bakłażan parmezan (Parmigiana di melanzane), to prawdziwie klasyczne włoskie danie, które stało się niezwykle popularne na całym świecie, nawet tarło innych wersji „parmezanu”w stylu potraw, które tak naprawdę nie istnieją we Włoszech (lub przynajmniej nie pod tą nazwą), takich jak parmezan z kurczaka, parmezan cielęcy itp. Jest jednak czasami wykonane z cukinii zamiast bakłażana we Włoszech: Parmigiana di zucchine.

pomimo nazwy, która oznacza „bakłażan w stylu Parmy”, pochodzi z Neapolu, a nie z miasta Emilia-Romania w Parmie. Prawdopodobnie odnosi się do użycia sera Parmigiano-Reggiano w daniu, wraz z bardziej typowo neapolitańskim serem mozzarella. Użyj najświeższych i najbardziej aromatycznych bakłażanów, jakie można znaleźć, choć to danie nadal będzie fantastyczne z zimowym bakłażanem i użyj mozzarelli z buffalo, jeśli to możliwe, która jest niesamowicie delikatna i znacznie bardziej aromatyczna niż mozzarella z mleka krowiego.

wersja włosko-amerykańska jest zwykle panierowana przed smażeniem, ale tradycyjna wersja włoska nie jest. W rezultacie jest nie tylko lżejszy, szybszy i łatwiejszy w przygotowaniu, ale naprawdę można skosztować bogatego smaku bakłażana — nie maskuje go panierka ani zbyt dużo gumowatego sera. Jeśli jesteś fanem bakłażana, możesz preferować ten przepis. Jeśli chcesz, aby to jeszcze lżejsze, można grill lub piec plastry bakłażana zamiast smażenia je.

podczas gdy bakłażan parmezan jest zwykle podawany na makaronie (często spaghetti) w USA., to nie jest tradycja we Włoszech. Jednak SOS wykonany z tego dania smakuje absolutnie wspaniale nad makaronem, a makaron pomaga wyciąć bogactwo/słoność, aby równowaga była po prostu idealna.

danie najlepiej pozostawić na co najmniej godzinę po ugotowaniu, stanie się bardziej delikatne i pozwoli wchłonąć nadmiar płynu i rozwinąć smaki (smakuje również jeszcze lepiej następnego dnia). Jest to niezwykle pocieszające danie, które sprawia, że obfite strony (contorno) lub satysfakcjonujące bezmięsne/Wegetariańskie główne, wraz z sałatką i trochę chrupiący włoski chleb. Podawaj z bogatym Merlotem lub Chianti.