Odkryj łatwy do kochania, łatwy w uprawie sposób na dodanie smaku do swojej kuchni

Photo by Patrick Tregenza

Fotografia Patricka tregenzy i Crystal birns

tomatillos, kwaśny owoc zamknięty cienką, papierową łuską, może nadać jasny i pikantny smak prawie każdej potrawie, a jednocześnie pakować poncz, którego żaden inny owoc nie może odtworzyć. Przy minimalnym wysiłku, pyszne Tomatillo może być znacznie więcej niż salsa verde-mogą być krojone cienko i spożywane na surowo na tostach z miękkim owczym serem i mżawką oliwy z oliwek, duszone wraz z kurczakiem, wykonane w zielone curry z mlekiem kokosowym, podsmażone z cebulą jako dodatek, poczernione w piekarniku i wykonane w tapenade z oliwkami lub mieszane w smacznym sosie sałatkowym.

pochodzący z Meksyku, gdzie jest również znany jako” miltomate ” lub pomidor łuskany, tomatillo jest członkiem rodziny psiankowatych, która obejmuje pomidory, paprykę, bakłażany, ziemniaki, a nawet tytoń. Zarówno Majowie, jak i Aztekowie wykorzystywali pomidory Dzikie jako podstawę w swojej diecie, ale to Aztekowie uratowali nasiona i udomowili roślinę. Szczęśliwie dla nas, rosną świetnie tutaj na środkowym wybrzeżu. Przy minimalnym wysiłku i podstawowej wiedzy mogą być częścią twojego sezonowego repertuaru.

zauważyłem, że jest to rzadka osoba, która kupuje pomidory na rynku rolniczym, dlatego wielu lokalnych rolników już ich nie uprawia. Ponieważ gotowanie staje się niszowym hobby dla ludzi, popyt i prawdopodobieństwo ich znalezienia będzie nadal spadać. Pinnacle Organic farm nadal rośnie i sprzedaje je na rynkach rolników i na swoim stoisku w San Juan Bautista. A UCSC Farm oferuje smaczne Tomatillo na cotygodniowym wózku targowym przy wejściu do kampusu.

nadszedł czas, aby uczcić tomatillo i spróbować swoich sił w domowej salsie verde lub spróbować sosu sałatkowego Katherine Stern w La Posta, jeśli tylko po to, aby rolnicy nadal je uprawiali!

moim ulubionym sposobem na wykorzystanie jasnych, cytrynowych Tomatillo degustacja jest tapenada składająca się z pieczonych Tomatillo, pokrojone w kostkę suszone zielone i czarne oliwki, świeże zioła, takie jak pietruszka, mięta, koper włoski z brązu, lub bazylia, świeży lub pieczony czosnek, świeża lub suszona łagodna papryka chile, oliwa z oliwek i sól i pieprz. Chunky i pyszne, ten zielony tapenade ulepsza kanapkę lub coś, co potrzebuje zastrzyk smaku. Tylko nie myśl, że możesz zamienić zielone pomidory na tomatillo lub będziesz rozczarowany. Pomidory są tartsze, o cytrynowo-cytrusowym smaku i mają znacznie mniej soku, co daje gęsty, bogaty sos w przeciwieństwie do pomidora.

wybór i przechowywanie pomidorów

mniejsze pomidory są słodsze niż duże. Wybierz te, które mają świeżo wyglądającą łuskę, która nie jest wysuszona ani pomarszczona, i upewnij się, że owoce są jędrne bez miękkich plam. Jeśli nie zamierzasz używać ich od razu, przechowuj je w lodówce z nienaruszonymi łupinami, gdzie będą przechowywane przez kilka tygodni.

Tomatillos dobrze zamarza po upieczeniu; jest to kolejny sposób na zaoszczędzenie jesiennych zbiorów na zimowe gulasze, chili, zupy i inne. Nie ma potrzeby obierania ani usuwania nasion – wystarczy usunąć łuski, zmyć lepką pozostałość ze skóry i piec w piekarniku w temperaturze 450° F, aż skóra zostanie zwęglona, około 20 minut. Po ostygnięciu przechowywać palone Tomatillo płasko w workach zamrażalnika.

uprawy

nie tylko są smaczne, ale również są świetnym dodatkiem do ogrodu i nie są tak kapryśne jak inne rośliny z rodziny psiankowatych.

choć preferują ciepłe temperatury, kwitną również na obszarach przybrzeżnych, w przeciwieństwie do pomidorów i bakłażanów. Tomatillos są odporne na suszę i wymagają bardzo mało wody po ich założeniu.

Tomatillos są w kolorze zielonym i fioletowym; niektóre fioletowe odmiany są znane jako słodsze i częściej są spożywane na surowo. De Milpa to pożądana odmiana purpurowego tomatillo; jednak zmieni kolor na fioletowy tylko wtedy, gdy owoce stają się tak grube, że dzielą łuskę i pozwalają słońcu uderzyć w tę część owocu.

dla dobrego zapylenia i zbioru owoców posadź co najmniej dwie sadzonki w odległości 2-3 stóp od siebie w dobrze osuszonej glebie z wierzchnim opatrunkiem kompostu.

użyj klatek pomidorowych lub systemu kratek, aby utrzymać wzrost pomidorów w pozycji pionowej—ułatwia to zbieranie i zapobiega chorobom grzybowym. Ponieważ pomidory są kwaśne i owinięte w łuskę, nie ma szkodników ani zwierząt, które przeszkadzają owocom. Chrząszcze pcheł często jadają na liściach, ale nie wpływa to na tomatillo wewnątrz.

już za dwa miesiące owoce będą gotowe do zbioru. Będziesz wiedział, że tomatillo jest idealny, gdy całkowicie wypełni łuskę i po prostu zacznie pękać. Jeśli chcesz mniej tarty, słodsze tomatillo, poczekaj, aż łuski całkowicie otwarte i owoce zmieni kolor na żółty. Kontynuacja zbierania pomidorów, gdy są Dojrzałe, zachęci więcej owoców i wyższe plony-dobrze pielęgnowane rośliny mogą produkować do 15 funtów. Tomatillos są bardzo płodne; jeśli zostawisz kilka, aby spaść na ziemię, będą one ponownie rok po roku, tak jakbyś je zasadził!

korzyści zdrowotne

jedno medium tomatillo zawiera 91 miligramów potasu. Gdybyś zjadł małą miskę salsy verde, to byłoby coś więcej niż banan. Potas jest ważnym elektrolitem, który pomaga utrzymać nerwy i mięśnie, komunikując się i współpracuje z solami w organizmie, aby utrzymać zbyt wysokie ciśnienie krwi. Pomidory zawierają również znaczne ilości witaminy C i związków fitochemicznych, które są antybakteryjne i potencjalnie walczą z rakiem. Tradycyjni uzdrowiciele w Indiach reklamowali Tomatillo jako korzystne dla zapalenia stawów oraz stawów i mięśni, ponieważ zwalczają stany zapalne w organizmie. Indiańskie plemiona zjadały dzikie pomidory i używały ich do leczenia wielu dolegliwości; zwęglone nasiona tomatillo zostały wykopane w wykopaliskach archeologicznych.

Uniwersytet Kansas, we współpracy z Programem badań nad rodzimymi roślinami leczniczymi, przeprowadził badania rodzimych dzikich pomidorów, chwastów pospolitych na Wielkich Równinach, i ich wpływu na myszy z agresywnymi nowotworami. Stwierdzono, że pomidory Dzikie zawierają kilka związków zwanych witanolidami, które wykazują obiecujące właściwości przeciwnowotworowe dla nowotworów tarczycy, piersi, głowy, szyi i mózgu, a także białaczki, bez szkodliwych toksyczności lub skutków ubocznych. Istnieje nadzieja, że te właściwości mogą w końcu pomóc ludziom. Jeszcze jeden powód, by jeść Tomatillo!

Jamie Collins jest właścicielem Serendipity Farms, które można znaleźć na wszystkich Santa Cruz Community Farmers’ Markets (downtown, Westside, Live Oak, Felton i Scotts Valley) oraz na Pacific Grove farmers’ market w poniedziałki.

dowiesz się, że tomatillo jest idealny, gdy całkowicie wypełni łuskę
i zaczyna pękać

Zdjęcie Crystal Birns

przepis

SOS TOMATILLO pieczony po włosku

lokalne potrawy w sezonie
Wrzesień, Październik&listopad

owoce

jabłka • azjatyckie gruszki • awokado • jeżyny** • Kaktus gruszki • daktyle • Feijoas**** • figi • guawa**** • kiwi** • kumkwaty • cytryny • limonki*** • mandarynki**** • melon** • Nektaryny** • pomarańcze • * brzoskwinie • • gruszki* Persimmons* • • śliwki • Pluots • granaty* pomelo*** • * pigwa* • • maliny • truskawki

warzywa

fasola • buraki* Bok Choy • • brokuły* brukselka • • łopian • kapusta • marchew • kalafior • seler • seler • Chard • Collards • kukurydza • rzeżucha • ogórki • mniszek lekarski • bakłażany • endywia • koper włoski • czosnek • zioła • chrzan • jarmuż • Pory • sałata • musztarda • Okra • oliwki • cebula • orach • Pasternak • groch * groch Pędy • papryka • ziemniaki • rzodkiewka • rabarbar • Rutabagas*** • Salsefia • szalotka • szalotka • szpinak • kiełki • Kabaczek, Lato I Zima • słoneczniki • słodkie ziemniaki • pomidory • pomidory • rzepa

orzechy

migdały • orzechy laskowe • orzechy pekan • pistacje • orzechy włoskie

owoce morza

Abalone • Halibut, CALIF. * Lingcod * Rock Cod / Rockfish • Sablefish, aka Black Cod • Sanddabs • Sole Sea Bass, White • Spot krewetki • Squid, Rynek* tuńczyk, Albacore

* tylko wrzesień
**tylko do października
***październik i nie tylko
*** * tylko listopad

uwagi: wymienione gatunki ryb są zbierane przez lokalnych rybaków komercyjnych i oceniane jako „dobre alternatywy” lub „najlepsze wybory” dla zrównoważonego rozwoju przez program Seafood Watch w Monterey Bay Aquarium. Pomoc badawcza realnych dobrych hodowli ryb i Serendipity.

o autorze

jamie Collins jest właścicielem Serendipity farms i uprawia ekologiczne uprawy rzędowe u ujścia Carmel Valley od 2001 roku. Dystrybuuje swoje produkty przez CSA, u-picks i farmers ’ markets.