Omdat tomatillos zuur zijn en verpakt in een schil, zijn er geen ongedierte of dieren die de vruchten storen. Vlooienkevers eten vaak op de bladeren, maar het heeft geen invloed op de tomatillo binnenin.

binnen twee maanden begint het fruit klaar te zijn voor de oogst. U zult weten dat een tomatillo perfect is wanneer hij het omhulsel volledig heeft ingevuld en net begint uit te barsten. Als je een minder zure, zoetere tomatillo wilt, wacht dan tot de kaf volledig open is en de vrucht geel wordt. Het blijven plukken van tomatillos wanneer ze rijp zijn zal meer fruit en hogere opbrengsten aanmoedigen—goed verzorgde planten kunnen tot 15 pond produceren. Tomatillos zijn zeer productief; als je er een paar laat vallen op de grond, zullen ze jaar na jaar opnieuw zaaien alsof je ze geplant hebt!

voordelen voor de gezondheid

Eén medium tomatillo bevat 91 milligram kalium. Als je een kleine kom salsa verde zou eten, zou het meer dan een banaan bevatten. Kalium is een belangrijke elektrolyt die helpt om zenuwen en spieren te communiceren en werkt met de zouten in je lichaam om te voorkomen dat de bloeddruk te hoog wordt. Tomatillos bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine C en fytochemische verbindingen die antibacterieel zijn en mogelijk kanker bestrijden. Traditionele genezers in India aangeprezen tomatillos als gunstig voor artritis, en gewrichts-en spieraandoeningen omdat ze ontstekingen in het lichaam te bestrijden. Inheemse Amerikaanse stammen aten wilde tomatillo ‘ s en gebruikten ze om vele kwalen te behandelen; verkoolde tomatillo zaden zijn opgegraven in archeologische opgravingen.de Universiteit van Kansas, in samenwerking met het Native Medicinal Plant Research Program, heeft een studie uitgevoerd naar inheemse wilde tomatillos, een veel voorkomend onkruid in de Great Plains, en hun effect op muizen met agressieve kankers. Men vond dat wilde tomatillos verscheidene samenstellingen genoemd withanolides bevatten, die veelbelovende eigenschappen tegen kanker voor schildklier, borst, hoofd, nek en hersentumoren evenals leukemie tonen, zonder schadelijke toxiciteiten of bijwerkingen. Er is hoop dat deze eigenschappen uiteindelijk mensen kunnen helpen. Des te meer reden om tomatillos te eten!Jamie Collins is de eigenaar van Serendipity Farms, die je kunt vinden op alle Santa Cruz Community Farmers’ Markets (downtown, Westside, Live Oak, Felton en Scotts Valley) en op de Pacific Grove farmers’ market op maandag.

weet Je een tomatillo is perfect als het
volledig heeft ingevuld, de bast
en gewoon begint uit te breken uit

Foto door Crystal Birns

RECEPT

ITALIAANS GEROOSTERDE TOMATILLO DRESSING

de LOKALE gerechten IN het SEIZOEN
SEPTEMBER, OKTOBER & NOVEMBER

FRUIT

Appels • Aziatische Peren • Avocado ’s • Bramen** • Cactus Peren • Data • Feijoas**** • Vijgen • Guaves**** • Kiwi’ s** • Kumquats • Citroenen • Kalk*** • Mandarijnen**** • Meloen** • Nectarines** • sinaasappelen • perziken* • peren • Kaki ‘S** • pruimen • Pluots • granaatappels • pomelo’ s**** • kweepeer** • frambozen • aardbeien

groenten

bonen • bieten • Bok Choy* • Broccoli • spruitjes* • klis • kool • wortelen • bloemkool • knolselderij • snijbiet • boerenkool • mais • tuinkers • komkommers • paardenbloemen • aubergines • andijvie • venkel • knoflook • kruiden • mierikswortel • boerenkool • prei • sla • mosterdgroen • Okra • olijven • uien • Orach • pastinaak • erwten • erwt Scheuten • paprika ‘ s • aardappelen • radijzen • rabarber • Rutabagas*** • schorseneren • lente-uitjes • sjalotten • spinazie • spruiten • Squash, zomer en Winter • Sunchokes • bataten (zoete aardappelen) • Tomatillos • tomaten • rapen

noten

amandelen • hazelnoten • pecannoten • pistachenoten • walnoten

zeevruchten

abalone • heilbot, Kalif. * Lingcod * Kabeljauw / Rotsvis • Sablefish, ook bekend als zwarte kabeljauw • Sanddabs • Tongbaars, Wit • Spotgarnalen • pijlinktvis, markt • tonijn, witte tonijn * alleen September * * alleen tot en met oktober***oktober en daarna****November alleen

Opmerkingen: De vermelde vissoorten worden allemaal geoogst door lokale commerciële vissers en beoordeeld als “goede alternatieven” of “beste keuzes” voor duurzaamheid door het Monterey Bay Aquarium ‘ s Seafood Watch program. Onderzoeksassistentie door echte goede vis-en Serendipity-kwekerijen.

over de auteur