Ik heb veel worstjes gemaakt in mijn tijd en dit moet de vreemdste zijn. White Pudding is een Ierse / Schotse / Engelse worst die voornamelijk bestaat uit vet, granen, meel, prei en melk.

het recept voor deze worst varieert afhankelijk van waar je naartoe gaat. Het kan varkensvlees, varkensresten, rundvlees of gewoon vet bevatten zoals in dit recept. Zelfs de korrels kunnen variëren van havermout tot parelgort.

Het geheim van het maken van deze worst is dat het vet gedurende het hele proces zeer koud blijft. Daarnaast sauteer ik de prei graag in een beetje olijfolie en kook ik mijn parelgort in kippenbouillon om het een beetje extra smaak te geven. Verder is deze worst vrij rechttoe rechtaan. Combineer al uw gewogen ingrediënten, voorzichtig mengen, en spul in een varkensomhulsel of een rundvlees Midden.

om te koken zult u deze worst 35-40 minuten stropen op 176F. Eenmaal gepocheerd zal je worst zich goed vastzetten. Op dit punt kunt u uw witte pudding koelen of invriezen om later te genieten. Als je klaar bent om deze worst te eten snijd dan een paar plakjes af en bak ze in een koekenpan met een beetje olie. De worst zal beginnen te knapperig op de buitenkant, terwijl het centrum blijft zacht en bready.

Hier zijn een paar dingen die u misschien nuttig vindt bij het maken van worst

• van Hoge Kwaliteit Natuurlijke Darmen (AA kwaliteit)
• Iodophor Sanitizer
• MK4 Thermapen (Nauwkeurige Thermometer)
• Chef-kok Mes – KOTAI
• Uitbenen Mes
• Worst Pricker
• Vlees Slijpmachines
• Vlees Mixers
• Worst Stuffers

Geniet van de video en het recept. Als u vragen heeft, kunt u gerust wegvragen. Als je dit thuis maakt zou ik graag horen hoe het eruit kwam!!

Als u de verschillende dingen wilt zien die we gebruiken in werking, moet u onze nieuwe Amazon Store bekijken.

2 Guys & A Cooler Amazon Storefront

This recipe has been adapted from Stanley Marianski’s Recipe

Print Recipe

5 from 3 votes

White Pudding

An Irish/English classic

Prep Time20 mins

hoeveel wilt u maken? 450 grams

Ingredients

• 225 g back fat
• 225 g cooked pearl barley
• 90 g leeks finely chopped
• 250 g whole milk
• 120 g all purpose flour
• 90 g corn starch
• 15 g kosher salt
• 4 g white pepper
• .5 g celery seed
• 2.5 g korianderpoeder
• .5 g kruidnagelpoeder
• varkensdarmen of rundermidden

instructies

• snijd het rugvet in kleine blokjes en bevries gedeeltelijk het.
• terwijl het vet bevriest, kook de parelgort in sommige kippenbouillon volgens de instructies op de verpakking. Eenmaal klaar wegen de juiste hoeveelheid en zet aan de zijkant om af te koelen.
• hak de prei fijn en bak ze in een beetje olijfolie tot ze beginnen te verzachten. Als u klaar bent, koel ze af en zet ze op de zijkant
• zodra uw vet gekoeld is gemalen op een 6mm-plaat.
• voeg aan het gemalen vet de gekookte lekken, de gewogen gekookte gerst, de kruiderijen, meel, maïszetmeel en melk toe. Meng voorzichtig om te combineren.
• vul dit mengsel in natuurlijke varkensdarmen of rundermidden.
• Poch bij 176F gedurende 35-40 minuten.
• eten; snijd de worst in plakjes en bak de pan tot de buitenkant krokant is. Serveer en geniet.

wij zijn Amazon Affiliates, wat betekent dat als u iets van Amazon koopt na het klikken op een van onze links, we een klein percentage krijgen. Dit gebeurt zonder kosten voor u en helpt ons echt de kosten van het runnen van deze site te compenseren. Bij voorbaat dank.