więc chcesz napełnić swoją zamrażarkę lokalną wieprzowiną. I chcesz to zrobić kupując całość, a może połowę, świnię bezpośrednio od rolnika, którego znasz. Chcesz, żeby ktoś ją podniósł, przetworzył, wyczyścił, pociął, zapalił, owinął i dostarczył do Twoich drzwi. Możesz nawet zapalić lub zarżnąć samemu.

a może nie jesteś jeszcze gotowy na palenie lub rzeźnictwo. Małe kroczki … zacznijmy od zakupu całej świni bezpośrednio od zaufanego farmera, ubicia jej, a następnie jej cięcia i pakowania.

kup sobie zamrażarkę

chyba, że kupujesz całą świnię na dużą pieczeń wieprzową, prawdopodobnie kupujesz tę świnię dla siebie i swojej rodziny, aby jeść przez pewien czas. Oznacza to, że będziesz potrzebował zamrażarki z wystarczającą ilością miejsca na około 200 funtów owiniętych kawałków z całej świni. W zależności od tego, ile twoja Świnia się ubiera, Załóżmy zamrażarkę skrzyniową 7cu ft dla całego wieprza lub 3,5 cu ft dla połowy Wieprza. Zakładając, że nie ma nic innego w Twojej dedykowanej zamrażarce. Nie trzeba kupować zupełnie nowego, chociaż istnieje kilka świetnych modeli energooszczędnych. Prawdopodobnie wokół ciebie jest mnóstwo delikatnie używanych zamrażarek.

Znajdź rolnika

Znajdź lokalnego rolnika (jak ja!), który hoduje i sprzedaje całe lub pół świnie. We wszystkich Stanach Zjednoczonych, jeśli producent zwierząt gospodarskich chce sprzedawać mięso, musi poddać je ubojowi i przetworzeniu w zakładzie kontrolowanym przez USDA. Następnie mięso musi być pakowane i sprzedawane w sklepach mięsnych lub na stanowiskach mięsnych.

jesteśmy w Vermont i sprzedajemy tylko lokalnie, więc skupimy się tylko na prawach Vermont w tym dokumencie. Skontaktuj się z właścicielem stanu Departamentu Rolnictwa w celu uzyskania dalszych informacji. Stan Vermont ’ s custom-exempt rules można znaleźć tutaj.

Jeśli nie znasz lokalnego rolnika, który hoduje i sprzedaje całe lub pół świń, udaj się na następny Targ rolniczy i zapytaj dowolnego dostawcę mięsa lub dyrektora rynku, jeśli żaden nie uczestniczy w rynku.

Zadawaj pytania

gdy znajdziesz rolnika, który sprzeda ci żywe zwierzę i przetworzy je za Ciebie (lub może to załatwić), będziesz chciał uzyskać jak najwięcej informacji:

jak są hodowane? Co jedzą? Zadając pytania i poznając rolnika, staniesz się bardziej wykształcony i bardziej poinformowany o tym, w co inwestujesz i stawiasz na stole. Chcesz czuć się dobrze z zakupem pod każdym kątem: zdrowia zwierząt, zdrowia, zrównoważonego rozwoju, środowiska itp.

ile lat mają świnie, gdy idą na rzeź? Starsze, większe świnie, które mają więcej tłuszczu na nich, które sprawiają, że obfite i smaczniejsze boczek, kiełbasy, szynki, wędliny, itp. Ale jeśli masz, powiedzmy, pieczeń wieprzową dla 25 osób (w przeciwieństwie do, powiedzmy, 100), możesz chcieć młodszą świnię, która ma od 5 do 6 miesięcy i około 150 do 175 funtów.

jaka jest cena za Funt? Jeśli nie ryczałtowa stawka dla rolnika, przedyskutuj stawkę za Funt. „Wiszący ciężar” jest tym, za co będziesz płacić. Oznacza to, że po ubiciu świni i usunięciu narządów. Waga wisząca obejmuje nie tylko mięso, ale także głowę, kości, chrząstkę, skórę i inne kawałki, z których wszystkie są pyszne i mogą być używane—od pyska do ogona.

jak ubić świnię? W gospodarstwie (w przypadku zakupów zwolnionych z cła), czy są one transportowane do zakładu uboju? Czy rolnik pomoże zorganizować Ubój i rzeźnictwo? Czy będzie Pan odpowiedzialny za odbiór końcowego zapakowanego mięsa? A może rolnik dostarczy?

Wybierz świnię

Po wybraniu farmy, z której chcesz kupić, musisz zdecydować, czy chcesz całą świnię dla siebie, Czy chcesz podzielić się całą świnią z inną stroną. Łatwo jest podzielić cały wieprz na dwa zamówienia na jedną dostawę i łatwiej znaleźć lub zrobić miejsce w zamrażarce. Każda połowa świni będzie miała takie same cięcia, ponieważ są one podzielone wzdłuż kręgosłupa, od głowy do ogona.

Ustaw datę uboju

zazwyczaj rolnik ustala datę uboju. Jeśli nie, może polecić najbliższą placówkę, do której można zadzwonić. Zorganizuj ubój, gdy przypieczętujesz umowę z rolnikiem. W Vermont, ubojnie USDA, a nawet niestandardowe domy cięte, można rezerwować miesiące i miesiące z góry, więc zaplanuj as a.s.a. p. oprócz płacenia rolnikowi za zwierzę, będziesz musiał zwrócić rolnikowi za ubój lub zapłacisz bezpośrednio rzeźni.

Zaplanuj rzeźnictwo

zazwyczaj rzeźnia będzie również rzeźnikiem/przetwórcą Twojej świni. Łącznie z wędzeniem i kiełbasą. W przeciwnym razie będziesz musiał przewieźć świnię do rzeźnika zwolnionego z cła. Każdy rodzaj rzeźnika powinien mieć standardowy „arkusz cięcia”, który mówi, jakie cięcia dostaniesz. Jeśli odejdziesz od tego ciętego arkusza, możesz zapłacić trochę więcej, ale może być warto, aby uzyskać dokładne cięcia, które chcesz. Możesz wybrać, czy chcesz zachować pewne części, takie jak skóra, kości, Głowa, organy i Kłusaki. Świnia jest niezwykle wszechstronnym zwierzęciem, w którym każda jego część może być zjedzona w takiej czy innej formie. Jeśli płacisz za całą świnię (lub połowę), poproś o wszystkie części, nawet podroby (dziwne cięcia!) i spróbować czegoś nowego. POPROŚ O WSZYSTKO. To twoja Świnia!